La scarola imbottita, o scarola 'mbuttunata come viene chiamata a Napoli, è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, particolarmente apprezzato durante le festività natalizie. Questa preparazione affonda le sue radici nella cucina contadina, utilizzando ingredienti semplici e genuini per creare un contorno o un secondo piatto leggero e ricco di sapore.
Si tratta di una preparazione regionale tipica della regione Campania a base di verdure cotte: un contorno che sa trasformarsi anche in un secondo delizioso e ricco. La stagione della scarola, considerata una varietà tipica delle insalate invernali, va dall'autunno alla primavera. La scarola imbottita è un contorno capace di evocare le tradizione contadine di un tempo, molto amate nella cucina tipica partenopea.
La scarola imbottita è una di quelle ricette della tradizione che combinano ingredienti semplici in un piatto sfizioso e davvero saporito. Molto versatile, la scarola è una verdura che in autunno e inverno si presta a impreziosire tante ricette, da una pizza ripiena a una minestra. Anche conosciuta come scarola ‘mbuttunata, questo contorno di verdure è molto diffuso in Campania e si prepara in tante versioni. La preparazione è semplicissima: rosoliamo in padella gli ingredienti del ripieno con un bel filo d’olio, distribuiamolo quindi tra le foglie della verdura e poi richiudiamole con lo spago.
La scarola alla napoletana imbottita è perfetta per tutte le occasioni, dal menù di Natale a un pranzo della domenica. Se non l'avete ancora fatto, la scarola imbottita è un contorno da aggiungere subito al vostro ricettario.
In Campania la scarola imbottita, detta anche scarola 'mbuttunata, di solito viene preparata in occasione del menù di Natale e per le festività del mese di dicembre.
Le scarole ‘mbuttunate sono un grande classico della cucina napoletana. Chiamate anche scarole imbottite alla napoletana sono un piatto povero, di umili origini che si fa per lo più con gli avanzi: qualche acciughina, poche olive, alcuni pinoli. Dall’unione sapiente di questi ingredienti nasce un mix di profumi e sapori davvero incredibile. Il segreto per fare questa ricetta con le scarole è quello di sceglierle più piccole possibili, in modo che le foglioline siano tenere e dolci e che inoltre risultino senza alterare la forma un contenitore perfetto.
Le scarole imbottite sono molto saporite in quanto tutti gli ingredienti che la farciscono hanno una bella dose di salinità, per questo motivo state attenti durante la preparazione a non aggiungerne. Molto semplice da realizzare è un perfetto contorno che si usa servire a Napoli anche nei giorni di festa.
Come tutte le ricette tipiche e a carattere familiare, possono subire piccole variazioni.
La scarola imbottita ha un sapore molto intenso poiché non viene sbollentata ed è farcita con sapori tipici della cucina campana, alcuni dei quali si ritrovano anche nella ricetta della scarola affogata. Ogni famiglia conserva la sua versione in cui aggiunge, rimuove o sostituisce un ingrediente in base ai gusti.
La ricetta originale affonda le proprie radici nella tradizione contadina e nasce come piatto di Recupero; motivo per cui ogni famiglia ha la propria ricetta! Ai nostri giorni, la versione più Diffusa è quella di oggi con acciughe, capperi, olive e pinoli e Cottura in forno. In ogni caso, sappiate che è possibile cuocere la scarola imbottita anche in Pentola. Certo, non si formerà la Crosticina ma è ugualmente buona.
La scarola è una delle mie verdure preferite e la scarola imbottita o, come diciamo a Napoli, la scarola ‘mbuttunata, è veramente perfetta per la dieta. Saporita e poco calorica, si adatta anche benissimo ad essere servita nel periodo natalizio. Se si eliminano le acciughe diventa un piatto adatto per chi è vegetariano. E poi è così semplice da preparare, con ingredienti facilmente reperibili e saporiti. Io la servo come secondo piatto ma si può anche proporre come contorno, un po’ abbondante magari, ma sulla tavola delle feste si esagera sempre un po’… e un’esagerazione di questo tipo si può fare senza troppi sensi di colpa!
Scarole 'mbuttunate
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la scarola imbottita:
- 4 cespi di scarola interi
- 100 g olive nere di Gaeta
- 50 g filetti di alici
- 50 g uvetta
- 50 g pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 scarole
- 2 cucchiai capperi sotto sale
- 3 spicchi aglio
- 30 g pecorino grattugiato
- 15 olive di Gaeta
- 10 g pinoli (circa 1 cucchiaio)
- 15 g uvetta (circa 3 cucchiaini)
- 4 cucchiaini olio extravergine di oliva
- 20 g acciughe sottolio
Se si desidera un piatto vegano basterà sostituire il pecorino e le acciughe con circa altre 5 olive e 1 cucchiaio di capperi in più.
