La salsiccia e friarielli è un piatto iconico della tradizione culinaria campana, amato per il suo sapore rustico e la semplicità degli ingredienti. Questa ricetta, che affonda le sue radici nella cucina popolare, si presta a diverse interpretazioni e può essere gustata come secondo piatto o come condimento per la pasta. In questa guida, esploreremo come preparare questo delizioso piatto utilizzando il Bimby, un elettrodomestico che semplifica notevolmente il processo di cottura.
Ingredienti e Preparazione dei Friarielli
Per iniziare, è fondamentale preparare adeguatamente i friarielli, che sono il cuore di questo piatto. I friarielli sono una verdura tipica campana, simile alle cime di rapa ma con un retrogusto leggermente più amaro. A Roma sono anche chiamati broccoletti mentre in Puglia sono noti più con il nome di cime di rapa. Negli Stati Uniti, invece, sono conosciuti come broccoli rabe. Qualsiasi sia il loro nome, però, possono essere usati in tanti modi.
Ecco come procedere:
- Pulizia: Pulire i mazzetti di friarielli in acqua fredda, eliminando le foglie gialle, bucherellate e i gambi troppo spessi in quanto si rischia di cuocere la foglia e non il gambo. A questo punto sciacquate per bene i friarielli sotto acqua fredda corrente così da ripulirli per bene ed eliminare eventuali residui di terra che rovinerebbero il piatto finale.
- Sbollentatura: Metti sul fuoco una pentola capiente con acqua leggermente salata e, quando arriva a bollore, tuffa i friarielli. Falli cuocere giusto 8-10 minuti, il tempo di ammorbidirli senza farli scuocere, perché devono restare verdi e vivi, non spenti. Possono costituire un ottimo contorno e possono essere prima sbollentati in acqua calda e poi saltati in padella insieme ad altri ingredienti.
Cottura della Salsiccia
La salsiccia è l'altro ingrediente chiave di questo piatto. Tradizionalmente, viene cotta in padella per esaltarne il sapore. Ecco i passaggi:
- Rosolatura: Togliere le salsicce dall’acqua di cottura e farle rosolare bene da tutti i lati in una padella con uno spicchio d’aglio schiacciato e poco olio, tenerle da parte. Adesso che le verdure sono ben pulite potete passare alle salsicce, che dovrete cuocere in una padella antiaderente.
- Sfumatura: Proseguite la cottura per circa 5 minuti ed a questo punto sfumate con il vino bianco. Una volta che il vino sarà evaporato del tutto potete far proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a quando la salsiccia sarà pronta.
Preparazione con il Bimby
Il Bimby offre un metodo alternativo e pratico per cuocere sia i friarielli che la salsiccia. Potete preparare questo piatto anche utilizzando il Bimby. Potete, infatti, cuocere sia i friarielli che le salsicce a Varoma per circa 15 minuti.
Ecco come fare
- Cottura a Varoma: Disponete i friarielli e le salsicce nel Varoma e cuocete per circa 15 minuti.
Unire i Sapori: Friarielli e Salsiccia in Padella
Una volta che i friarielli e la salsiccia sono pronti, si procede unendo i due ingredienti in padella per amalgamare i sapori. Friarielli e salsiccia in padella sono un piatto tipico della regione Campania. I friarielli e salsiccia in padella sono un ottimo secondo piatto tipico della regione Campania. Si tratta di uno dei piatti tipici della domenica che usa una tipica verdura campana, i friarielli appunto, che sono molto simili alle cime di rapa ma che hanno un retrogusto un po’ più amaro.
Ecco i passaggi:
- Soffritto: Tritare l’altro spicchio d’aglio e peperoncino a piacere. Nel frattempo potete rosolare l’aglio in una padella con abbondante olio extravegine d’oliva. Fate andare per un paio di minuti e quando l’aglio inizia a dorarsi aggiungete i friarielli.
- Unione degli ingredienti: Prendete, quindi, le salsicce ed aggiungetele in padella ai friarielli e fate proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.
- Aggiustamenti: Aggiustate di sale e peperoncino e coprite con un coperchio. Dosate la nota piccante del piatto in base al risultato finale che volete ottenere. Potete sostituire, se lo desiderate, il peperoncino con del pepe nero. In questo modo il risultato sarà meno piccante.
