I frollini cacao e nocciole sono dei deliziosi biscottini che conquistano tutti, perfetti da gustare inzuppati nel latte a colazione o per una merenda sfiziosa accompagnati da una cioccolata calda. La loro bontà è tale da rendere impossibile resistere a queste piccole delizie.
Mi sono ritrovata a ripensare a quante varianti di frollini montati ho preparato nel corso degli anni, e raramente ho seguito la stessa ricetta. Li ho scoperti in un negozio di biscotti in città molto tempo fa, abbinati a due a due con uno strato di confettura di albicocche e immersi parzialmente nel cioccolato fondente. Questi biscotti regalano un'esperienza di piacere intensa e fugace.
Preparare questi frollini è un'attività che ha un valore speciale. L'attenzione si concentra sulla preparazione della montata soffice di burro e zucchero, sulla maneggevolezza della sac à poche per creare forme rigate e intrecciate, e sulla fusione e spatolatura del cioccolato. È la magia dolce e appassionante della pasticceria.
Ringrazio la Scuola Kica di Kiev per aver condiviso questa squisita e intrigante preparazione.
BISCOTTI CACAO E NOCCIOLE (Cocoa and Hazelnuts Bicuits) - Profumatissimi e deliziosi :)
Ricetta Frollini Montati al Cacao
Ingredienti:
- 160 g di burro molto morbido
- 65 g di zucchero a velo ben setacciato
- 30 g di latte a temperatura ambiente
- 160 g di farina debole per biscotteria
- 20 g di cacao in polvere
- 1 g di sale finissimo
- Vaniglia in polvere q.b.
- Peso totale: 436 g
Preparazione:
- Riscaldare la ciotola della planetaria con acqua tiepida e asciugarla bene oppure intiepidirla con un phon.
- Versare il burro molto morbido nella ciotola e lavorare con la foglia fino a renderlo spumoso.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo a cucchiai.
- Versare il latte a filo, poco per volta.
- Aromatizzare con la vaniglia in polvere, liquida o raschiata da una bacca.
- Utilizzare una spatola per rimuovere l'impasto dal fondo e dalle pareti della ciotola e continuare a lavorare.
- Aggiungere il sale, la farina e il cacao ben setacciati, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente l'impasto.
- Se l'impasto si indurisce a causa del freddo, riscaldare la ciotola con un phon.
- Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella, riempiendola solo a metà.
- Formare degli anelli chiusi su una teglia rivestita di silpat microforato.
- Mettere le teglie in frigorifero o in congelatore per far indurire l'impasto.
- Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 160°C.
- Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a completa cottura.
- Dopo la cottura, far raffreddare i frollini.
- Farcire i frollini con confettura di albicocche e accoppiarli.
- Pre-cristallizzare il cioccolato fondente.
- Immergere i frollini da un lato nel cioccolato fuso, far sgocciolare l'eccesso e sistemarli su un foglio di acetato o carta da forno fino alla cristallizzazione completa.
Ricetta Frollini Montati alla Nocciola e Arancia
Ingredienti:
- 160 g di burro molto morbido
- 50 g di polvere di nocciole
- 75 g di zucchero a velo ben setacciato
- 30 g di albume a temperatura ambiente
- 200 g di farina debole per biscotteria
- 1.5 g di sale finissimo
- Scorza di un'arancia grattugiata
- Peso totale: 516.5 g
Preparazione:
La lavorazione è identica a quella dei frollini al cacao. Dopo aver montato il burro e lo zucchero, aggiungere la farina di nocciole e l'albume in due volte. Il resto della preparazione è uguale.
Ganache al Cioccolato Fondente (per farcire):
- 150 g di panna al 35% di grassi
- 12 g di zucchero invertito (o miele d'acacia)
- 125 g di cioccolato fondente al 70%
- 15 g di burro
- Scorza di un'arancia grattugiata
- Peso totale: 302 g
Preparazione della Ganache:
- Versare la panna in una casseruola e aggiungere lo zucchero invertito.
- Portare a 80°C.
- Versare la panna calda sul cioccolato tritato in un cilindro.
- Lasciare riposare per 5 minuti e poi mixare con un mixer ad immersione.
- Quando la temperatura raggiunge circa 40°C, aggiungere il burro e la scorza grattugiata dell'arancia, mixando ancora per un minuto.
- Fare cristallizzare in frigo per circa 3-4 ore.
Nota: La quantità di ganache è eccessiva rispetto alla dose da utilizzare.
Biscotti Cacao e Nocciole: Ricetta Semplice
Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di zucchero
- 1 uovo
- 250 g di burro (oppure 200 g di olio)
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- 50 g di nocciole
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina 00, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito in polvere e il burro freddo a tocchetti.
- Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Tritare grossolanamente le nocciole.
- Aggiungere l'uovo al composto sabbioso e impastare velocemente.
- Incorporare le nocciole tritate all'impasto.
- Formare un salamino, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un'ora.
- Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia con carta da forno.
- Tagliare il salamino a fette spesse circa 7 mm e disporle sulla teglia.
- Infornare per circa 15 minuti.
- Far raffreddare completamente prima di servire.
Variazioni:
Questa ricetta può essere realizzata anche con altri tipi di frutta secca come mandorle, pistacchi o noci.
Biscotti al Burro alle Nocciole, Caffè e Cacao di Hanayori Dango
I biscotti di Tsukasa Domyoji di Hanayori Dango sono fatti per metà, il viso, da una frolla al burro aromatizzata al caffè solubile e alle nocciole, mentre la seconda metà, i capelli, con anche il cacao.
Conservazione: I biscotti al cacao, caffè e nocciole si conservano in una scatola per biscotti per circa una settimana.
Speriamo che queste ricette ti ispirino a creare dei deliziosi frollini cacao e nocciole per te e per i tuoi cari. Buon divertimento e buona preparazione!