La salsa al mango piccante è un condimento delizioso e versatile, perfetto per accompagnare una varietà di piatti. Questo condimento agrodolce è ideale per esaltare il sapore di formaggi, carni e pesci grassi. Utilizzate per condire (anche) i piatti salati, le salse di frutta estiva sono uno spunto davvero gourmand. Può sembrare difficile accostarle senza rovinare l'equilibrio dei sapori ma, tenendo ben presente un "trucco del mestiere", il successo è assicurato: giocate sui contrasti.
Oggi ti propongo una salsa facilissima e rapida da preparare, oserei dire anche sorprendente per l’apporto inaspettato che dona a ciò che accompagna: la salsa al mango. Il sapore dolciastro e fresco del mango si amalgama alla perfezione con il gusto netto e deciso della senape, entrambi vengono addolciti dal miele e di nuovo inaspriti dal lime… insomma un’armonia contrastante eppur perfettamente riuscita!
La salsa di mango piccante è stata una piacevole scoperta, accaduta per caso...mi sono cimentata nella preparazione delle nachos fai da te, ma il risultato non è stato quello sperato. Più che nachos mi sono uscite delle patatine di polenta (vedi foto), simili a quelle che compri nei sacchetti, comunque valide accompagnatrici di questa salsa squisita.
In linea di massima, la scelta degli ingredienti risulta sì coraggiosa, ma anche azzeccata. Certo diversa dal solito, anche perché gioca sull’agrodolce e propone, accanto ai sentori forti della salsa Sriracha, sapori nettamente più dolci, come quelli del mango.
Vediamo come preparare questa salsa, scoprendo i segreti per un risultato perfetto e gli abbinamenti migliori.
Ingredienti Chiave e Loro Benefici
L’ingrediente principale di questa ricetta, che tra l’altro le dà il nome, è il mango. È un frutto marcatamente tropicale, ma che è piuttosto consumato anche in Italia. Si fa apprezzare per il sapore, molto particolare, ma anche per le proprietà nutrizionali. Il riferimento è all’abbondante presenza di vitamina A e vitamina C. Anzi, da quest’ultimo punto di vista non ha nulla da invidiare agli agrumi.
Il mango, poi, contiene anche il lupeol, che è un potente antiossidante, in grado di apportare benefici soprattutto al pancreas e all’intestino tenue. Il mango è inoltre apprezzato per le sue proprietà diuretiche e lassative, nonché per la capacità di contrastare la ritenzione idrica.
Un altro ingrediente importante della ricetta della salsa al mango è il miele di acacia. E’ un ingrediente particolare che ingloba tutti i benefici del miele classico, come il millefiori. Per esempio ha un sapore molto delicato, piuttosto tenue. Anche per questo motivo viene impiegato principalmente come ingrediente, piuttosto che per il consumo in solitaria.
A donare una certa consistenza alla salsa al mango non è solo il formaggio cremoso. Un ruolo di questo genere è giocato anche dalla salsa Sriracha. Si tratta di una salsa piccante tipica della tradizione thailandese.
Prepararla è molto semplice, l’importante è utilizzare gli ingredienti giusti. La forma base prevede l’impiego di almeno tre tipi di peperoncini, tra cui consigliamo il peperoncino rosso, lo jalapeno e l’habanero. Altri ingredienti della salsa Sriracha sono l’aglio, l’aceto di vino bianco, il sale e lo zucchero.
La salsa Sriracha si consuma come una qualsiasi salsa al peperoncino. Può persino fare le veci del tabasco, e quindi essere utilizzata per condire la pizza, panini, piadine etc. Oppure può essere considerata come un ingrediente vero e proprio, quindi essere utilizzata per preparazioni più complesse, come appunto questo dip al mango.
La salsa Sriracha conferisce consistenza a questo dip, ma anche una decisa nota piccante, valorizzata da un retrogusto leggermente acidulo dato dall’aceto e dal periodo di fermentazione. In linea di massima si pone come un’aggiunta preziosa, in grado di incidere in maniera positiva sul risultato finale.
Salsa Agrodolce Piccante Mango e Peperone, La Salsa Perfetta per esaltare qualsiasi pietanza !
Ricetta Dettagliata della Salsa al Mango Piccante
Per preparare questa salsa, segui questi semplici passaggi:
- Pulisci il mango, taglia a dadini la polpa e mettili in un contenitore alto.
- Taglia il jalapeño a metà, elimina i semi e le bucce, sciacqua, scola brevemente e taglia a cubetti.
- Mescola il jalapeño con il mango a dadini, paprika, cetriolo e cipolla in una ciotola grande.
- Incorpora ora il succo di lime e l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il sale e le restanti spezie e mescola.
- Condisci il tutto con succo di lime e aceto di mele.
Dopo aver preparato la salsa, lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora per amalgamare bene i sapori. Puoi preparare la salsa qualche ora prima dell’uso, conservandola in frigorifero. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Salare e pepare a piacere, quindi mettere in frigorifero per 2 ore o una notte intera per amalgamare bene i sapori. Lascia il tutto coperto in frigorifero per un'ora.
