La salsa di peperoni piccante è una specialità culinaria che esalta i sapori decisi e vivaci. Originaria della Calabria e della Sicilia, questa crema è ideale per accompagnare antipasti, farcire tartine o crostini, oppure per condire sughi e primi piatti. Scopriamo insieme come prepararla in casa e come conservarla al meglio per gustarla tutto l'anno.
Ingredienti e Preparazione della Crema di Peperoni Piccante
La preparazione della crema di peperoni piccante è semplice e alla portata di tutti. Gli ingredienti principali sono:
- Peperoncini rossi freschi
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Possiamo preparare questo delizioso condimento con diversi tipi di peperoncini, e ovviamente peperoncini diversi daranno diverse sfumature di sapore! Scegliamo il peperoncino che ci piace di più, l’importante è che sia fresco e di ottima qualità.
Preparazione:
- Preparazione dei peperoncini: Laviamo i peperoncini ed eliminiamo il picciolo, poi li apriamo ed eliminiamo i semini (per un risultato più piccante, possiamo lasciarne qualcuno).
- Salatura: Sistema un canovaccio pulito su un piatto e disponi un primo strato di peperoncini, con la parte interna rivolta verso l'alto, quindi cospargili di sale grosso. Realizza un secondo strato di peperoncini e ricopri anche questo con il sale: ricorda di indossare sempre i guanti protettivi quando tocchi gli ortaggi. Lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua, dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino.
- Frullatura: Trascorso questo tempo, riprendi i peperoncini e trasferiscili nel boccale di un mixer da cucina, quindi aggiungi lo spicchio d'aglio pelato e l'olio extravergine di oliva. Infine, frulla per qualche minuto, fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Per preparare la crema di peperoncini, abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione.
Se desideriamo un sapore meno intenso, possiamo aggiungere un peperone dolce per attenuare la piccantezza.
Consiglio: Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!
Come Utilizzare la Crema di Peperoncino
La crema di peperoncino possiamo usarla per insaporire i sughi, un piatto di pasta oppure un’insalata; si può accompagnare con i formaggi freschi e con quelli stagionati in un bel tagliere misto, o usarla per delle bruschette o dei crostini.
Abbinamenti consigliati: questa crema di peperoni si presta ai più svariati utilizzi: come antipasto su crostini di pane tostato, per condire la pasta eventualmente con l’aggiunta di un po' di panna, mascarpone o ricotta, come salsa con la quale accompagnare secondi di carne e contorni, come base per salse, tortini di verdure e carne.
Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale.
Come conservare i peperoncini interi sott'olio alla calabrese - Ricette che Passione
Metodi di Conservazione della Crema di Peperoncino
Esistono diversi metodi per conservare la crema di peperoncino, garantendo la sua freschezza e sapore per un periodo prolungato.
- In frigorifero: La crema di peperoncini si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
- Sottovuoto in vasetti sterilizzati: Puoi versarla in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con gli appositi tappi ermetici e procedere alla pastorizzazione, vale a dire sistemarli in una pentola piena di acqua e lasciati cuocere per 35-40 minuti a partire dal bollore: in questo modo si creerà il sottovuoto, necessario a garantire una corretta conservazione e non incorrere in eventuali rischi per la salute. In questo modo, si conserveranno fino a 6 mesi in dispensa.
- Sott'olio: Altro metodo tradizionale per conservare i peperoncini è quello di creare una conserva a base di olio. L’olio, infatti, creando una patina sulla superficie del cibo, impedisce che ci siano scambi di ossigeno con l’esterno impedendo l’insorgenza di muffe. Se intendete conservare i peperoncini piccanti sott'olio, accertatevi di selezionare quelli integri, puliteli accuratamente lavandoli e asciugandoli. Poi procedete con la ricetta scelta. In molte ricette si consiglia di tagliare i peperoncini e lasciarli macerare in abbondante sale, per eliminare tutta l’acqua, poi strizzarli e lasciarli in un bagno di aceto. Solo dopo averli pressati possono essere conservati, ricoperti completamente di olio, in barattoli sterili e chiusi ermeticamente.
- Essiccazione: Sicuramente uno dei metodi più conosciuti di conservazione del peperoncino è quello di farli essiccare. Tradizionalmente i peperoncini venivano fatti seccare su graticci di fibra naturale o appesi in grossi mazzi in ambienti secchi, spesso sotto i raggi cocenti del sole estivo. Per abbreviare i tempi si può utilizzare un essiccatore o un forno avendo cura di scegliere una essiccazione lenta che privi i frutti via via di tutta l’acqua.
Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro 6-7 giorni.
La crema di peperoncino a lunga conservazione andrà comunque consumata entro trenta giorni, e conservata in luogo fresco e al riparo dalla luce diretta del sole.
Una volta iniziato il consumo del barattolo, prestate bene attenzione al livello dell’olio: la crema dovrà rimanere sempre sotto il livello d’olio, per conservarsi nel modo migliore.
Consigli Aggiuntivi
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Valore energetico | 165 Kcal/683 kj |
| Grassi | 15,22 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,19 g |
| Carboidrati | 6,06 g |
| di cui zuccheri | 5,88 g |
| Proteine | 0,83 g |
| Sale | 2,38 g |
