La torta salata radicchio, gorgonzola e noci è un'esplosione di sapori che si combinano in un piatto versatile e delizioso. Pochi ingredienti, un'unione di sapori veramente eccezionale. Questo piatto è perfetto come antipasto, ideale per un brunch o come piatto unico per una cena informale ma curata. Si tratta di un'ottima soluzione quando si cerca un'idea genuina e gustosa, da servire sia calda che a temperatura ambiente.
Tagliata a fette questa torta salata è perfetta per un aperitivo o per uno stuzzichino goloso ed elegante. Il contrasto tra l’amaro del radicchio e la cremosità del gorgonzola rende questa torta salata equilibrata e ricca di carattere, senza essere pesante. Volete uno spunto per un aperitivo o un antipasto sfizioso da portare in tavola durante le feste? Arrivo io con la mia torta salata radicchio, gorgonzola e noci!
Una vera furbata perché si prepara senza uova e con pochi ingredienti genuini e di stagione e che vi farà fare un gran figurone. Per non dire poi che si abbina benissimo a insalata di verdure e frutta di qualsiasi tipo… da leccarsi i baffi. Fuori senti il crunch della sfoglia croccante, dentro il cuore cremoso al gorgonzola.
Che può essere consumato a pranzo, cena o anche fuori casa come merenda. Iniziamo questa nuova settimana con una torta salata a base di radicchio tardivo e gorgonzola. Una ricetta con degli abbinamenti prettamente invernali. Un piatto che a mio avviso è ancora più buono se mangiato il giorno dopo che è stato preparato.
youchef.tv - Torta al Radicchio Gorgonzola e Noci
Ingredienti e Preparazione
Ci vuole davvero poco per preparare il rotolo radicchio, gorgonzola e noci. Un mix di sapori decisi e singolari è protagonista della farcia di questa torta salata, preparata con pasta brisée. Noci brasiliane e noci comuni aggiungono in tocco croccante a un piatto tanto semplice quanto irresistibile.
Ortaggio tipicamente invernale, il radicchio è tipico soprattutto del Veneto, dove ne vengono coltivate diverse varietà. in questa ricetta abbiamo usato il radicchio rosso di Verona, che cespi compatti e tondeggianti; adatto in particolare per preparare il risotto, è adatto anche a ripieni e farciture. Il radicchio rosso di Verona vanta il riconoscimento Igp (Indicazione geografica protetta), come anche il radicchio rosso di Treviso tardivo, sorprendente nella torta dolce al cioccolato, il radicchio rosso precoce di Treviso e il radicchio variegato di Castelfranco, da provare al cartoccio.
Ingredienti
- 1 Radicchio tardivo medio grande
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 200g di gorgonzola
- 25g di formaggio grattugiato
- 10 gherigli di noci
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Preparazione del Radicchio: Pulite il radicchio e saltatelo in padella con un cucchiaio di olio per circa tre minuti. Tritate finemente li scalogno e a listarelle il radicchio. In padella fate rosolare lo scalogno con l’olio ed il radicchio. Aggiustate di sale e pepe e poi sfumate con l’aceto balsamico. Fate cuocere per altri 5 - 6 minuti.
- Preparazione del Ripieno: Una volta fredda lavorate il radicchio con il formaggio grattugiato e l’uovo. Tagliate a tocchetti il gorgonzola.
- Assemblaggio: Stendete la sfoglia su una tortiera rettangolare e con la pasta avanzata ricavate delle striscioline. Versate nell’impasto nella sfoglia ed poi distribuite il gorgonzola ed i gherigli di noce sbriciolati. Appoggiate le strisce a losanga.
- Cottura: Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Nota: Potete sostituire le noci con le mandorle o con i pistacchi. Volete conferire un gusto un po' più dolce alla vostra torta salata radicchio e gorgonzola? Sfumate il radicchio con dell'aceto balsamico! Se volete sperimentare una versione ancora più sfiziosa ricoprite con la pasta sfoglia anche in superficie.
Pasta Matta: Un'Alternativa Vegana
Ma poi lo sapete che preparare il guscio delle torte salate è facilissimo? Altro che sfoglie pronte: la soluzione è la pasta matta! Sapete di cosa si tratta? È un impasto vegan senza lievito velocissimo da preparare, molto elastico e croccantissimo una volta cotto. La soluzione pratica e sana per sfornare rustici buonissimi con il minimo sforzo. Se non l’avete mai provata, questo è decisamente il momento giusto!
In una ciotola capiente mischiate la farina con il sale. Aggiungete poi l’acqua, l’aceto e l’olio e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il panetto inizierà a prendere forma, passate su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino a farlo diventare compatto e uniforme.
Per il ripieno tagliate a julienne il radicchio lavato e asciugato e saltatelo in padella con poco olio evo e sale. Fate appassire e una volta pronto lasciatelo intiepidire qualche minuto. Successivamente unite nel mixer (ma potete farlo anche a mano in una ciotola se sminuzzate bene il radicchio) la ricotta sgocciolata, il gorgonzola a tocchetti, il radicchio e le noci spezzettate grossolanamente e frullate fino ad ottenere una crema omogenea (non è necessario che sia liscia).
A questo punto, ungete con poco olio una teglia da crostata, prelevate 3/4 di panetto e stendete la pasta il più sottile possibile (quanto più sottile, tanto più croccante) e poi arrotolatela sul matterello. Srotolatela ora sulla teglia e fatela aderire al fondo e ai bordi facendo attenzione a non bucarla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcite con il ripieno livellandolo. Con la restante pasta, ottenete nuovamente una sfoglia molto sottile e poi tagliatela per il lungo con un coltello per ricavarne delle strisce. Create ora la griglia facendo ben aderire le estremità ai bordi della crostata (premete con i polpastrelli), spennellatele con un po’ di latte e infornate in forno statico già caldo a 200° per 25 minuti circa. Se dovesse scurirsi troppo in cottura, copritela con un foglio di alluminio.
Consigli Aggiuntivi
- Se vi piacciono le pere, vi consiglio di farne metà a tocchettini e di saltarla assieme al radicchio per ammorbidirla.
- La pasta matta può essere considerata una ricetta base perché è possibile farcirla con tanti altri ripieni o, addirittura, usarla per preparazioni dolci come lo strudel! Basterà stenderla sottile, farcirla e arrotolarla.
Per la mise en place solo pietra e la carta da forno di cottura. Un semplice vassoio in pietra o in legno. Se stai organizzando una cena sfiziosa, non perderti questa torta salata con pollo, radicchio e gorgonzola!
Alternativa: Rotolo Radicchio, Gorgonzola e Noci
Un'alternativa alla torta salata è il rotolo radicchio, gorgonzola e noci, che rappresenta uno sfizio davvero squisito. Basterà cuocere il radicchio (che può essere usato anche come ingrediente unico in certe ricette, come il radicchio ai ferri) e successivamente metterlo nella sfoglia assieme agli altri ingredienti. Salate, sfumate con un paio di cucchiai di aceto balsamico e saltate per un altro paio di minuti. Stendete la sfoglia, spalmatevi sopra il gorgonzola e successivamente il radicchio cotto. Completate con una spolverata di formaggio grattugiato, arrotolate la sfoglia e tagliate il rotolo in 9 spirali. Ungete di olio una teglia rotonda e disponetevi le spirali appena discostati tra loro, formando un fiore.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.