La salsa al kefir è un'alternativa deliziosa e salutare allo tzatziki tradizionale, perfetta per accompagnare una varietà di piatti. Ottenuto dalla fermentazione del latte e ricco di fermenti probiotici, il kefir è un ingrediente dalle molteplici proprietà benefiche.
Alternativa allo Tzatziki: Salsa al Kefir
Lo tzatziki è una salsa a base di yogurt e cetriolo, con aglio e olio d’oliva, molto diffusa nei paesi balcanici meridionali. Si usa solitamente accompagnarlo con i crostini o con il pane pita (tipico pane greco). E’ una salsa molto versatile. Se non hai il kefir o se non ti piace, sostituiscilo tranquillamente con lo yogurt greco.
Se anche voi volete provare lo tzatziki e per di più alternativo, fatto con il kefir, eccovi la mia ricetta. La ricetta originale prevede l’uso di yogurt greco, quindi se non avete il kefir o se non vi piace sostituitelo tranquillamente con lo yogurt.
E fra tutte le varie sperimentazioni che ho fatto per usare il kefir anche l’esperimento tzatziki.
La salsa di accompagnamento può essere sostituita con uno tzatziki, che vi linko qui di seguito.
Consigli per Ridurre il Sale
Anche se la cucina senza sale nei pub non esiste (😌) (e così era anche per il nostro pub preferito), vi consiglio di mettere in pratica i miei consigli senza sale proprio con questa ricetta: l’uso del curry e dello zenzero rende il pollo ben saporito, e la salsa di kefir grazie all’aglio e alla senape è perfetta così com’è senza sale aggiunto. Questa ricetta è proprio quella giusta per iniziare a ridurre il sale nei vostri piatti.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare condimenti dal gusto intenso come l’aceto, di vino o balsamico.
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Abbinamenti e Utilizzi della Salsa al Kefir
La salsa al kefir è estremamente versatile e si presta ad accompagnare diversi piatti. Ecco alcune idee:
- Spiedini di pollo allo zenzero: Una marinatura speziata e una salsa fresca e leggera creano un connubio perfetto.
- Frittelle di pesce: Un piatto semplice e gustoso, ideale per i bambini, arricchito dalla cremosità della salsa al kefir.
- Tranci di branzino: Un secondo piatto leggero e raffinato, esaltato dagli aromi liguri e dalla salsa al kefir.
Un secondo piatto a base di pesce, semplice, a cui lo chef aggiunge un ingrediente particolare: il kefir. Ottenuto dalla fermentazione del latte e ricco di fermenti probiotici, è considerato uno dei motivi della longevità di alcune popolazioni caucasiche che ne fanno largo uso. Si acquista nei negozi di specialità etniche.
Ricetta: Lonza di Maiale Marinata nel Kefir con Pesto di Finocchietto e Cipolla in Agrodolce
Questa ricetta è un esempio di come la salsa al kefir possa essere utilizzata in modo creativo e originale.
Ingredienti:
- Lonza di maiale
- Kefir (o yogurt greco magro)
- Alloro
- Farina
- Paprika, aglio in polvere, rosmarino
- Cipolle
- Aceto
- Zucchero
- Finocchietto, mandorle, pinoli, pistacchio, parmigiano grattuggiato, olio evo, sale e pepe (per il pesto)
Preparazione:
- La sera prima, marinare la lonza nel kefir con le foglie di alloro.
- Togliere la lonza dalla marinatura e panarla nella farina aromatizzata.
- Preparare la cipolla in agrodolce: affettare le cipolle finemente e lasciarle appassire in olio evo. Aggiungere l'aceto e lasciarlo sfumare, poi aggiungere lo zucchero e lasciarlo sciogliere.
- Preparare il pesto di finocchietto frullando tutti gli ingredienti in un mixer.
- Friggere le fette di lonza panate in olio di arachidi ben caldo.
Potete fare da voi la salsa di yogurt se non volete comprarla, usando un pò di yogurt greco magro, con aggiunta di erbe e spezie varie curcuma compresa, con aggiunta di zucchero e poco aceto e anche un pò di aglio tritatato. Basta aggiungere gli ingredienti man mano ed in piccole quantità fino al raggiugimento del gusto desiderato. Lo zucchero e l'aceto definiranno il sapore dalla salsa di yogurt.
Preparazione dei tranci di branzino con salsa di kefir agli aromi liguri
- Monda le verdure, cuocile al vapore e tagliale a fette.
- Continua a realizzare la ricetta dei tranci di branzino con salsa di kefir agli aromi liguri sistemando il pesce in una teglia unta di olio e cuocendoli in forno a 180° per circa 8 minuti.
- Prendi una piccola casseruola e scaldaci il brodo di pesce, aggiungi il kefir e la panna acida, poi monta il tutto con un minipimer versando olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi gli aromi tritati.
- Sforna i tranci e sistemali sui piatti individuali, poi condiscili con un filo d’olio, il sale e il pepe. In un padellino metti a scaldare le verdure con poco olio e l'aglio schiacciato.
Frittelle di pesce con salsa di kefir di latte
Un piatto che piacerà tanto ai bambini. Le frittelle di pesce sono veloci e facili da preparare, anche in anticipo. Le serviremo poi con la salsa al kefir di latte facilissima!
- Cuocete a vapore 2 patate , 2 zucchine, 2 cipollotti e 100 g di fagiolini e tagliatele a fettine.
- Sfornate i tranci di pesce, sistemateli sui piatti individuali e conditeli con un filo di olio, sale e pepe.
Sono nata in una famiglia dove la tradizione culinaria la fa da padrona. Da quando ho conosciuto Maurizio (il nostro Maurizio, Chef di professione e Autore su CdC), ho capito che nulla è impossibile in cucina. Ne abbiamo fatte tante insieme e tante azzardate. Siuramente qui l'azzardo è poco, ma accostare i gusti senza mischiare ...... Ho voluto emulare due ricette eleborate con Maurizio tempo fa (pesce fritto alle tre salse e pollo del Kentucky), prendendo spunto e cambiando un pò qua e là; dove la lonza si sotituisce al pesce, dove la maionese al caffè si trasforma in salsa di yogurt , dove un semplicissimo pesto di finocchietto selvatico, diventa un saporitissimo e più elaborato pesto al finocchietto , con pistacchi, pinoli e mandorle, dove la cipolla rossa, resta una timida e pallida cipolla dorata che si fa abbracciare da un semplicissimo aceto di mele e..... dove la panatura resta croccante si, ma in questo caso, non è doppia e trova riscontro nel pan grattato. Ecco che tutto si trasforma......