Punti Weight Watchers Propoints: Punti per porzione (1 scarola intera) = 7 punti WW
Innanzitutto preparare tutti gli ingredienti per il ripieno: mettere in ammollo in acqua separatamente per una decina di minuti i capperi e l’uvetta e poi strizzarli bene. Mescolare il tutto con l’uvetta, i pinoli, il pecorino e 2 cucchiaini di olio.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare la scarola imbottita:
- Per preparare la scarola imbottita è necessario utilizzare il cespo intero.
- Quando volete realizzare la ricetta delle scarole 'mbuttunate o imbottite per prima cosa In una padella fate scaldare un giro di olio, unite le acciughe, l’uvetta, i pinoli, i capperi e le olive taggiasche denocciolate, fate insaporire il tutto a fuoco basso per un paio di minuti.
- Intanto tritate l’aglio quindi unitelo in padella, mescolate il tutto e aggiungete il pangrattato, lasciatelo tostare per circa 3-4 minuti, o fino a che risulterà dorato.
- Rimuovete le foglie più esterne della scarola, quindi allargate delicatamente le foglie centrali in modo da fare spazio per il ripieno.
- Cominciate a farcire con il composto realizzato partendo inizialmente dal centro per poi farcire anche le parti più esterne.
- Aggiungete i capperi dissalati, l’uva passa (precedentemente ammollata), le olive nere e i pinoli.
- Mescolate il tutto versando un filo di olio extravergine d'oliva e amalgamate.
- Dopo aver scolato la scarola, strizzatela con delicatezza e apritela leggermente al centro: è il momento di farcire i vostri cespi.
- Aiutandovi con un cucchiaio imbottite la scarola con il composto preparato, poi provvedete a richiudere le foglie intorno al composto.
Cottura
Potete cuocere i cespi di scarola al forno o in padella:
- In padella: fate soffriggere un paio di spicchi d'aglio, posizionate i cespi di scarola e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce dopo averli coperti.
- Al forno: fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
In alternativa, per preparare la scarola imbottita:
- Per preparare la scarola imbottita come prima cosa tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte 1.
- Accendete il fuoco e lasciate insaporire il tutto per pochi minuti, poi aggiungete il prezzemolo tritato 7 e mescolate ancora 8.
- Spegnete il fuoco.
- Passate alla scarola che dovrà essere ben lavata e asciutta.
- Conditela bene con il soffritto appena preparato, distribuendolo in maniera uniforme 10.
- Legate quindi la scarola con dello spago da cucina in modo da chiuderla e sigillare il ripieno all'interno 11.
- Coprite con un coperchio 13 e cuocete per 10 minuti a fiamma media, facendo attenzione a non bruciarla.
- Coprite nuovamente con il coperchio 16 e cuocete ancora per altri 10 minuti.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate un po' la fiamma e tostatela per bene sino ad ottenere una crosticina dorata 17.
- Deglassate il fondo di cottura con un po' d'acqua 19 e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsina 20.
- Trasferite la scarola nei piatti, ultimate con un po' di salsa 22 e una spolverata di pecorino 23.
- Fate molta attenzione poiché la scarola è molto delicata e potrebbe rompersi o bruciarsi.
Immergete il cespo di scarola in acqua e lasciatelo riposare qualche minuto. Scolatelo e immergetelo nuovamente fino a quando l’acqua non risulta pulita.
Farcite la scarola disponendo il condimento tra le foglie. Posizionate la scarola in una teglia unta con un filo d’olio d’oliva. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, secondo ripiano dal basso per 45 minuti circa. La scarola ripiena è pronta quando potrete infilzarla facilmente con uno stecco. Sfornate, lasciate intiepidire e tagliate in 4 parti il cespo.
Ecco come si presenta la scarola imbottita all’interno: umida e piena di sapori forti che ben si combinano con la leggerezza della scarola!
Puliamo per bene la scarola, togliendo le foglie ingiallite. Spargiamo al centro delle scatole tutti gli ingredienti: il pane ammollato e sbriciolato, le noci spezzettate, il formaggio, le acciughe spezzettate, le olive denocciolate e tagliate,aglio tritato, pepe. In una padella con i bordi alti versare un giro d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato,facciamo soffriggere e aggiungiamo le scarole. Aggiungiamo un pochino d acqua e lasciamo stufare con coperchio semi aperto,(rigiriamole alcune volte senza romperle in modo che si rosolino uniformemente)per circa 20/25 minuti.
Consigli
Fate molta attenzione poiché la scarola è molto delicata e potrebbe rompersi o bruciarsi.
Note
Altra ricetta natalizia con la scarola è la tipica pizza farcita con questo ripieno: Scarola olive e capperi. Preparare la scarola ripiena è Facile e Veloce ideale da preparare anche all’ultimo momento!
Al forno o in padella? Le scarole imbottite si possono preparare in entrambe le modalità, quindi a voi la scelta in base allo strumento che vi resta più comodo o che avete a disposizione. La caratteristica principale di questo piatto è l'uso dei cespi di scarola interi, che verranno farciti con uvetta, capperi, alici, olive nere di Gaeta, pinoli, aglio e olio extravergine: in questi ingredienti della “cucina povera” della nostra tradizione ritroviamo la magia di tutti i profumi del Mediterraneo.