Cheesecake al Mango: Ricetta Facile e Golosa

La cheesecake al mango è una torta estiva senza forno dai sapori esotici, fresca e golosa. Ritroverete qui la classica base croccante realizzata con biscotti secchi che regalano una piacevole consistenza al morso. Sopra questa base scoprirete uno strato di crema vellutata, arricchita da un aroma fresco e agrumato di lime, con una deliziosa nota acidula. Il tutto sormontato da un coulis preparato con il mango, che ricopre la cheesecake con un velo dal colore vivace e dal gusto intenso.

Per una presentazione ancora più affascinante, il dolce è guarnito con palline di mango ritagliate alla perfezione e distribuite con cura sulla superficie. Il tocco finale della cheesecake al mango, infine, è dato dalle foglioline di maggiorana che con il loro profumo erbaceo bilanciano la dolcezza di questo frutto tropicale, portando un'armonia di sapori e colori.

Ingredienti e Preparazione

Iniziamo dalla base e poi passiamo alla crema e alla decorazione finale.

Base della Cheesecake

Per preparare la cheesecake al mango iniziate dalla base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer, poi frullateli fino a ridurli in polvere. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con il batticarne. Livella tutto con il dorso di un cucchiaio e pressa bene con un batticarne.

Tritate finemente i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, poi mescolatelo ai biscotti tritati e compattate il composto. Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti.

Utilizzare un mixer per ridurre i biscotti in briciole vi garantirà una base uniforme e compatta; quando sciogliete il burro, inoltre, mescolatelo bene ai biscotti per ottenere un composto sabbioso e compattate bene con il dorso di un cucchiaio.

Crema e Coulis di Mango

Nel frattempo occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta, lo zucchero a velo e la scorza del lime grattugiata. A questo punto scaldate la panna in un pentolino. Lasciate intiepidire, poi versate il composto di panna e gelatina poco per volta nella crema, mescolando per farla amalgamare al meglio. Livellate la superficie con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.

Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Sbucciate i mango, tagliateli a pezzetti e frullateli realizzando una purea liscia. Mescolate fino a quando si saranno sciolti completamente. Unite la gelatina alla restante purea di mango e amalgamate ancora e con cura.

In una ciotola, montate la panna fresca. Aggiungete la purea di mango con gelatina e il succo di limone alla crema di formaggio, girando per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto. Riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte.

Tagliate il mango a cubetti fino a togliere il nocciolo, dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Mettete la gelatina prevista per la preparazione del coulis in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Mescolate per farla sciogliere bene.

Ora riprendete la base che sarà ben rassodata, versate sopra il coulis di mango e distribuitelo in modo uniforma facendo roteare leggermente la tortiera.

Passiamo alla salsa al mango, che - per essere liscia e senza grumi - necessita che frulliate bene la polpa e facciate attenzione a sciogliere completamente la gelatina. Preparate infine la salsa al mango per la guarnizione. Tagliate il mango a pezzetti e frullatelo con l’acqua e la restante parte di agar agar. Volendo, potete aggiungere un tocco di acidità con qualche goccia di succo di limone. Quando la cheesecake si sarà rassodata versate la gelatina al mango sulla superficie e rimettete in frigorifero fino a pochi minuti prima di servire.

Prima di servire scanna all'osso un mango privato di corteccia e passalo in padella con un niente di burro, giusto che non attacchi, e un cucchiaino di zucchero di canna. Tira bene con un bicchierino di Pacherenc du Vic-Bilh (ti farà fare un figurone con le ragazze, ma un Albana passito fa uguale). Lascia restringere poi frulla velocemente. Preleva dalla torta uno spicchio e disegna attraverso il piatto un bel rigo di salsa al mango.

Decorazione Finale

Prima di sformare la cheesecake preparate la decorazione: con uno scavino per frutta incidete la polpa per ricavare delle piccole sfere e tagliatene una parte a piccoli cubetti. Riprendete la base dal frigo con il coulis rassodato e decorate la parte centrale con il mango, foglioline di maggiorana e della scorza di lime.

Quando la cheesecake sarà soda sformala molto delicatamente dalla tortiera e posizionala su un piatto o una alzatina. Prendi le fettine di mango e posizionale a mezzaluna sul bordo della torta sovrapponendole leggermente poi decora con more, ribes, mirtilli e qualche fogliolina di menta.

Consigli e Varianti

Variate il gusto della vostra cheesecake e sostituite il formaggio spalmabile con mascarpone o ricotta. Rendete ancora più croccante la base del cheesecake, incorporando anche mandorle o noci tritate.

Se volete, potete aggiungere un doppio strato di crema al mango. Appena pronta la crema di farcitura al formaggio, riempite lo stampo per metà e andate a creare in mezzo un primo strato di crema al mango, per poi procedere con un altro strato di farcitura e terminare con la crema al mango superficiale.

Oltre ad essere semplice da preparare, la cheesecake è anche un dolce che può essere arricchito e ingolosito in vari modi. Ad esempio, potete decidere di decorare la superficie con della frutta fresca, come delle fragole o dei pezzetti di mango in avanzo. Altrimenti, potete decidere di modificare la farcitura di base, variando gli ingredienti e divertendovi a creare una crema perfetta per i vostri gusti. Potete infatti sostituire il formaggio spalmabile o la ricotta con dello yogurt o con della panna fresca. Nel caso, se volete mantenere il dolce comunque leggero e digeribile, assicuratevi che gli ingredienti scelti siano tutti adatti alle persone intolleranti al lattosio.

Come Servire

Disponete ogni fetta su un piatto da dessert. Versate un leggero strato di salsa di cocco a lato. Aggiungete alcune fette sottili di mango fresco sulla superficie. Abbinate la cheesecake a dei biscotti al cocco fatti in casa, disponendoli accanto alla fetta del dolce, guarniti con una spolverata di zucchero a velo e qualche fiore commestibile. In alternativa, scegliete delle mini tartellette ripiene di crema di frutto della passione, disposte elegantemente sul piatto.

Quando il caldo avanza, non c’è niente di meglio di un dolce fresco e goloso, da servire dopo pranzo per deliziare occhi e palato. Oltre alla ricetta che ti ho appena proposto eccoti qualche altra idea a tutta estate!

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti principali:

Consigli Extra:

• Non ungete il fondo della tortiera, ma utilizzate piuttosto un foglio di carta forno.
• Ricordate di ammollare la colla di pesce in acqua fredda prima di scioglierla in un pentolino a fuoco basso; questo passo è fondamentale per evitare grumi nella crema.
• Durante la preparazione della crema, mescolate delicatamente gli ingredienti per mantenere una consistenza soffice e uniforme.
• Quando aggiungete la panna montata al formaggio spalmabile, invece, vi consigliamo di farlo con movimenti lenti e omogenei per evitare che si smonti.

tags: #salsa #al #mango #per #cheesecake