La salsa Worcester è un condimento di origini inglesi che prende il nome dall'omonima contea. Si tratta di una salsa molto comune nel Regno Unito e negli Stati Uniti, dove si mangiano enormi hamburger con salsa Worcester.
PUNGENTE, SALATA, PICCANTE MA ANCHE DOLCE E FRUTTATA. La salsa Worcester è l’asso nella manica dei serial griller. Ne hanno sempre una bottiglia a portata di mano, soprattutto quando vogliono dare alle loro bistecche una dimensione sensoriale superiore. Questa abitudine è quasi sconosciuta in Italia, ma diffusissima in America.
La Storia e la Leggenda
Nata in Inghilterra nell’Ottocento e diffusasi poi in tutto il mondo, la salsa Worcester è apprezzata in particolare negli Stati Uniti, ma per chi non lo sapesse ha un corrispettivo anche in Italia. La leggenda narra che John Lea e William Perrins, due farmacisti di Worcester, città delle Midlands occidentali, negli anni Trenta ottennero la ricetta di una salsa indiana da un ex governatore del Bengala, tale Lord Marcus Sandys.
Nel tentativo di ricrearla, ne venne fuori solo un intruglio orrendo accantonato per mesi in un magazzino. Qualche anno dopo il barile fu riaperto e - con grande sorpresa - i farmacisti si accorsero che la salsa era divenuta deliziosa! Un fallimento destinato comunque al successo perché il tempo favorì la fermentazione.
Fra leggenda e storia c’è però di mezzo una sentenza di tribunale. Più tardi infatti sarebbe emerso che il fantomatico Lord Sandys in realtà non era mai esistito e che salse simili a quella creata dai due farmacisti circolavano ormai da tempo. Per questo motivo nel 1875 un’Alta Corte stabilì che la Lea & Perrins non poteva accaparrarsi il marchio della Worcester Sause.
Evoluzione del Gusto e degli Accostamenti
Negli anni la salsa Worcester ha cambiato gusto e accostamenti. Dai piatti di pesce, come ad esempio il Worcester Lamprey, è passata a condire prevalentemente carni rosse fino a diventare anche un’ingrediente base per un cocktail americano, il Bloody Mary. E da un sapore eccessivamente pungente, tanto da far lacrimare gli occhi, ne ha acquisito uno più moderato.
Ma se dei suoi presunti poteri digestivi, tanto conclamati agli esordi, nessuno più ne parla, molto apprezzata resta invece la sua capacità di espandere le gradazioni del gusto. Come? Semplicemente fungendo da ingrediente per creare altre salse barbecue.
Pronuncia Italiana Corretta
Tutti sanno dire ti amo, ma quasi nessuno conosce la pronuncia della salsa Worcestershire. La pronuncia della salsa Worcestershire è molto più facile di quanto si possa immaginare, non lasciatevi ingannare da questa lunga sequenza di consonanti. Quando volete dire salsa Worcestershire saltate le erre e seguite l'ordine delle lettere uostesce (per la precisione: wʊstəʳʃəʳ) datevi un tono britannico e il gioco è fatto! Vi basterà esercitarvi per due o tre minuti e poi non lo dimenticherete mai.
Attenzione alla pronuncia. Si scrive Worcester ma è come se leggessimo l’abbreviativo wooster e quindi l’intera espressione Worchesterschire sauce diventa “vustersciar sos”.
Come si pronuncia Worcestershire Sauce?
Ricetta e Ingredienti
Ma a parte la pronuncia e i diversi nomi, la ricetta è quella di sempre, rimasta immutata nei secoli nonostante qualche ingrediente tenuto segreto dai produttori. I farmacisti provarono a prepararla con aglio, scalogno, acciughe, aceto, tamarindo, peperoncino, zucchero di canna, chiodi di garofano, erbe aromatiche.
La salsa Worcestershire è una salsa agrodolce e dal retrogusto vagamente piccante, caratterizzata da sentori speziati, che si abbina perfettamente alle portate a base di carne e verdure. Aceto di malto e spirito, melassa, zucchero, sale, acciughe, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie e aromi.
Utilizzi in Cucina
Soprattutto sulla bistecca, la portata che nelle sue tante declinazione, meglio si sposa con la salsa Worcester. Senza voler ridimensionare però le cotolette di maiale giapponesi irrorate con una sua variante, il Tonkatsu. In Gran Bretagna poi si usano anche tagli di carne più piccoli. Ma in genere qualsiasi piatto, se realizzato alla brace, può essere esaltato con questo condimento.
Quindi nella lista metteteci pure: zuppe, uova, gamberi, ostriche e stuzzichini vari. E se proprio il frigo è vuoto, colmate un cucchiaio con la sopraffina salsa inglese e mandatelo giù.
Negli Stati Uniti le bottiglie Worcester sauce sono ancora avvolte da una carta di protezione. Vestigia di come un tempo le merci viaggiavano via mare. Ma ovunque vengano commerciate, le bottiglie hanno sempre lo stesso collo allungato.