La salsiccia passita romagnola è il salume simbolo della Romagna, realizzata con sapienza artigianale come impone la tradizione. Questo prodotto è in grado di trasmettere tutti i profumi che gli ingredienti della regione sono in grado di offrire.
La Tradizione Romagnola
La tradizione romagnola incontra l'aspetto esotico nella versione piccante della passita nostrana. Il peperoncino Habanero, coltivato in Romagna a Bellaria Igea Marina dall'azienda agricola Alba, viene aggiunto come ingrediente per rendere deciso, accattivante ma sempre delicato e piacevole tutto il sapore della passita nostrana, trasmettendo un profumo vivace e avvolgente e rendendo il prodotto esclusivo nella sua tipologia.
La passita nostrana ha una doppia personalità: nasce infatti come una salsiccia ma viene fatta essiccare come un salame. Questa particolarità incuriosisce il palato degli amanti degli affettati e dei prodotti locali in generale, invitando a scoprirne tutto il suo sapore. Si taglia a coltello e si apprezza sia tagliato sottile che in maniera più grezza e grossolana. La versione piccante va a soddisfare coloro i quali preferiscono i sapori maggiormente speziati e saporiti.
Taglieri fantasia
Il Processo di Produzione Artigianale
Tipica salsiccia fine della tradizione emiliano romagnola, viene prodotta rispettando l’antica ricetta, esclusivamente dalle migliori carni magre di suino italiano ed insaccata in budello naturale molto sottile.
La Salsiccia Passita CLAI è la tipica salsiccia romagnola, dal gusto dolce e delicato, insaccata in budello naturale, prodotta rispettando l’antica ricetta con le migliori carni magre di suini nati e allevati in Italia della Filiera Clai. Viene sottoposta ad una breve e delicatissima stagionatura mirata ad ottenere un prodotto tenero, dolce e facile da pelare.
CLAI, Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi oggi è una delle più importanti cooperative agroalimentari italiane che opera nel settore dei salumi e delle carni fresche bovine e suine. Da tre generazioni, i circa 150 soci allevatori del Gruppo CLAI gestiscono i propri allevamenti e conferiscono il bestiame alla cooperativa. La filiera CLAI integra e garantisce il patrimonio della tradizione con le nuove esigenze nutrizionali e gli stili di vita del consumatore, abitudini che la situazione pandemica sta portando sempre di più frequentemente al consumo di prodotti preaffettati.
Per rispondere ai nuovi bisogni del cliente CLAI ha lanciato una nuova linea di affettati, che vede come prima proposta distintiva la Passita. Versione affettata della salsiccia passita romagnola, ogni fetta è riposta delicatamente a mano per mantenere inalterata la fragranza e il sapore del prodotto.
Il Ruolo del Sale di Cervia
Immersa all’interno del parco regionale del Delta del Po', la Salina di Cervia è un’area di tutela e valorizzazione ambientale ad oggi attiva nella produzione di sale dolce marino. È il sito più a nord del nostro paese con una storia che risale ai tempi dei romani quando iniziarono la raccolta del sale e lo accumulavano negli acervus ovvero cumuli piramidali molto alti.
Il sale di Cervia è un sale integrale marino in quanto la sua origine è l’acqua del mare, che viene fatta entrare in salina dal canale immissario, per poi venir fatta evaporare e concentrare fino ad arrivare alla produzione del sale vero e proprio.
Consigli per la Degustazione
Questa specialità tutta bolognese, anche nella sua versione piccante, è protagonista della tavola emiliana e va consumata in maniera semplice, come il suo sapore, con pane, maionese fatta in casa e bicchiere di Lambrusco. Non contiene aromi particolari, come aglio o semi di finocchio, per cui si può abbinare con tutti i tipi di pane.
La cottura accentua la sapidità del prodotto, per cui lo consigliamo in abbinamento a pane fresco piuttosto che a pani da riscaldare come tigelle o piadine.
Come Conservare al Meglio la Salsiccia Passita
Conservare in un luogo fresco ed asciutto (meglio se in una cantina). Una volta aperta va conservata in frigorifero tra i 10 e i 14 gradi.
Tabella Nutrizionale (per 100g di prodotto)
| Valore Nutritivo | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1513 Kj / 361 Kcal |
| Grassi | 27.7 g |
| di cui acidi grassi saturi | 9.9 g |
| Proteine | 28.7 g |
| Sale | 4.16 g |
Ingredienti
Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie, antiossidante: E301, conservanti: E252, E250.