La ricetta di questa settimana è di antica tradizione calabrese. Vi si uniscono due prodotti tipici del periodo invernale: le cime di rapa e la salsiccia; però non quella di carne, ma di fegato. Mia nonna diceva che questo abbinamento è perfetto e - devo dirvi la verità - aveva proprio ragione. Il gusto particolare del fegato di maiale si amalgama bene con l’amarognolo delle cime di rapa.
Le salsicce di fegato sono molto particolari, a base di fegato di maiale, grasso, spezie e peperone dolce secco. Inoltre si vendono anche sott’olio o sotto strutto, come le salsicce di carne, oppure secche.
Salsiccia di Fegato con patate e cipolla - ricetta di BBQ da Blushu
Le Salsicce di Fegato, sono tipiche abruzzesi, e si mangiano soprattutto durante le grigliate o spalmate sul pane ed arrostite, da servire insieme alle bruschette sono una vera e propria delizia e possono essere utilizzate anche in altre ricette.
Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti (per 4 persone)
- 600 gr di salsiccia di fegato fresca
- 1 kg di cime di rapa
- 2 spicchi di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- peperoncino
- pepe nero
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Salsiccia di fegato fresca | 600 gr |
| Cime di rapa | 1 kg |
| Aglio | 2 spicchi |
| Sale | q.b. |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Peperoncino | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Preparazione
- Puliamo per bene le cime di rapa. Solo le parte tenera delle foglie, mentre buttiamo le foglie dure e ingiallite. Cosa molto importante: bisogna lavarle bene sotto l’acqua corrente.
- Prendiamo una padella antiaderente e mettiamo al suo interno un filo di olio.
- Nel frattempo, schiacciamo un aglio con le mani (cacciamo l’anima interna) e facciamolo ben rosolare nell’olio. Quando si sarà ben imbiondito, leviamolo e caliamo le nostre cime di rapa, aggiustiamo di sale e pepe, a chi piace può mettere un po’ di peperoncino fresco.
- Lasciamo cuocere il tutto a foco basso per circa 10/12 minuti.
- Passato il tempo, aggiungiamo la salciccia a tocchetti di media grandezza e facciamo cuocere il tutto per altri 20/25 minuti a fuoco medio.
- Il piatto è pronto per essere gustato. Mi raccomando, ben caldo. E’ una delizia per il palato, parola di chef!
Abbinamento con il vino
Essendo un piatto abbastanza corposo e molto grasso, ci vuole un vino rosso corposo, un po’ sapido, con una buona tannicità e persistenza in bocca, con almeno 13 gradi. Io consiglio un vino Calabrese, da abbinare a questo piatto. Si tratta di un Fiego Rosso Terre di Cosenza, delle Cantine Spadafora.