La salsa al tartufo è una prelibatezza culinaria a base di tartufo, ingrediente pregiato apprezzato per il suo aroma intenso e sapore unico. Questa salsa cremosa e saporita viene utilizzata in una varietà di piatti italiani ed internazionali, aggiungendo un tocco di lusso e raffinatezza alle ricette. In questa guida, esploreremo la composizione, l’utilizzo e la preparazione della salsa tartufata.
Composizione della Salsa Tartufata
La salsa tartufata si compone principalmente di tartufi e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. La base della salsa può variare a seconda delle ricette e delle preferenze personali, ma solitamente include:
- Tartufi: Possono essere utilizzati tartufi freschi, secchi o conservati, a seconda della disponibilità e del budget. Le varietà più comuni impiegate nella salsa tartufata sono il tartufo bianco (Tuber magnatum Pico) e il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.).
- Crema di latte o panna: Rende la salsa cremosa e bilancia l’intensità del sapore del tartufo.
- Formaggio grattugiato: Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano o Grana Padano sono tra i formaggi più utilizzati per conferire sapore e consistenza alla salsa.
- Olio extravergine di oliva: Aggiunge un sapore e una consistenza vellutata alla salsa, oltre a legare gli altri ingredienti.
- Sale e pepe: Regolano il sapore della salsa e ne esaltano il gusto del tartufo.
Varietà di Tartufo Nero
Del tartufo nero esistono tre varietà: quello nero pregiato (o di Norcia), lo scorzone estivo e quello invernale. Questa salsa si fa con tutti i tipi ma sarà ovviamente più profumata con il nero pregiato e in questo caso ne basteranno 80-100 grammi. In ogni caso è buonissima anche con gli scorzoni, di cui non sarà male abbondare in quantità.
A seconda dei gusti e, naturalmente, della stagione, per la nostra salsa è possibile utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”. Il primo, come dice il suo nome, è il più ricercato, ma anche gli altri due sono molto apprezzati, e hanno il pregio di costare molto meno. L’importante per una salsa perfetta è utilizzare tartufo fresco, di ottima qualità.
COME PREPARARE LA SALSA AL TARTUFO NERO
Preparazione della Salsa al Tartufo Nero
Ecco una ricetta di base per preparare una deliziosa salsa al tartufo nero.
Non sbucciate il tartufo ma limitatevi a spazzolarlo bene e velocemente sotto l’acqua fredda per togliere tutti i residui di terra, poi asciugatelo con cura con carta da cucina. Grattugiatelo (l’ideale è una delle moderne micrograttugie con affilatura laser, come in foto) e mettetelo per il momento da parte. In alternativa potete tritarlo finemente oppure prima tagliarlo col tagliatartufi e poi tritare le lamelle sul tagliere. Molti lo grattugiano e lo pestano poi col mortaio.
Mondate senza lavarla l’acciuga salata, spinatela e sfatela con la forchetta. In una casseruolina scaldate 8 cucchiai di buon olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e infranti ma non tritati. Nelle foto non c’è aglio perché la preparazione è per due persone, di cui una allergica allo stesso. L’olio dovrà arrivare quasi a friggere: a questo punto spengete il fuoco, aggiungete l’acciuga e iniziate a rimestare con una forchetta fino a che questa non si sarà completamente sciolta.
Unite i tartufi grattugiati e fateli cuocere un quarto d’ora, riaccendendo il fuoco molto dolce, rimestando spesso e stando ben attenti che l’olio non arrivi mai a friggere. Alla fine togliete l’aglio, regolate di sale e pepe e levate dal fuoco. Se vi resta difficile seguire di continuo la cottura sulla fiamma per evitare di far friggere l’olio, scaldatelo a bagnomaria per 30 minuti oppure accendete e spengete il fornello varie volte. Se avete fatto da poco la salsa, tenetela ben in caldo, altrimenti scaldatela, sempre senza far friggere l’olio.
Ricetta Base della Salsa Tartufata
Preparare la salsa tartufata in casa è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e poco tempo. Ecco una ricetta di base per realizzare una deliziosa salsa tartufata:
Ingredienti:
- 50 g di tartufo (fresco, secco o conservato)
- 200 ml di panna da cucina
- 50 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Se si utilizzano tartufi freschi o secchi, pulirli accuratamente con un pennello morbido o un panno umido per rimuovere eventuali residui di terra. Se si utilizzano tartufi secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, quindi scolarli e asciugarli.
