Scarola e fagioli è una ricetta napoletana che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica contadina del Sud Italia. Apparentemente un piatto semplice, la ricetta della scarola e fagioli alla napoletana è un vero e proprio viaggio nella tradizione. Questo piatto può essere considerato light, quindi puoi mangiare scarola e fagioli in padella anche a dieta senza particolari accorgimenti. In passato, questo piatto era preparato soprattutto dalle famiglie contadine, che lo apprezzavano per il fatto di essere nutriente ed economico.
Gli ingredienti previsti da questa ricetta sono pochissimi, e comprendono: scarola, fagioli cannellini, olio EVO, aglio e peperoncino. L’ingrediente principale di questo piatto, insieme ai fagioli, è la scarola. Si tratta di un tipo di insalata invernale dal sapore leggermente amarognolo, un ingrediente piuttosto comune nella cucina del Sud Italia.
Non solo è un piatto gustoso, ma anche estremamente salutare grazie ai suoi ingredienti ricchi di proprietà benefiche. Puoi gustare scarola e fagioli a dieta senza preoccupazioni. Puoi accompagnarli con una fetta di pane integrale per un pasto completo, nulla di più. La scarola - che fa parte della famiglia dell’indivia - è protagonista di molti piatti della cucina partenopea.
Proprietà Nutrizionali della Scarola e dei Fagioli
La scarola contiene pochissime calorie: solo 17 in 100 g. Apporta vitamine del gruppo B e A molto utili per mantenere recettivo il sistema immunitario, quindi ottima da consumare durante le stagioni fredde quando, con l’abbassamento delle temperature è più facile incorrere in influenze o raffreddori. E’ anche ricca di vitamina C, potente antiossidante che contrasta i radicali liberi e previene l’ossidazione cellulare.
I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, sono un alimento molto nutriente ricco di sali minerali e oligoalimenti, tutti molto preziosi per l’organismo. Vantano molte proprietà benefiche: grazie alla lecitina contenuta riducono l’accumulo di colesterolo, abbassano la glicemia e aiutano a contrastare l’ipertensione.
Per i riconoscimenti più «alti», dobbiamo spostarci in Basilicata, casa del Cannellino di Sarconi Igp, e in Lazio, dove si trovano i Cannellini di Atina Dop. Anche questi piccoli semi bianchi, quindi, sono testimoni della incredibile biodiversità dei legumi coltivati in Italia e sono preziosi per la nostra dieta: ricchi di proteine, contengono lecitina, utile per chi soffre di colesterolo alto. Sono inoltre indicati per tenere sotto controllo la glicemia. In cucina sono perfetti per zuppe e vellutate eleganti. Non resta che provate la nostra ricetta, piena di gusto e sostanza.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali:
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Benefici |
|---|---|---|
| Scarola | 17 | Ricca di vitamine A, B, C; antiossidante |
| Fagioli Cannellini | Circa 347 | Ricchi di proteine, lecitina, fibre; abbassano il colesterolo e la glicemia |
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Come Preparare la Scarola, Fagioli e Salsiccia: La Ricetta Dettagliata
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Scarola fresca
- Fagioli cannellini (secchi o precotti)
- Salsiccia
- Olio EVO
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
- Pane raffermo
Preparazione:
- Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo la sera prima. Trascorso questo tempo eliminate l’acqua di ammollo e sistemate i fagioli in una pentola capiente. Aggiungete abbondante acqua e portate ad ebollizione. Mantenete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 2 ore, verso i tre quarti di cottura aggiungete 3 spicchi di aglio in camicia ed un rametto di salvia.
- Mondate la scarola, eliminate la parte basale più coriacea. Ricavate le foglie quindi ponetele all’interno della casseruola. Mettete il coperchio e lasciate appassire mescolando di tanto in tanto, se necessario unite qualche mestolino di acqua calda.
- Prendete le scarole, sciacquatele sotto l’acqua fredda corrente, asciugatele scrollandole per eliminare l’acqua in eccesso e tagliatele grossolanamente. Trasferite tutte le scarole in una pentola sufficientemente capiente, assicurandovi che stiano comode. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve per riempire la pentola per 3/4, quindi accendete il fuoco a media intensità e lasciate cuocere per circa 15 minuti o comunque finché la scarola non risulti molto morbida.
- Nel frattempo che la scarola cuoce, preparate l’olio aromatizzato che servirà per dare sprint alla zuppa. Scaldate in una padella un generoso giro di olio extravergine d’oliva. Tritate un peperoncino piccante e, se gradite, uno spicchio d’aglio. Aggiungete le salsicce tritate alla padella. Accendete il fuoco e fate in modo che si scaldi per bene e prenda tutto il sapore dall’aglio e il peperoncino e le salsicce.
- Una volta che sia la scarola che i fagioli sono cotti, aggiungete le scarole nella pentola dei fagioli, scolandole dall’acqua di cottura, e mescolate bene. Trascorso questo tempo aggiunte i fagioli alla scarola, mescolate e regolate di sale e pepe.
- Aggiungete il sale alla zuppa solo in questo momento, ricordandovi che non lo avete ancora aggiunto né ai fagioli né alle scarole. Insaporite la zuppa anche con l’olio aromatizzato mescolate molto bene e aggiungete le salsicce . Lasciate la pentola sul fuoco per un paio di minuti in modo che la minestra si possa insaporire bene.
- Nel frattempo, affettate il pane e fatelo tostare in forno a 180°C per una decina di minuti o nel tostapane.
- Servite la vostra minestra con una o due fette di pane nel piatto, versando la zuppa sopra e aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli e Varianti
Se ti è possibile, acquista la scarola da un contadino di tua fiducia o dal tuo abituale ortofrutta. Sceglila fresca e priva di segni di deterioramento. Se non li hai a disposizione o sei a corto di tempo, puoi preparare scarola e fagioli in scatola o precotti.
Per rendere il piatto saporito utilizza sia l’aglio che il peperoncino. Fai soffriggere il primo in poco olio in modo da ottenere una base gustosa pronta ad accogliere gli altri ingredienti. Il peperoncino, invece, regala carattere al piatto, ed enfatizza il gusto della pietanza nel suo complesso.
Per accompagnarla, puoi optare per del pane rustico, tipo quello ai cereali, per dei crostini o anche per una focaccia. Se preferisci qualcosa di croccante, scegli i grissini.
Servi la zuppa all’interno di piatti fondi o dentro ciotole di terracotta, guarnendola con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero. La zuppa di scarola e fagioli avanzata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni circa. Per riscaldarla, aggiungi un po’ di acqua o di brodo caldo.
Una porzione da circa 250 g di scarola e fagioli contiene circa 200-250 calorie. Potresti dover limitare il consumo di fagioli - così come quello degli altri legumi - se soffri di colite o se hai una predisposizione a problemi intestinali. Possono causare gonfiore o disturbi digestivi.
Se non hai mai provato questa zuppa è il momento di rimediare. Prova a prepararla e condividi la tua esperienza: hai aggiunto qualche ingrediente speciale? Hai scoperto un abbinamento interessante? Facci sapere nei commenti!