Oggi ti proponiamo un antipasto leggero e molto sfizioso per prepararti con gusto alle grandi mangiate delle prossime settimane! Questa ricetta è capace di esaltare il gusto deciso degli ingredienti principali.
Un'Insalata Ricca di Colore e Sapore
L’insalata di radicchio con mela e melograno è un'insalata molto semplice da realizzare, il classico piatto che rende molto con il minimo sforzo. La sua forza sta nella scelta degli ingredienti, che è abbastanza insolita. È realizzata, infatti, sia con la frutta, rappresentata dal melograno e dalla mela, sia con le verdure, rappresentate invece dal radicchio.
Il tutto è valorizzato da un condimento semplice, tipico dell’insalata mediterranea: aceto (balsamico), olio e sale. A differenza del procedimento cui tutti siamo abituati, però, il condimento va preparato a parte, per poi essere versato sugli ingredienti.
Gli Ingredienti Protagonisti
La Mela
La mela è il frutto probabilmente più consumato in assoluto, e forse per questo motivo dato abbastanza per scontato. Si tende dunque a dimenticarne i pregi della mela, che sono tanti. Per esempio è ricca di vitamina C, e da questo punto di vista ha poco da invidiare alle più “famose” arance. È anche ricca di potassio, un minerale fondamentale per i processi cellulari.
Il Radicchio
Discorso simile per il radicchio, che pur essendo molto consumato lo è in misura inferiore rispetto alla classica lattuga, almeno per le insalate. La sua variante più diffusa, quella rossa, è ricca di antocianine, antiossidanti che si trovano pure nella melanzana e che esercita un’azione positiva nei confronti dell’apparato cardiocircolatorio.
Il radicchio rosso è anche un’eccezionale fonte di vitamine, che offre in quantità notevoli: si segnala la presenza delle vitamine del gruppo B, della vitamina K, vitamina C e della vitamina E. Il radicchio eccelle anche per i sali minerali, con esplicito riferimento al già citato potassio, al calcio, al manganese e al fosforo.
Il Parmigiano Reggiano
L’insalata di radicchio rosso si avvale di un ingrediente veramente nobile: il parmigiano reggiano. Non sono in tanti a utilizzarlo per l’insalata, e in effetti non ne rappresenta l’uso più tipico. Tuttavia, si sposa perfettamente con la dolcezza della mela, con il gusto leggermente acidulo del melograno e con la corposità del radicchio. Va posto in scaglie sopra gli ingredienti, prima di aggiungere il condimento, dunque è bene optare per le forme più stagionate. Da queste, infatti, è più facile ricavarne delle scaglie.
Il parmigiano reggiano, prima che un formaggio delizioso, è un alimento sano, pregno di principi nutritivi. È in primis una straordinaria fonte di proteine, che ne rappresentano il 33% (da questo punto di vista supera nettamente tutte le carni attualmente in circolazione). È anche ricchissimo di calcio, a tal punto da essere consigliato ai bambini in fase di sviluppo e agli anziani che soffrono di problemi alle ossa. Un altro minerale ben rappresentato è lo zinco, che fa bene alla digestione e, secondo recenti studi, anche all’umore. È anche un alimento abbastanza calorico e ricco di sale, dunque il suo abuso è sconsigliato.
Il Melograno
Il melograno, utilizzato nell’insalata radicchio e mela, è un frutto giudicato a torto esotico. Certamente non è tra i più consumati, almeno in Italia, ma è molto conosciuto da qualche millennio. È un frutto prezioso, sia per il suo gusto che per le sue capacità nutrizionali. Viene consumato a crudo, gustandone i chicchi, o utilizzato per preparare dei succhi rinfrescanti e nutrienti. Ovviamente, può essere impiegato per realizzare pietanze più complesse.
Il ruolo in questa ricetta è importante, in quanto aggiunge un sapore diverso da quello delle solite insalate: l’acidulo. Si sposa pertanto ottimamente con la dolcezza della mela, la sapidità del parmigiano e la corposità della stessa insalata. Tra l’altro, il melograno è anche un frutto prezioso, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. Il riferimento è all’abbondante presenza di antiossidanti, che agiscono in maniera positiva sull’apparato cardiocircolatorio, contrastano i radicali liberi e stimolano la rigenerazione cellulare.
Il melograno è anche un frutto ricco di vitamine, e in particolare della vitamina C, che rafforza il sistema immunitario. Infine, il melograno è ricco di fibre, che impattano positivamente sui processi digestivi (come buona parte della frutta e delle verdure).
Ricetta Insalata di Radicchio e Mela
Ecco gli ingredienti e la preparazione per questa deliziosa insalata:
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 mela
- 40 gr. di melograno
- 40 gr. di parmigiano reggiano in scaglie
- 2 cucchiai di aceto balsamico o aceto di mele
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Preparazione:
- Per la preparazione dell’insalata di radicchio rosso con melograno iniziate lavando la mela e, senza sbucciarla, fatela a fette.
- Lavate bene anche il radicchio e riducetelo a pezzi molto piccoli, lunghi un paio di centimetri.
- Versate il radicchio e la mela in una ciotola, poi unite il melograno.
- Infine, mettete le scaglie di parmigiano reggiano sulla vostra insalata.
- A parte create un’emulsione di aceto, olio extravergine di oliva ed un po’ di sale.
- Versate questa emulsione nella ciotola, poi aggiungete altri chicchi di melograno e un altro strato di emulsione.
- Servite e buon appetito!
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | Circa 10g |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 20g |
Adoro utilizzare le mele nelle preparazioni salate, in combinazione con elementi più amarognoli, per sposare insieme i sapori. La ricetta è velocissima e convincerà anche i più scettici, pronti?
Un’altra variante prevede di tagliare ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togli la base più dura e poi taglialo a striscioline. Taglia a fettine sottili la mela e trita grossolanamente le noci. Metti poi tutto insieme e condisci con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
Insalata di radicchio
In cucina ama sperimentare e viaggiare tra colori e sapori: cruelty free, ovviamente. Collabora con diverse importanti testate tra cui la Cucina di D di Repubblica. Ha appena pubblicato Happy Veggie, il suo primo libro. Le sue foto sono portatrici di uno stile semplice ed elegante mentre le sue ricette sono squisite. Nella cucina come nella vita, è la regina delle contraddizioni e non ha mezze misure. Ama viaggiare e leggere.