La salsa di zucchine è un condimento gustoso e profumato, ideale per arricchire toast e antipasti, o perfetto come condimento per la pasta. Questa salsa (o crema) alle zucchine si prepara in pochi minuti ed è davvero molto versatile nel suo utilizzo.
Pesto di Zucchine, un'alternativa fresca e saporita al pesto tradizionale.
Un'Alternativa Fresca e Saporita
Una versione differente del solito pesto tradizionale, che incuriosisce sempre: a differenza di quello genovese presenta un valore aggiunto che rilascia una nota di freschezza: le zucchine aggiunte a crudo! Che sia da accompagnamento a gamberi, salmone, caprino o pomodori secchi, il pesto di zucchine rende ogni primo piatto unico e cremoso.
Ispirazione da Menfi
L’idea mi è venuta durante un soggiorno a Menfi dove lo chef ci ha proposto dei Paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Erano così buoni che non appena tornata a casa ho subito voluto replicare la ricetta! Da quel momento in poi, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must della mia cucina. La preparo sempre, soprattutto quando voglio mangiare Leggero ma con Gusto.
Consigli per una Salsa Perfetta
La cosa importante per la buona riuscita del piatto è “non svilire” le zucchine con una cottura prolungata. Le zucchine devono essere leggermente Croccanti quando le frullate. Solo così manterranno il loro Gusto ed il bellissimo colore Verde brillante. Quanto ai Profumi, io preferisco aggiungere sia Basilico che Menta, vi assicuro che conferiscono a questo piatto un profumo intenso ed invitante!
Pasta con Crema di Zucchine e Gamberi, un abbinamento delizioso.
Ricetta Base della Salsa di Zucchine
Ecco una ricetta semplice per preparare la salsa di zucchine:
- Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle.
- In un tegame con l'olio fare appassire l'aglio. Se preferite usare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine.
- Aggiungere le zucchine e farle rosolare per 2 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete le zucchine, salate e aggiungete un bicchiere di acqua calda.
- Coprite e cuocete con il coperchio. Quando le zucchine saranno morbide togliete dal fuoco. RICORDATE di non cuore troppo le zucchine.
- A cottura ultimata eliminare l'aglio e frullare il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo.
- Versare il frullato in un piccolo tegame sul fuoco, unirvi il latte, portare a ebollizione e far cuocere per 4 minuti.
Come Preparare il Pesto di Zucchine
Per preparare il pesto di zucchine:
- Lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele.
- Versate tutto in un contenitore profondo, aggiungete basilico e menta e un filo d’olio.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell'olio.
- Aggiungete la parte restante di olio e frullate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata e omogenea.
Conservazione
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni.
Utilizzi della Salsa di Zucchine
La salsa di zucchine è particolarmente indicata per condire piatti di pasta o riso, ma si accompagna ottimamente anche con piatti di pesce cotti al forno oppure al vapore. Infine io l’ho provata anche sopra ad un bel piatto di pasta che avevo lasciato raffreddare e gustato il tutto a temperatura ambiente.
Avete già provato questa crema? Con cosa l’avete abbinata?
PASTA ZUCCHINE E GAMBERI: cremosa, ghiotta e saporita ... sarà amore al primo assaggio!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Grassi | 10-15g |
| Carboidrati | 5-10g |
| Proteine | 3-5g |