Adoro il sugo di pomodoro ciliegino (o pachino): è molto buono e ha bisogno di pochi condimenti. A differenza di molti altri tipi di pomodoro, si cuoce in meno tempo e non è affatto aspro, infatti oltre agli ingredienti classici non serve altro per condirlo.
Se hai la fortuna di trovare pomodori coltivati in maniera naturale senza sostanze chimiche o altri additivi ti consiglio di preparare un buon sugo a casa, vedrai che differenza sia nel gusto che nella consistenza. Spesso i sughi sono aspri e necessitano di conservanti perché pieni di additivi e perché raccolti prematuramente. E poi non immagini il profumo che si sprigiona per casa, mentre prepari il sugo di pomodoro fresco, è davvero inebriante. Se ancora non l’hai fatto, preparalo al più presto, te lo consiglio.
Salsa di pomodoro ciliegino con basilico, una salsa con pomodorini freschi ottima per condire le nostre paste preferite. La mia unica raccomandazione per realizzare questa ricetta è utilizzare ingredienti freschissimi e visto che siamo vicinissimi all’estate perché non farla?
Il ciliegino 100% siciliano, famoso in tutto il mondo, è il protagonista di questa salsa, pronta in soli 2 minuti per condire un bel piatto di pasta e donargli il suo caratteristico sapore dolce, la sua freschezza e il profumo del basilico.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Ingredienti
- 1 kg pomodorini ciliegino
- 1 cipolla bianca
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- basilico (fresco)
- 6 g sale fino
Preparazione
La preparazione del sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) si svolge essenzialmente in 4 fasi:
- Per prima cosa eliminare i rami e i piccioli dei pomodorini e lavarli bene e accuratamente sotto acqua corrente fredda. Pulire le foglie di basilico con uno strofinaccio umido, molto delicatamente e tenerle da parte.
- Lavate i pomodori e tagliateli a metà e versateli in una pentola capiente, tagliate le cipolle a fette e versatele sui pomodori, lavate e asciugate il basilico e servatelo in pentola coi pomodori, condite con sale e pepe e iniziate a cuocere il sugo di pomodoro ciliegino (o pachino) per ca. 15- 20 minuti a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
- Per un mio gusto personale ho lasciato i pomodorini interi, ma, a piacere, potete anche dividerli a metà. Eliminare la buccia della cipolla e tagliarla in fettine sottili. Nella padella antiaderente, possibilmente bella capiente, versare l’olio, unire la cipolla e i pomodorini e mescolare con un cucchiaio di legno. Coprire con un coperchio e stufare 10 minuti. Salare e ricoprire continuando la cottura per altri 20 minuti, a fiamma bassa.
- Quando avrà raggiunto l’ebollizione, passate i pomodori col passapomodoro usando la pentola media, e fate cuocere il sugo ottenuto per altri 20-30 minuti a fuoco lento, aggiustate di sale e pepe se volete. Con l’aiuto di un passaverdure, passare i pomodorini, un po’ alla volta, direttamente su una ciotola in maniera tale da raccogliere tutto il sugo ed eliminare le pellicine. Fate questa operazione passando qualche pomodorino alla volta, in maniera tale da pulire di volta in volta, il passaverdure.
- Potete scegliere se prelevare i pomodorini dalla padella con un cucchiaio e passare solo quelli come ho fatto io, oppure versare poco contenuto alla volta nel passaverdure posto direttamente sulla ciotola e tritare tutto. Ottenuta la salsa di pomodorini ciliegino, rimettere nuovamente nella padella, e continuare la cottura per altri 20 minuti, aggiustando di sale qualora occorresse. Alla fine aggiungere il basilico tritato a mano e un goccino di olio a crudo. La salsa è pronta per condire i nostri piatti.
Note: Vi sconsiglio in questo caso di utilizzare un robot da cucina.
Informazioni Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 120 Kj / 28 Kcal |
| Grassi | 0 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 5,5 g |
| di cui zuccheri | 5,0 g |
| Fibre | 1,6 g |
| Proteine | 0,8 g |
| Sale | 1,2 g |
Un condimento semplicemente perfetto. I pomodori sono i grandi protagonisti della dieta mediterranea e della cucina italiana. La passata, la salsa, la polpa di pomodoro, i pomodori pelati, così come i sughi al pomodoro della tradizione, arricchiti da altri ingredienti, in pochi minuti diventano un condimento gustoso, profumato, nutriente, semplicemente perfetto. Basta scaldare dell’olio extravergine con aglio o cipolla, versarne la quantità desiderata e aggiungere dopo un po’ sale, pepe o peperoncino e basilico o un’erbetta a piacere.
È preferibile non cuocere troppo le conserve di pomodoro, a meno che non si tratti di ricette che richiedano un buon amalgama degli ingredienti, come i ragù di carne alla siciliana.