Salsa al Cioccolato Fondente: Ricetta Facile e Deliziosa

Un grande classico, la salsa al cioccolato fondente è perfetta per accompagnare dolci di vario genere, frutta fresca e gelati. Si prepara facilmente ed in pochi minuti ed il risultato è ottimo! Con questa ricetta, potrete ottenere una salsa al cioccolato semplice ma molto cremosa con un intenso gusto di cioccolato fondente.

La salsa al cioccolato è una preparazione a base di cioccolato fuso e latte o panna, utilizzata per accompagnare dolci o gelati. La ricetta base prevede l’utilizzo di cioccolato fondente (come in questo caso) o al latte, che viene fuso a bagnomaria o al microonde fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida.

Ingredienti per 250 gr di Salsa

• 150 ml di acqua
• 50 gr di cacao (amaro)
• 100 gr di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare gli ingredienti: Per preparare la salsa al cioccolato (o sciroppo al cioccolato) iniziate a riunire in un pentolino gli ingredienti secchi: il cacao amaro e lo zucchero a velo (meglio se vanigliato). Mescolateli con l'aiuto di una frusta a mano. Aggiungete a più riprese l'acqua mescolando sempre con la frusta. Quando sarà stata assorbita tutta l'acqua, dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi.
2. Far addensare a fuoco dolce: Portate il pentolino sul fuoco, mescolando fate raggiungere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate addensare la crema per 2-3 minuti.
3. Servire: La vostra salsa al cioccolato è pronta per essere gustata.

La salsa al cioccolato può essere utilizzata per accompagnare diverse preparazioni dolci come crostate, frittelle, pancakes, gelati, crepes, budini, e molto altro.

Come Sciogliere il Cioccolato

Potete utilizzare uno a scelta dei procedimenti per sciogliere il cioccolato.

A Bagnomaria

Il cioccolato si scioglie in un bagnomaria caldo. Portare sul fuoco un pentolino con l’acqua e, sul pentolino, poggiarvi la scodella con il cioccolato (solo cioccolato oppure cioccolato + panna, come nel caso del topping cioccolato, oppure cioccolato + burro; cioccolato + olio, ecc). Mescolare spesso il cioccolato con una spatola di silicone, e lasciarlo sul bagnomaria caldo fino a che non si sarà ottenuta una salsa di cioccolato. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto, diventando una crema, togliere dal bagnomaria fuoco la scodella con il cioccolato.

Al Microonde

Per sciogliere il cioccolato nel microonde, versare il cioccolato (solo cioccolato, oppure cioccolato + panna, come nel caso della nostra salsa al cioccolato; oppure cioccolato e burro, cioccolato e olio, ecc) in una scodella adatta al microonde. Impostare il microonde alla massima potenza e azionarlo per circa 20 secondi (in caso di scagliette piccole) o per 40 secondi (se si fanno tocchetti più grandi). Spegnere poi il microonde, mescolare il cioccolato con una spatola di silicone e, se necessario, rimeterlo nuovamente nel microonde per altri 20-40 secondi (in base alla grandezza delle scaglie di cioccolato). Continuare a spegnere ed azionare il microonde, mescolando il cioccolato tra una fase e l’altra, fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Quando il cioccolato sarà diventato cremoso, toglierlo dal microonde ed utilizzarlo caldo, tiepido oppure freddo.

Con la Panna

Nel caso specifico di cioccolato da sciogliere con la panna, volendo, si possono evitare sia il bagnomaria caldo sia il microonde. Portare a bollore la panna e versarla, ancora bollente, sul cioccolato grattugiato. Mescolare bene cioccolato e panna, fino ad ottenere una salsa cioccolato omogenea.

Inutile dire che le quantità di cioccolato e panna da utilizzare, dipendono dalla ricetta e dall’uso che se ne vuole fare. Nel caso specifico del topping cioccolato fondente, occorreranno pari peso di panna e cioccolato fondente (io ho utilizzato 100 g di panna e 100 g di cioccolato fondente).

Varianti e Consigli

• Salsa al cioccolato bianco: una intrigante variante che potete abbinare ai dessert a base di agrumi per un interessante contrasto di sapori.
• Cioccolato al latte: utilizzate il cioccolato al latte per ottenere una salsa dal gusto più dolce e delicato.
• Caffè: unite del caffè solubile o del caffè espresso per ottenere una salsa dal gusto intenso e aromatico.
• Spezie: aggiungete spezie come cannella, vaniglia, pepe nero per ottenere una salsa dal sapore inaspettato.

Per un risultato finale impeccabile, consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato fondente Single Origin se desiderate sapori più particolari: una maggiore acidità, le note aromatiche della frutta esotica, le spezie e tanto altro. Come sempre con le preparazioni pasticcere di base, è bene usare un cioccolato con una fluidità standard.

Per rendere più liquido il cioccolato fuso, si può aggiungere del latte o della panna calda. Questo aiuterà a sciogliere il cioccolato e a renderlo più fluido. Evitate invece l’acqua, che se non saputa amalgamare, rende più probabile il rischio che il cioccolato si addensi troppo o si rapprenda. In alternativa, per scongiurare inconvenienti, unite un po’ di burro per ammorbidire il tutto.

Salsa al Cioccolato Senza Latte, Burro e Uova

La salsa al cioccolato senza latte, senza burro e senza uova, è uno sciroppo al cioccolato semplice e velocissimo da preparare, pronto in soli 5 minuti! Perfetto per arricchire e impreziosire macedonie di frutta, coppe di gelato o gustosissime altre preparazioni. Inutile dirlo, delizioso anche da mangiare da solo come dolce al cucchiaio.

Come Utilizzare la Salsa al Cioccolato Fondente

In qualunque modo si sia deciso di sciogliere il cioccolato con la panna, una volta ottenuto il topping al cioccolato lo si può utilizzare per guarnire tutti i dolci nel mondo!

• New York Cheesecake al Cioccolato
• Profiteroles: (sui profiteroles si cola quando è ancora tiepida)
• Pesche dolci: (per farcire le pesche dolci si utilizza da fredda)
• Crostate furbe
• Copertura per torte a base di pan di spagna
• Gelato variegato al cioccolato: preparare la base gelato senza gelatiera, versatela in una pirofila e poi colateci sopra, a filo, la salsa al cioccolato tiepida (quasi fredda) e riponete tuto in congelatore per circa 12 ore.

Il topping cioccolato fondente si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.

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