Una terra feconda e variegata come la Calabria offre al patrimonio gastronomico italiano tante specialità uniche e introvabili altrove. Così, tra le cipolle di Tropea e la mitica ‘Nduja, la regione è famosa per i suoi aromi decisi che conquistano i palati audaci e raffinati.
Esistono tante varietà di peperoncino calabrese, dalle diverse forme e dal grado di piccantezza più o meno elevato.
La salsa di peperoni è una conserva tipica calabrese, ideale per accompagnare carni alla griglia, pesci arrosto o semplicemente da spalmare su bruschette. Questa ricetta bilancia la dolcezza dei peperoni e si presta a tante varianti, anche se la versione tradizionale rimane la più apprezzata.
Come fare La Salsa di Peperoni calabrese facile facile, di Nonno Pietro
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa salsa, avrai bisogno di pochi ingredienti freschi e genuini. Ecco cosa ti serve:
- 2 Peperoni rossi (e carnosi)
- ½ spicchio di Aglio
- 4 foglie di Basilico
- 2 rametti di Prezzemolo
- 1 Peperoncino piccante
- 2 pizzichi di Paprika piccante
- 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- 3 pizzichi di Sale
- 2 cucchiai di Aceto di mele (o di vino bianco)
Il vantaggio di utilizzare dei peperoncini appena raccolti, coltivati in vaso sul tuo balcone, darà alla ricetta un valore in più: consumerete un cibo eccezionalmente fresco, genuino, dalla provenienza sicura.
Preparazione della salsa con peperoni:
- Lavate e asciugate i peperoni. Praticate due forellini, a peperone, con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia adatta alla cottura al microonde (io Crisp).
- Inserite la teglia nel microonde e avviate la cottura per 20 minuti, con la funzione Crisp o con la funzione combi (micro+grill). Dopo 10 minuti rigirate i peperoni, di modo che abbrustoliscano uniformemente.
- Terminata la cottura trasferiteli nel sacchetto di carta, chiudetelo e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo lavate le erbe aromatiche e pelate lo spicchio di aglio.
- Spellate i peperoni, privandoli dei semini e dei filamenti, e trasferiteli nel mixer. Aggiungete l’aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e frullate.
- Unite il sale, la paprika, l’olio e l’aceto, e frullate ancora fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Trasferite la salsa di peperoni in una salsiera o in una piccola ciotola di ceramica, coprite la ciotola con un foglio di pellicola e ponete in frigorifero per almeno un’ora.
Servire la salsa di peperoni piccante.
In alcune ricette si cospargono di sale i peperoncini e si lasciano a riposo anche per un giorno e una notte interi, affinché perdano l’acqua. Altri preferiscono utilizzare i peperoncini senza disidratarli, utilizzando un colino successivamente per eliminare l’acqua in eccesso: anche qui, scegliete l’alternativa che preferite rispetto al vostro gusto e al tempo che avete a disposizione. Aggiungete a filo, mentre frullate, dell’ottimo olio extra vergine d’oliva.
Come Conservare la Salsa di Peperoni
Sterilizzate un vasetto di vetro a chiusura ermetica, versateci dentro la vostra crema piccante e chiudetelo, verificando che sia sottovuoto. Questo metodo vi permetterà di conservare la salsa per un periodo più lungo.
Varianti e Consigli
La salsa al peperone rosso è una proposta alternativa alle classiche salse emiliane che accompagnano i bolliti o alle carni in genere. Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto. Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi).
La salsa di peperoni sarà a questo punto pronta: basterà solo decidere se la si vuole utilizzare subito oppure conservare per gustarla successivamente.
Abbinamenti Perfetti
Dopo aver imparato a preparare la salsa di peperoni rossi, arriviamo ora a una domanda cruciale: come gustarla al meglio? Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale. Che si tratti di carne rossa alla griglia o di carne bianca al tegame, la crema ai peperoni è il giusto tocco che dona gusto alle vostre ricette. In realtà è perfetta anche sul pesce arrosto o spalmata sulle bruschette; per questo vale sempre la pena tenerne un vasetto in casa.
La salsa ai peperoni? Perfetta per la bourguignonne di carne, ma ottima anche sugli hamburger, con il pollo, sugli arrosti, così come su ricette vegetariane come le verdure grigliate.