- Tritare finemente il tartufo con un coltello affilato o un tritatutto. Se si preferisce una consistenza più liscia, è possibile grattugiare il tartufo con una grattugia a maglie fini.
- In una padella antiaderente, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere il tartufo tritato e cuocere per 1-2 minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungere la panna da cucina alla padella e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per 5-7 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
- Aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato e mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto e la salsa è omogenea.
- Regolare il sapore con sale e pepe a piacere. La salsa tartufata è ora pronta per essere utilizzata nei vostri piatti preferiti.
Utilizzo della Salsa Tartufata
La salsa tartufata può essere impiegata in una vasta gamma di piatti, grazie alla sua versatilità e al suo sapore distintivo. Ecco alcuni esempi di piatti che possono essere arricchiti dalla salsa tartufata:
- Pasta alla Tartufata: Un piatto di pasta, come tagliatelle, fettuccine o pappardelle, condito con salsa tartufata e guarnito con scaglie di tartufo fresco.
- Risotto alla Tartufata: Un cremoso risotto preparato con brodo, vino bianco e salsa tartufata. La salsa si fonde perfettamente con il risotto, conferendo un sapore sofisticato e gustoso.
- Crostini con Salsa Tartufata: Fette di pane tostato spalmate con salsa tartufata e guarnite con scaglie di tartufo, ideali come antipasto o stuzzichino.
- Polenta alla Tartufata: Polenta morbida condita con salsa tartufata e guarnita con scaglie di tartufo, un piatto confortante e ricco di sapore.
Consigli per l'Utilizzo
La Salsa può essere utilizzata fredda sul pane tostato o riscaldata in padella come condimento per la pasta.
- Si consiglia 15-20 gr di salsa a testa.
- Tartufo nero in olio extra vergine di oliva per esaltare il sapore di ogni piatto.
- Riscalda la salsa per 5 minuti nella padella dopo aver aggiunto un po 'di sale e olio extra vergine di oliva: usala come condimento per un buon primo piatto di spaghetti o spalmala su crostini, toast o pizza con mozzarella.
Esempi di Ricette con Salsa Tartufata Giuliano Tartufi
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi si utilizza in abbinamento con molti tipi di pasta o riso. E’ ideale per realizzare frittate o per essere abbinata a preparazioni più complesse come besciamella tartufata, maionese o panna Tartufata. Il toast di Salsa Tartufata è sempre delizioso ed è l’utilizzo più semplice e genuino che si possa realizzare con questo prodotto.
Gnocchi alla Salsa Tartufata
Hai bisogno di:
- Gnocchi Giuliano Tartufi 250 g
- Salsa Tartufata Giuliano Tartufi 50 g
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Parmigiano Grattugiato
Consigli di preparazione per 2 persone:
Quando gli gnocchi affiorano, ripassarli qualche minuto in padella insieme alla Salsa tartufata Giuliano Tartufi.
Toast con Salsa Tartufata
Hai bisogno di:
- 250 g di pane fresco salato
- una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 180 g
Consigli di preparazione per 4 persone:
Fai tostare il pane tagliato a fette sottile.
Uova strapazzate alla Salsa Tartufata
Hai bisogno di:
- 4 uova
- una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 80 g
- Olio di oliva Extra Vergine al Tartufo Bianco 55 ml
Consigli di preparazione per 4 persone:
In una ciotola, sbatti le uova con una frusta ed aggiungi il vaso di salsa tartufata direttamente nella preparazione.
Conservazione della Salsa Tartufata
La salsa tartufata fatta in casa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
Salsa al Tartufo Bianco
Perfetto condimento per qualsiasi tipo di preparazione. Il suo profumo delicato e raffinato lascia già intuire il sapore ricco ed intenso che si rivelerà al palato.
Ingredienti: brodo vegetale, burro, farina di grano tenero “0”, parmigiano reggiano, tartufo bianco (T. Magnatum Pico) 2%, tartufo bianchetto (T. Borchii Vitt.) 1%, sale, acidificante (acido citrico), aroma.
Consigli di Irene: Integrare a scelta con brodo o olio extravergine di oliva.
Conservazione: In vaso chiuso 24 mesi. In vaso aperto 10 giorni in frigorifero.
Informazioni Nutrizionali (per 100g di prodotto)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1964 kj (478 kcal) |
| Grassi | 51 g |
| di cui acidi grassi saturi | 8,4 g |
| Carboidrati | 0,4 g |
| di cui zuccheri | 0,4 g |
| Proteine | 3,1 g |
| Sale | 0,87 g |