Per preparare le nachos al forno, mescolate in una ciotola la farina con la maizena, la paprika, il sale e il pepe. Da questa ricavate quattro triangolini, tagliandoli con un coltello.
Nelle foto vedrete, oltre alla salsa e alle simil-nachos, dei grissini di pasta sfoglia semplici, realizzati con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
Per rendere la salsa ancora più gustosa, è possibile aggiungere un pizzico di sale e un po' di succo di lime fresco per bilanciare i sapori.
A volte chiamata anche salsa piccante thailandese o salsa piccante asiatica, è una salsa dolce, saporita, aspra e piccante al tempo stesso, che contiene peperoncini rossi, aglio, zenzero, zucchero e aceto. L’utilizzo di questa salsa è largamente diffuso in Asia, in particolar modo in paesi come la Thailandia.Questa salsa si può preparare anche senza l’utilizzo dello zucchero, diventando un condimento ideale per coloro che prediligono una dieta a basso contenuto di zuccheri. In alternativa , si può usare miele, sciroppo di agave o sciroppo di riso integrale, dovendo però aggiungere un po’ di amido di mais per addensarlo.
La sweet chili sauce può essere utilizzata in vari modi in cucina, sia come salsa da immersione per i wonton, i ravioli cinesi al vapore, sia come salsa per marinare carne e pesce o per condire insalate e verdure al vapore e alla griglia. Anche nella cucina vietnamita la sweet chili sauce può trovare diversi impieghi, accompagnando per esempio i tradizionali bahn, termine vietnamita che si riferisce a vari tipi di prodotti cotti al forno o al vapore, tra cui pane, torte, dolci e fagottini.
Un piatto popolare è il Banh mi, un panino tipicamente preparato farcendo una baguette con vari ingredienti come carne alla griglia, verdure sottaceto, carote, cetrioli, ravanelli, erbe e salse. La sweet chili sauce può diventare l’ingrediente ideale per donare una nota di sapore dolce e piccante a questa ricetta, rendendola unica.
La sweet chili sauce è l’ingrediente ideale da abbinare alla carne, sia come topping che come marinatura. Si può, ad esempio, utilizzare per preparare trippa, short ribs da cuocere al bbq o stinco, facendoli prima marinare per alcune ore con questa salsa dal sapore unico. In questo modo, si conferirà alle preparazioni un sapore esotico e un gusto piccante che si sposa perfettamente con carni rosse e grasse.
Questa salsa si presta anche ad un abbinamento con il pesce, potendo essere utilizzata sia come dip sauce per i gamberi, sia come salsa per realizzare un’ottima glassa al peperoncino dolce per un salmone in padella o alla griglia.
Come Servire e Conservare la Salsa al Mango Piccante
La salsa al mango piccante è un condimento versatile che può essere utilizzato in diversi modi. È ottima per condire insalate, marinate per carne e pesce, o come salsa per involtini, tacos e primi piatti.
Come servirleSe le accompagnate a ingredienti di gusto gentile, come la pasta, unite qualcosa di molto sapido.
Ti consiglio di impiegarla come contorno a secondi di carne o pesce: i miei gamberoni in pasta kataifi si sposano meravigliosamente bene con questa salsa! E, se hai voglia di provare altre ricette con il mango, ti consiglio anche la mia insalata di cetrioli, mango e prosciutto cotto affumicato, oppure il millefoglie croccante di riso allo zafferano!
Semplicemente per valorizzare il momento dell’antipasto e per un aperitivo.
Durante le calde giornate estive, i gamberi serviti con salsa di mango sono l’ideale per un pasto veloce e leggero ma gustoso. Dopo aver pulito e aver fatto rosolare i gamberi in padella per qualche minuto, condirli con sale e un pizzico di pepe. Preparare, quindi, delle verdure di contorno a piacere, come i pomodorini, e aggiungere, se lo si desidera, dei pezzettini di mango, per accentuare le note fresche e dolci.
Dopo aver scottato il salmone in padella, servirlo con una deliziosa combinazione di verdure thai, come peperoni a striscioline, zucchine, carote e peperoncini freschi a rondelle. Per completare il tutto, aggiungere una salsa al mango leggera e fresca, che donerà un tocco di dolcezza e acidità al salmone e alle verdure, mescolando eventualmente mango fresco a dadini per aumentare le note dolci.
Per una ricetta originale e dal gusto unico, si può invece preparare un piatto di capesante in salsa di mango con pancetta. Dopo aver fatto cuocere la pancetta in padella fino a quando diventa croccante, preparare del mango a cubetti da unire alla salsa. Quindi cuocere le capesante per qualche minuto e, quando sono dorate, disporle su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa di mango.
La salsa di mango può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Si noti, tuttavia, che i manghi diventano sempre più morbidi e la consistenza della salsa cambia. La salsa di mango piccante può essere conservata in frigorifero per una settimana, in un contenitore sigillato. È possibile anche congelarla in porzioni individuali per una conservazione più prolungata. Scongelare gradualmente in frigorifero prima dell'uso.
Tabella Nutrizionale del Mango (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 60 kcal |
| Carboidrati | 15 g |
| Zuccheri | 14 g |
| Fibra | 1.6 g |
| Vitamina C | 36.4 mg |
| Vitamina A | 54 mcg |
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