Scacce Modicane: Ricetta Tradizionale Senza Lievito

Le scacce modicane sono una prelibatezza siciliana, un classico piatto della provincia di Ragusa. Come si intuisce dal nome, la loro paternità è rivendicata sia dalla città di Modica che dalla vicina Ragusa. Appartengono ai cosiddetti piatti poveri, fatti con ingredienti semplici ed economici, ma dal sapore estremamente ricco.

Sono quasi all’esatto opposto della mia terra, ma una cosa rimane la stessa: non riesco a tenere le mani ferme. E la gola, ovvio. Ho già pronto un posto nel terzo girone dantesco: la curiosità per la gastronomia locale mi mangia viva. Non ho nemmeno predilizione per dolce o salato, sono democratica: prima l’uno, poi l’altro.

Le scacce modicane sono una di quelle cose da assaggiare almeno una volta nella vita. Nel senso che non esiste la nostra nordica nozione di focaccia, lievitata, morbida, coi buchi in cui si fermano olio e sale. Una ricetta di secoli, con ingredienti umili, che sa di buono e costa poco, come recita il detto a inizio post. Tu fai così: trova la tua e affogaci dentro come se non ci fosse un domani.

Il modo migliore per gustare una scaccia modicana è per strada, come vuole la migliore tradizione street food: non c’è bar o rosticceria modicana che non le serva per un pranzo veloce e, nella zona, non esiste un altro tipo di focaccia oltre che questa tipologia, che si tramanda di generazione in generazione.

Ingredienti e Preparazione

Ne esistono con vari ripieni e con vari ingredienti: chi mette solo passata di pomodoro e formaggio stagionato, chi arricchisce con le melanzane chi aggiunge l’uovo e il vino nell’impasto e chi …. avete capito! Siccome sono una di quelle se sporco la cucina la sporco bene e se ci aggiungiamo la mia voglia di sapori autentici siciliani in questo periodo di lontananza forzata da casa eccomi a non sapere quale ricetta proporvi.

Oggi vi posto la ricetta delle scacce modicane realizzate assieme alla mia amica e vicina Ausilia che potete seguire nel video in diretta qui giu :) … diffuse anche a Ragusa con il nome di vota vota, questo prodotto si differenzia dalla solita scacciata o focaccia per la morbidezza della pasta avvolta internamente alla scaccia, croccantie piacevoli all'esterno e morbidissime all'interno, se volessimo spegare la consistenza immaginate la morbidezza umidella della sfoglia di una lasagna.

Le scacce modicane vantano di morbidezza interna e durezza esterna non croccantezza perchè si realizzano senza lievito quindi una pasta ferma.

Preparazione della Salsa di Pomodoro

Inanzi tutto iniziamo preparando la salsa di pomodoro, in una padella rosolate uno spicchio d’aglio in camicia o tagliato a pezzi grossi secondo il vostro gusto personale. Toglietele e versate la passata di pomodoro, insaporite con una presa di sale, qualche foglia di basilico e lasciate cuocere a fiamma bassa con il coperchio socchiuso fin chè la salsa non diventerà densa e corposa. Insaporite ulteriormente con altre foglie di basilico e una presa di origano.

Nella padella dove avete cotto la salsa, senza lavarla, aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili e una presa di sale, lasciatela stufare per il tempo necessario. Affettate la melanzana con un coltello affilato disponete le fette in uno scolapasta intervallata da prese di sale.

Preparazione dell'Impasto

Impastare energicamente farina acqua e sale e olio. E' un impasto molto duro quindi ci vuole forza, se avete una planetaria non esitate ad utilizzarla.

Nel boccale dell’impastatrice versate la semola pesata e l’olio, azionate il gancio e aspettate che la semola abbia assorbito l’olio. Con il gancio in movimento iniziate ad aggiungere il lievito e una volta assorbito l’acqua tiepieda quanto basta ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto cosi ottenuto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti o fino a quando non si sarà formata una palla liscia e omogenea. Pesate il composto con una bilancia e dividetelo in 4 pezzi ognuno dello stesso peso. Lavorate ogni pezzo energicamente fino ad ottenere una pallina liscia e omogenea.

Disponete su un vassoio un canovaccio pulito (lavato senza ammorbidente) e disponete le palline ben distanziate. Prendete una pallina per volta e su un tagliare ben cosparso di semola stendetela con l’aiuto del mattarello, fino ad ottenere una sfoglia liscissima e sottilissima (per la buona riuscita delle scacce) quasi un lenzuolo che permette di vedere attraverso.

Farcitura e Cottura

Con un mattarello o meglio ancora con una macchia per stirare la pasta ricavate una striscia a rettangolo sottilissimo circa 2 mm.

Cospargete la sfoglia con la salsa di pomodoro uniformemente lasciando circa 1 cm dal bordo e disponete a vostra scelta il formaggio ragusano uniformemente. Ripiegate i lembi verso il centro e cospargete nuovamente con la salsa di pomodoro e il formaggio, ripiegate nuovamente e cospargete anche questa volta con la salsa di pomodoro e il formaggio.

Cospargete la sfoglia con la salsa di pomodoro uniformemente lasciando circa 1 cm dal bordo e disponete le fettine di melanzane e qualche pezzettino di ragusano. Ripiegate i bordi verso il centro e procedete come sopra.

Cospargete la sfoglia con la salsa di pomodoro uniformemente lasciando circa 1 cm dal bordo e disponete la cipolla stufata e qualche pezzetto di ragusano dop. Ripiegate e procedete come sopra.

Spalmare la ricotta il rettangolo di pasta ottenuto. Arrotolate il tutto e comprimete leggermente con le mani. Sistemate le scacce a 2 cm una dall'altra in una teglia con carta forno o antiaderente. Informate a 220° per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorate in superficie.

Le scacce ragusane una volta stese vanno infornate velocemente per non permettere la ripartenza della seconda lievitazione. Infornate le scacce ragusane nel ripiano centrale per per circa 20 minuti o fino a quando la superficie sarà ben cotta e la crosta croccante.

Una volta cotte, copritele con un canovaccio pulito in modo che tornino morbide.

Consigli: Se riuscite a stendere la pasta più sottilmente è meglio, ma state attenti che non si buchi mentre la condite con il sugo. È una bellissima alternativa alla pizza o alla focaccia e può essere farcita anche con prosciutto, melanzane fritte o mozzarella ben sgocciolata.

La scaccia è uno street food tipico della Sicilia orientale. Diffusissima nelle province di Ragusa e Siracusa, è una pasta tirata molto sottile, farcita in molti modi e ripiegata su se stessa svariate volte, tanto che al taglio somiglia ad una lasagna.

In realtà anche questa mia versione, benché sembra che si avvicini di più alla tradizione, è ancora un po’ troppo “panosa”. Ma se l’aspetto esteriore inganna perché sembra che la scaccia sia venuta ” pacioccona”, gli otto strati interni sono rimasti sottili e si sono anche cotti bene.

Io ho scelto una farcia molto basica, come quella che mio marito ha mangiato a Modica quest’estate e che io non ho potuto assaggiare. Naturalmente chiedo scusa ai modicani, ma sto cercando di avvicinarmi il più possibile all’originale e quando ci riuscirò (perché ci riuscirò!) ci rileggiamo su questo blog.

Ps. mio marito l’ha assaggiata e mi ha detto che è molto buona, a me intanto basta questo. Enjoy!

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.

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