Le bombette sono una specialità culinaria pugliese che sta vivendo un periodo di grande popolarità, diventando un must dello street food e trovando spazio nei menu di numerosi locali. Si tratta di involtini di carne, tradizionalmente di capocollo, farciti con formaggio e aromi, cotti alla brace e perfetti per le grigliate primaverili, ma deliziosi anche al forno o in padella.
Il nome "bombette" deriva dalle loro dimensioni ridotte e compatte, ma soprattutto dall'esplosione di sapore che si scatena in bocca all'assaggio. Esistono infinite varianti, alcune ricoperte da panature fantasiose, altre avvolte nella pancetta o farcite con prosciutto cotto.
Ricetta delle Bombette con Salsiccia e Scarola
Ecco una ricetta per preparare delle gustose bombette ripiene di salsiccia e scarola, perfette come antipasto, salvacena o svuotafrigo:
Ingredienti:
- Bombe di patate senza glutine e senza lievitazione
- 1 salsiccia (100-150g)
- 150g di formaggio a pasta filata a piacere
- 1 uovo
- Fiocchi di mais non zuccherati q.b.
- 300 grammi foglie di scarola
- 300 grammi polpa di manzo macinata
- 300 grammi salsiccia fresca
- 250 grammi 1 grossa carota
- 15 olive verdi snocciolate
- aceto di lamponi
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Per prima cosa devo lessare le patate: io le faccio al microonde, a tocchetti, coperte di acqua e un po' di sale a 900 W per 8/10 minuti nel contenitore con coperchio apposito o in un contenitore di vetro coperto da pellicola per microonde bucherellata.
- Schiaccio le patate direttamente sulla spianatoia quando sono ancora calde, aggiungo la farina in cui ho setacciato il lievito e l'uovo. Se necessario spolvero con un po' di farina.
- Scottate le foglie di scarola intere in acqua bollente salata per 1, raffreddatele in acqua fredda, scolatele e stendetele su un canovaccio asciugandole.
- Spellate la salsiccia e sgranatela, unitela alla polpa di manzo e impastate tutto con le mani aggiungendo sale, pepe, un cucchiaino di olio e le olive sminuzzate.
- Stendete 4-5 foglie di scarola su un foglio di pellicola, giustapponendole e sormontandole appena in modo da creare una base tondeggiante; appoggiate al centro una polpetta rotonda di manzo e salsiccia di circa 100 g e avvolgetela nella scarola aiutandovi con la pellicola: pressate bene e modellate a palla chiudendo attorno la pellicola, poi eliminatela e sistemate la bombetta su una placca coperta con carta da forno.
- Fatene cos altre 5.Irrorate le bombette con un filo di olio e infornatele a 180 ¡C per 12-13.Sbucciate intanto la carota e tagliatela a nastri sottili, aiutandovi con una mandolina.
- Aggiungere un tuorlo, il Rub Suino, il parmigiano grattugiato e l’amido di mais, amalgamare tutti gli ingredienti prima con una forchetta, poi impastare qualche minuto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Preparare il ripieno delle bombette unendo la salsiccia sminuzzata e privata del budellino e il formaggio grattugiato con una grattugia a fori larghi, oppure tagliato a piccoli cubetti.
- Dividere l’impasto di patate ottenuto in precedenza in più parti uguali, farcirle al centro con la salsiccia e il formaggio e richiuderle accuratamente formando delle pallotte di ugual misura.
- Passare tutte le bombette prima nell’uovo sbattuto, poi panarle con i fiocchi di mais sminuzzati grossolanamente con le mani.
- Disporle su carta forno e cuocerle in forno o in friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 minuti con un filo abbondante di olio in superficie, finché risulteranno perfettamente dorate.
Queste bombette di patate, senza glutine e senza lievitazione, sono croccantissime fuori e morbidissime all’interno, con un ripieno gustoso e filante. Il ripieno può essere personalizzato a piacere, purché sia già cotto, ben asciutto e adatto ad un involucro fritto!
Varianti e Consigli
Oltre alla ricetta base, puoi sperimentare diverse varianti per personalizzare le tue bombette:
- Con mortadella e pecorino: sostituisci la salsiccia con mortadella tritata e pecorino grattugiato per un sapore più delicato e deciso.
- Con panature aromatizzate: utilizza panature diverse per rendere le bombette ancora più fragranti e profumate.
- Al forno, in padella o alla brace: scegli il metodo di cottura che preferisci per ottenere il risultato desiderato.
Per un effetto super croccante, utilizza la Panatura Classica Gusto al Volo, una panatura senza glutine e senza allergeni, perfetta anche per i tuoi amici celiaci!
Bombette pugliesi - Ricetta Tradizionale - Chef Deg - Saporie
Altre Ricette Sfiziose
Se sei alla ricerca di altre idee sfiziose e gustose, ecco alcune ricette da provare:
- Avocado Toast: uno snack sano e gustoso.
- Involtini di melanzane con salsiccia e cipolla rossa caramellata: un'esplosione di gusto irresistibile.
- Filetti di Merluzzo marinato con Marinatura Rosmarie: un piatto facile e delizioso.
Con le bombette e queste altre ricette, potrai deliziare i tuoi ospiti con leggerezza e gusto!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Proteine | [Inserire valore] |