La salsa di pomodori e peperoni è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per essere utilizzata al momento come sugo per una pasta veloce, oppure preparata come conserva da portare in tavola anche in inverno. Ottima anche per accompagnare verdure, polpette e burger, questa crema è l’ideale per la preparazione di risotti e lasagne dal sapore delizioso. Preparare questa salsa è davvero semplice.
Questo primo è amato per diverse ragioni che combinano sapori ricchi, consistenze piacevoli e versatilità degli ingredienti.
Se vi è venuta una voglia pazzesca, ecco qui di seguito la lista degli ingredienti; controllate ciò che vi occorre e poi mettevi ai fornelli.Questo piatto diventerà anche un vostro asso nella manica, ne sono certo!
Salsa di peperoni #conserva #peperoni
Ecco la ricetta dettagliata:
Ingredienti
- 1 kg pomodori
- 160 g peperone giallo
- 160 g peperone rosso
- 2 scalogni
- 200 ml vino bianco
- 10 g sale grosso
- 1 cucchiaio basilico (in polvere)
- 1 cucchiaino zucchero
- mezzo spicchio aglio
- 40 g cipolla
- 30 g olio EVO
- 100 g peperone rosso (mezzo)
- 400 g pomodori pachino
- 1 peperoncino piccante
- q.b. basilico
Potete arricchire in modo diverso il vostro sugo, aggiungendo ad esempio del peperoncino o della paprica. Se volete un sugo ai peperoni più grossolano potete aggiungere anche l'aglio in pezzi piccoli e lasciare i peperoni a listarelle, senza passare al mixer.
Pasta al sugo di peperoni: un grande piatto, semplice da realizzare e che vi farà ricevere complimenti da tutti!
Preparazione
- Pulire, lavare e tagliare a pezzi 1 kg di pomodori maturi ma ben sodi. Lavare anche i peperoni eliminando le parti bianche ed i semi, pelare lo scalogno e tagliarlo finemente.
- Riunire tutte le verdure a pezzetti in una pentola alta e capiente possibilmente in acciaio, aggiungere il basilico in polvere oppure fresco se lo avete, 1 cucchiaino di zucchero, una manciatina di sale grosso ed il vino bianco.
- Portare a bollore il sugo, fate cuocere finché avrete ottenuto una salsa piuttosto densa. Frullarla con un mixer ad immersione e rimetterla sul fuoco ancora per qualche minuto.
- In alternativa, passate i peperoni sotto il grill del forno per circa 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Togliere pelle e semi dei peperoni e tagliarli a pezzi. Mettere per alcuni secondi il pomodoro in acqua bollente, spellarlo, togliere i semi e tagliarlo a tocchetti. Tagliare in quattro pezzi lo spicchio d'aglio. Lavare e staccare le foglie del basilico.
La cottura dei peperoni rilascia i loro zuccheri naturali che si caramellizzano leggermente, conferendo al sugo una profondità e una piacevolissima armonia di gusto.
I peperoni saltati in padella rilasciano un aroma dolce e invitante che permea la cucina, facendo venire decisamente l'acquolina. L'aggiunta di erbe aromatiche come basilico, prezzemolo o timo può esaltare ulteriormente il profumo e il sapore del sugo di peperoni, aggiungendo freschezza e complessità.
Come Utilizzare la Salsa
Il sugo ai peperoni rossi è una preparazione perfetta per condire della pasta oppure per accompagnare carni di vario tipo.
Questi ortaggi meravigliosi, una volta cotti, possono essere frullati per creare una salsa vellutata e cremosa che avvolge perfettamente la pasta garantendo una texture ricca e piacevole al palato; in questo caso, però, io ho voluto lasciarli a falde in modo da avere una consistenza maggiore.
Conservazione
Trasferire la salsa ancora molto calda nei vasi ben sterilizzati e asciutti chiudeteli con tappi nuovi. Immergete i vasi ina acqua e fate bollire per 20 minuti.
Oppure, conservarla per l’inverno. In questo caso, dovrete trasferire la salsa in vasetti sterilizzati, mettere i vasetti ben chiusi in una pentola grande, dai bordi alti, coprire con acqua e far bollire per circa 40 minuti.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione indicativa)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | 20-30 g |
| Zuccheri | 10-15 g |
| Grassi | 5-10 g |
| Proteine | 3-5 g |
Questa dolcezza, però, non risulta preponderante ma si equilibra perfettamente con altri sapori nel sugo come, ad esempio, il parmigiano che spinge verso la sapidità.
Vi consiglio di realizzare questa ricetta in estate quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e per questo motivo ancora più dolci.
Durante questo lasso di tempo infatti i peperoni termineranno la loro cottura ed il sugo si insaporirà per bene. Fatto questo non vi resta che passare il sugo così ottenuto al mixer.
Per iniziare la preparazione del sugo ai peperoni dovete partire proprio da peperoni. Questi, infatti, andranno privati del picciolo, divisi a metà e privati di semi e filamenti interni. Dedicatevi quindi alla cipolla, che andrà privata delle sfoglie esterne e tritata finemente. Prendete una padella antiaderente ben capiente ed aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, la cipolla e la spicchio d’aglio. Fate andare il tutto per qualche minuto ed aggiungete quindi i peperoni.
Fatto questo aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche le foglie di basilico, che avrete precedentemente sciacquato e tamponato con carta assorbente.
Basta far rosolare l’aglio e la cipolla e aggiungere i pomodori e il peperone tagliati a pezzetti. A fine cottura, unire il basilico e il peperoncino e frullare con un frullatore ad immersione, per ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Potete conservarla in frigo e consumarla in 3/4 giorni. Se preferite, potete congelarla e utilizzarla secondo necessità.