La crema di pecorino è un condimento delizioso che arricchisce i piatti con un sapore unico e avvolgente. Si prepara in pochi minuti e si conserva per diversi giorni, ed è ottima per condire piatti di pasta, per accompagnare carne, verdure o semplicemente spalmata su crostini. Prepararla è semplice e può trasformare i tuoi pasti in vere esperienze culinarie.
Origini e Tradizione del Pecorino
Il pecorino ha radici profonde nella tradizione casearia italiana, affondando le sue origini nei pascoli delle colline toscane.
I mastri casari del Caseificio Val d'Orcia seguono metodi tradizionali per garantire un risultato eccellente. Scegliere il pecorino del Caseificio Val d'Orcia significa optare per un prodotto di alta qualità, realizzato con passione e dedizione.
Ricetta Base della Crema di Pecorino
La crema di pecorino è una salsina gustosa e molto semplice da fare in casa, perfetta per dare un tocco di originalità ai nostri piatti. Scopriamo insieme come preparare questa crema di formaggio in poche mosse.
Ingredienti:
- Burro
- Farina
- Latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Pecorino grattugiato a volontà
Preparazione:
- Mettiamo il burro in un pentolino, facciamolo sciogliere e poi aggiungiamo la farina.
- Facciamo dorare per qualche minuto e poi aggiungiamo il latte a filo, mescoliamo e insaporiamo con poco sale, pepe e noce moscata.
- Portiamo ad addensare sul fuoco mescolando in continuazione.
- Leva dal fuoco e incorpora il pecorino: al termine dovrai ottenere una salsa liscia e priva di grumi.
Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale per farla cremosissima spiegata da Michele Ghedini 😋
Varianti e Consigli
Per questa ricetta puoi optare, a seconda del gusto personale, per un pecorino più o meno stagionato, come quello romano o sardo oppure, se non ami i sapori decisi, puoi sostituirlo con pari quantità di parmigiano.
Nella nostra versione abbiamo speziato la crema salata con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata ma, in alternativa, puoi aromatizzare il tutto con una bustina di zafferano, del curry in polvere o una puntina di paprica affumicata.
Per un risultato più corposo, puoi confezionare la besciamella con la panna liquida mentre, in caso di ospiti intolleranti al lattosio, puoi cimentarti con una besciamella vegana e avere l'accortezza di scegliere un pecorino con una stagionatura superiore ai 30 mesi.
Come Utilizzare la Crema di Pecorino
A piacere, puoi colare la crema su tartine e bruschette, puoi impiegarla per impreziosire focacce, torte rustiche, toast e panini imbottiti, oppure puoi metterla a cucchiaiate su patate bollite e verdure grigliate per renderle più appetibili.
Possiamo accompagnarla alle uova sode o farcite, ai toast e anche per fare degli antipastini e i canapè.
Salsa di Pecorino alla Toscana
SALSA DI PECORINO - Ricetta di Piero Benigni - Si tratta di una salsa rara e poco conosciuta, in passato tipica della cucina toscana nobile, signorile e di fattoria.
Si fa facilmente e velocemente col pecorino toscano ben stagionato e piccante: una volta nel mortaio, oggi nel frullatore da appoggio o con quello a immersione.
Ha tendenza a ossidarsi col passare delle ore e per questo motivo va fatta col minimo di anticipo. Per lo stesso motivo nella preparazione va frullata a bassa velocità e per in tempo più breve possibile.
Ingredienti:
- Pecorino toscano ben stagionato e piccante
- Tuorli sodi
- Prezzemolo tritato
- Basilico spezzettato
- Olio di oliva
Preparazione:
- Mettete nella coppa del frullatore da appoggio o nel vasetto dove lavorerete col pimer il formaggio grattugiato, i tuorli sodi, il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato con le mani.
- Aggiungete 4 o 5 cucchiai di olio di oliva e azionate il frullatore a colpetti di qualche secondo, intervallati da analoghe pause.
- Aggiungete l’olio necessario a rendere la salsa morbida e ben cremosa, che scende bene dal cucchiaio.
Conservazione della Crema di Pecorino
La crema di pecorino si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con un foglio di pellicola trasparente, per 1-2 giorni massimo.
Ottima sia calda sia tiepida, la crema di pecorino, una volta fredda, tenderà a diventare piuttosto densa. Se vuoi farla tornare fluida come appena fatta, ti basterà scaldarla per qualche istante a bagnomaria.