Salsicce e Friarielli al Forno: Un Classico Napoletano

Salsiccia e friarielli è un piatto tipico della cucina napoletana, un secondo piatto (o contorno) buonissimo e semplice, perfetto in tantissime occasioni. È uno dei grandi classici della cucina napoletana, uno di quei piatti che rende la città partenopea famosa nel mondo.

Questo semplice abbinamento tra carne di maiale e verdure viene servito in numerose varianti, tutte egualmente apprezzate; può infatti essere presentato come un secondo piatto o come contorno, scelto come ripieno di panini e rustici di vario tipo o anche come ingredienti di farcitura per il famoso panuozzo di Gragnano o per la classica pizza napoletana. L’unica differenza che può intercorrere tra le varie presentazioni è forse proprio la forma delle salsicce, che si prestano ad essere volutamente scelte intere, a pezzi o anche sbriciolate.

Salsiccia e friarielli, con la sua rinomata fama, è forse un simbolo della buona cucina di una volta, di quella fatta di pochi e semplici ingredienti che permettono di ottenere dei piatti davvero succulenti. La passione per le cose buone e la costanza nel preservare ricette classiche hanno reso un grande classico piatti come questo.

Salsiccia e friarielli è uno di quei piatti che anche se non fanno parte della propria "cultura" bisogna assaggiare almeno una volta nella vita, per scoprire e riscoprire tutto il buono di una cucina che ha tanto da raccontare.

Cosa sono i Friarielli?

I friarielli sono una tipologia di broccoli molto diffusa nella cucina napoletana. In verità sono le infiorescenze delle cime di rapa, che vengono solitamente soffritti direttamente in padella insieme all'aglio e al peperoncino. Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.

Come tutti gli ortaggi della famiglia delle brassicacee, i friarielli sono tipici dell'inverno. In effetti sono una delle verdure che non mancano mai sulle nostre tavole durante la stagione fredda.

Ricetta Salsiccia e Friarielli al Forno

Ecco come preparare questo piatto in pochi passaggi:

Ingredienti per 4 persone

• 8 salsicce a punta di coltello
• 1 kg di friarielli
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• q.b. di olio d'oliva (extravergine)
• q.b. di sale
• ½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Iniziate a pulire i friarielli, scartando le foglie rovinate o dure e recuperando quelle più interne. Assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.
2. Lavateli bene sotto acqua corrente e fateli scolare. Sciacqua accuratamente tutti i friarielli sotto acqua fredda corrente.
3. Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, portatela a bollore ed immergetevi i friarielli per scottarli un paio di minuti. Per "addolcirli" io ho preferito scottarli leggermente in acqua bollente un paio di minuti, prima di passarli in padella.
4. Nel frattempo preparate una padella capiente, fate riscaldare un filo abbondante d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fai rosolare leggermente il soffritto, quindi aggiungi i friarielli. Non appena gli aromi inizieranno a sprigionare i loro profumi aggiungete anche le salsicce e fatele rosolare sui vari lati, poi coprite con il coperchio e fatele cuocere per una decina di minuti circa.
5. Aggiungete anche il fondo di cottura delle salsicce. Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti. Aggiungete anche i friarielli scolati e fate insaporire tutto insieme, regolando di sale.
6. In un'altra padella fate cuocere le salsicce dopo averle punzecchiate in modo che il grasso e l'acqua fuoriescano, quindi sfumate con il vino e ultimate la cottura (sono pronte quando sono belle dorate).
7. Mettete le salsicce e il fondo di cottura nella padella dei friarielli. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti. Mescolate e fate cuocere altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.

I tuoi saporiti friarielli napoletani sono pronti.

Consigli e Curiosità

• La ricetta originale di salsiccia e friarielli prevede la cottura dei friarielli direttamente in padella, dove si è fatto prendere sapore ad un filo d'olio con l'aglio e il peperoncino. I friarielli così preparati, cosiddetti "stufati", hanno un sapore un po' amarognolo.
• Per ridurre l’amaro dei friarielli, scegli quelli più teneri e freschi.
• Per questa ricetta usa preferibilmente salsicce a punta di coltello: nella loro lavorazione, la carne non viene tritata ma tagliata a mano con un coltello molto affilato, così da mantenere intatto il sapore della carne di maiale.
• Se volete potete aggiungere un filo di olio.
• Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
• Non gettare i gambi! Basta pelarli per recuperarne la parte più tenera.

Conservazione

Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riponili in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori e umidità. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelare le salsicce cotte e i friarielli separatamente. Disponili in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici e congelali fino a 2 mesi. Per mantenere al meglio la consistenza e il sapore, è consigliabile consumare le salsicce e friarielli appena preparati.

Allergeni e Intolleranze

È importante considerare le possibili intolleranze e allergie legate agli ingredienti:

• Glutine: Le salsicce tradizionali possono contenere tracce di glutine se nella preparazione vengono utilizzati additivi o aromi contenenti derivati del frumento.
• Aglio: Alcune persone possono avere intolleranze o sensibilità all’aglio.
• Peperoncino: Chi soffre di intolleranze o problemi gastrici (come gastrite o reflusso) potrebbe dover evitare il peperoncino.
• Grassi animali: Chi ha problemi di digestione o intolleranza ai grassi animali può trovare le salsicce difficili da digerire.

Tanti modi per mangiare salsicce e friarielli

Li prepariamo per contorno (anche solo lessi e conditi con olio fresco), oltre che insieme alle salsicce: un ottimo piatto unico, ma anche la farcitura perfetta di panini e pizze. Si cucinano in pochissimo tempo.

Valori Nutrizionali (per porzione stimata)

Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici. Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta.

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