Varianti e Consigli
Questo piatto si presta a diverse varianti. Ad esempio, è possibile utilizzare gli stessi ingredienti per condire la pasta, creando un primo piatto ricco e saporito. Questi stessi ingredienti possono utilizzarsi anche per la preparazione della pasta salsiccia e friarielli, che sarà perfetto per un pranzo in famiglia. In questa ricetta popolare, vengono utilizzati per creare un primo a cui è difficile resistere.
Ecco alcuni consigli utili:
- La pasta salsiccia e friarielli deve essere mangiata calda o tiepida.
- Friarielli e salsiccia in padella si conservano per al massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero.
Treccia Salata con Salsiccia e Friarielli
Un'altra deliziosa variante è la treccia salata con salsiccia e friarielli. La treccia salata con la salsiccia e i friarielli è una ricetta rustica davvero deliziosa. Grazie al Bimby realizzare a mano l’impasto dentro cui andremo a mettere successivamente gli ingredienti risulterà essere un un procedimento molto rapido e veloce, anche se dovrai comunque sempre tenere presente che prima di poter essere farcita e infornata la treccia dovrà lievitare per tutto il tempo necessario.
L’idea in più? Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto: 3 min. vel.
Delizie salate come questa sono perfette per un pranzo al sacco o per rendere più sfizioso un buffet rustico, ma rappresentano anche delle soluzioni graditissime per un antipasto originale o un aperitivo gustoso.
SALSICCIA E FRIARIELLI in Padella: La Ricetta Napoletana Originale😋🇮🇹
Pasta con Crema di Friarielli e Salsiccia
Un piatto cremoso e saporito come pochi, perfetto se oggi vuoi fare un figurone: questa pasta con crema di friarielli e salsicce è uno di quei piatti che spacca davvero. Ha quel sapore casareccio, rustico e invitante tanto che solo il profumo ancora prima di sederti a tavola.
La crema di friarielli è la parte forte di questa ricetta. Non restano solo saltati in padella, ma diventano una salsa vellutata che abbraccia la pasta e raccoglie tutto il gusto leggermente amarognolo tipico di questa verdura. Poi arrivano loro, le salsicce, rosolate per bene, saporite, succose, che danno un gusto al piatto incredibile e lo rendono completo. Insomma fidati di me, questo è il classico piatto furbo: perfetto per il pranzo della domenica, ma anche per una cena veloce quando hai voglia di qualcosa di buono e ti assicuro che, se hai ospiti, farai un figurone senza stressarti.
Preparazione della Pasta con Crema di Friarielli e Salsiccia
- Cottura dei Friarielli: Per prima cosa occupati dei friarielli. Intanto, in una padella ampia, versa un generoso giro di olio extravergine d’oliva, aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia rosolare dolcemente per far insaporire l’olio, senza bruciare l’aglio.
- Preparazione della Crema: Ora torna ai friarielli: trasferiscili in un boccale da mixer, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura che hai conservato e un po’ di olio.
- Cottura della Salsiccia: Falle rosolare bene a fiamma media, mescolando spesso, finché diventano dorate e leggermente croccanti.
- Unione dei Sapori: Falli cuocere giusto 8-10 minuti, il tempo di ammorbidirli senza farli scuocere, perché devono restare verdi e vivi, non spenti. Rimetti la padella con la salsiccia sul fuoco, elimina l’aglio se preferisci un gusto più delicato e versa dentro la crema di friarielli.
- Mantecatura: Scola la pasta direttamente nella padella, conservando sempre un po’ di acqua di cottura e salta tutto insieme aggiungendo qualche cucchiaio di quell’acqua per legare bene il condimento e ottenere una consistenza cremosissima. Mescola energicamente così la crema si attacca perfettamente alla pasta dopodiché spegni il fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato poco alla volta, continuando a mantecare.
- Servizio: Servi quindi subito la tua pasta con crema di friarielli e salsicce ben calda, con ancora una spolverata di pecorino sopra se ti piace, vedrai che sarà un successone, provare per credere. Non ti resta infine che assaggiare e regolare di sale solo se necessario, perché salsiccia e pecorino sono già belli saporiti.
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