Il pesto alla trapanese, conosciuto nel dialetto siciliano come "agghiata", è una ricetta tipica della Sicilia occidentale. È una salsa gustosa dai numerosi utilizzi in cucina, facile e veloce da preparare per condire la pasta in modo delizioso in pochi minuti.
Questo pesto siciliano fresco, dal gusto intenso e saporito, viene preparato preferibilmente con i pomodori pizzutelli dal sapore deciso o con pomodori da salsa maturi, basilico, mandorle e tanto aglio. È il condimento più usato nella cucina trapanese e spesso viene preparato quando ci si riunisce in modo informale.
La ricetta del pesto alla trapanese è una ricetta antica che ha origine nei porti trapanesi. A Trapani si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente e i marinai genovesi fecero conoscere il pesto ai siciliani. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto alla Genovese aggiungendo gli ingredienti tipici del loro territorio: mandorle e pomodori. Ecco così spiegata questa variante, facilissima e molto saporita da realizzare tutta a crudo.
Il pesto alla trapanese si sposa bene con tutti i tipi di pasta calde o fredde, in particolare con il formato busiate. Ha un sapore delicato e molto aromatico...
Ingredienti del Pesto alla Trapanese
Gli ingredienti del pesto alla trapanese per 4 persone:
- 250 g di pomodoro San Marzano fresco o pomodoro Così Com'è al naturale
- 50/100 g di Parmigiano Reggiano
- 80 g di lamelle di mandorle o intere pelate
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 50 g di basilico
- sale e pepe
- aglio (facoltativo)
PASTA CON PESTO ALLA TRAPANESE - la ricetta originale con segreti e consigli
Preparazione del Pesto alla Trapanese
Per realizzare il pesto alla trapanese puoi utilizzare il mixer o il mortaio. Ecco i passaggi:
- Lavate e sminuzzate il pomodoro, e lasciatelo da parte in una ciotola.
- In un mortaio inserite l'aglio e le mandorle con un po' di sale. Iniziate a pestare ripetutamente con il pestello effettuando un movimento rotatorio verso le pareti del mortaio fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete abbondante basilico spezzettato con le mani e continuate a pestare fino a ridurre in crema. Lo scopo è quello di non sentire i pezzetti d'aglio mentre si gusta il piatto, ma di sentire il sapore e l'odore dell'aglio stesso.
- Trasferite il condimento pestato in una grande ciotola e inserite poco alla volta il pomodoro sminuzzato. Con l'aiuto del pestello, continuate a pestare. Dopo qualche minuto aggiungete il resto del pomodoro. Pestate e mescolate fino ad ottenere una poltiglia.
- A questo punto, aggiungete una generosa quantità d'olio extravergine d'oliva e continuate a mescolare con il pestello per circa 10 minuti. Questa operazione è importante per ottenere un pesto fluido e cremoso. Infine, salate e pepate. Otterrete un pesto molto saporito e genuino.
- Aggiungi il pomodoro, il parmigiano, l’olio e le mandorle, e, a scelta, anche l’aglio. Frulla tutto per un paio di minuti.
- Aggiungi il basilico, che non va frullato eccessivamente: in questo modo il sapore rimarrà più intenso e il colore delle foglie invariato.
Se non siete in possesso di un mortaio e un pestello, potete realizzare ugualmente la ricetta: basta avere un mixer.
Consigli aggiuntivi
- Scegliete il tipo di pasta da condire: le busiate sono sicuramente da preferire ma possono andar bene anche gli spaghetti.
- Potete conservare il pesto per 2 giorni in frigo, in un contenitore chiuso ermeticamente.
Come Servire la Pasta al Pesto Trapanese
Per realizzare la pasta al pesto trapanese ti consigliamo le busiate, un formato di pasta tipico del trapanese a forma di sottili tubi attorcigliati su loro stessi. In alternativa, puoi anche utilizzare le penne o lo spaghetto.
Al momento dell'impiattamento, guarnisci il piatto con alcune foglie di menta e aggiungi alcune lamelle di mandorle tostate in precedenza in un padellino.
Importante: il pesto alla trapanese, proprio come quello genovese, va mantecato a freddo; il calore altererebbe il sapore e le proprietà del pesto e degli ingredienti che lo compongono.
Varianti e Abbinamenti
Il pesto alla trapanese è una salsa gustosa dai numerosi utilizzi in cucina. Si abbina bene anche con altri ingredienti.
Tra le verdure, le melanzane fritte sono la scelta ideale. Anche il pesce è una scelta valida, in particolare il pesce spada, il calamaro o il gambero rosso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 30g |
| Carboidrati | Circa 15g |
| Proteine | Circa 10g |
