Le intolleranze alimentari, come quella al glutine e ai lieviti, sono disturbi molto diffusi che colpiscono una buona parte della popolazione. Fortunatamente, i rimedi sono diversi e i problemi si possono gestire anche con una corretta e mirata alimentazione che punti a evitare inutili restrizioni e a ridurre il rischio di carenze nutrizionali, per una vita equilibrata all’insegna di salute e benessere.
In questo articolo, esploreremo l'intolleranza ai lieviti, una condizione spesso sottovalutata ma con conseguenze significative sulla qualità della vita. Vedremo insieme cosa significa essere intolleranti ai lieviti, quali alimenti evitare e quali preferire, e come impostare una dieta che favorisca il benessere intestinale.
Cos'è l'Intolleranza ai Lieviti?
L'intolleranza ai lieviti è un'espressione generica per indicare la disbiosi della flora intestinale che causa la proliferazione della Candida Albicans e della componente fungina del lievito. I ricercatori hanno analizzato il metabolismo dei funghi e hanno scoperto che l’ambiente ideale per la proliferazione è ricco di zuccheri e carboidrati complessi, che arrivano al colon dai residui alimentari che non sono stati assorbiti dall’intestino tenue.
La flora batterica intestinale è diversa per ogni persona, e ad influenzare la sua composizione è soprattutto la dieta, che favorisce alcune specie microbiche piuttosto che altre. Molto importante, in tal senso, risulta la funzionalità dell'apparato digerente che può diversificare la quantità di nutrienti inassorbiti o mal digeriti che giungono nel colon.
I lieviti sono funghi unicellulari microscopici, e oltre al genere Candida, nella flora batterica intestinale dell'uomo si riscontrano anche funghi appartenenti al genere Saccharomyces, Aspergillus e Penicillium.
Alquanto popolare tra i fautori di varie medicine alternative, praticamente assente nei libri di testo della medicina ufficiale, stiamo parlando dell'intolleranza ai lieviti, espressione generica per indicare una disbiosi della flora intestinale con sovracrescita della componente fungina, in particolare del lievito Candida albicans.
Di fronte a sintomi come pancia gonfia, meteorismo ed eccesso di gas intestinali, è facile dare la colpa ad una intolleranza ai lieviti. Innumerevoli sono le cause di questi disturbi e vanno attentamente studiati per trovare una soluzione a questo disturbo (intolleranza al lattosio o al glutine, scarsa efficacia digestiva, iperalimentazione in un contesto di sedentarietà, eccessivo consumo di bevande gassate, scarso o eccessivo consumo di fibre, intolleranza digestiva nei confronti di particolari abbinamenti di cibi, aerofagia e via discorrendo).
Sintomi dell'Intolleranza ai Lieviti
L’intolleranza ai lieviti è una reazione d’ipersensibilità che si verifica dopo l’ingestione di alimenti che li contengono in dosi diverse. I sintomi dell’intolleranza al lievito sono vari e differiscono da persona a persona.
- Eruzioni cutanee
- Mal di testa
- Disturbi intestinali
- Spossatezza
- Disturbi del sonno
- Bruciore di stomaco
- Gonfiore, diarrea e stitichezza
- Gas, nausea e dolori addominali
- Difficoltà di concentrazione
- Dolori muscolari ed articolari
- Starnuti e sintomi influenzali
Tra i disturbi classici dell’intolleranza al lievito si riscontra la disbiosi intestinale, ovvero un’alterazione della flora batterica intestinale, attraverso la quale si può incorrere nel cattivo assorbimento dei nutrienti introdotti col cibo, con conseguenti squilibri metabolici, debolezza e perdita di peso corporeo.
Cause dell'Intolleranza ai Lieviti
Le cause dell‘intolleranza al lievito sono la carenza di enzimi digestivi ed uno squilibrio della flora intestinale, con un aumento di lieviti nell’intestino; un’altra causa di intolleranza è la sensibilità allergica al lievito o ad un gruppo di alimenti lievitati, per cui viene innescata una risposta del sistema immunitario con il consumo di questi prodotti. Anche i fattori genetici contribuiscono allo sviluppo di intolleranza.
Non si tratta di una reazione scatenata dal lievito in sè poiché’ quest’ultimo, durante la cottura, è inattivo.
Una possibile causa è uno squilibrio intestinale. Nel nostro intestino vivono dei batteri “ buoni” e dei batteri “ cattivi”: un equilibrio tra queste due famiglie comporta un intestino sano (eubiosi). Una prevalenza dei batteri cattivi, invece, genera disbiosi e numerosi disagi che, se associata a un consumo eccessivo di alimenti lievitati e fermentati, aumenta ancor più la sintomatologia.
Diagnosi dell'Intolleranza ai Lieviti
Non ci sono test specifici per l’intolleranza al lievito ma esistono test per la disbiosi intestinali e permeabilità dell’intestino. L’ allergia è una reazione che coinvolge il sistema immunitario, mentre l’intolleranza no.
Intolleranza ai lieviti: cosa c'è da sapere
Alimenti Consentiti e Vietati nella Dieta Senza Lieviti
Quando viene diagnosticata l’intolleranza ai lieviti vengono consegnate diete prestampate che si limitano ad eliminare alcuni alimenti. Spesso, invece, si tende a prescrivere diete prestampate che eliminano determinate categorie di alimenti. Parlare di intolleranze non significa parlare di un alimento da bandire dalla dieta, ma si deve spiegare come funziona il nostro organismo. Solo dopo aver capito qual è il problema e averlo affrontato alla radice si può impostare un nuovo piano alimentare.
In generale, l'allontanamento di zuccheri, alcolici e cibi ricchi di lieviti e micotossine è fondamentale. Per questo, in cima alla "black list" troviamo il saccarosio, la frutta (sia quella zuccherina che quella essiccata), buona parte dei cereali, le bevande zuccherate ed alcoliche (in particolare la birra), i cibi affumicati o ricchi di conservanti, le arachidi, l'aceto, il pane (ammesso quello non lievitato) ed i formaggi a pasta dura.
Dall'altro lato, la dieta per la candida incentiva il consumo di yogurt non zuccherato (in quanto alimento ricco di batteri utili per la salute dell'intestino), di specifiche formulazioni probiotiche e prebiotiche, dell'aglio, della curcuma e di vari cibi fermentati come il miso o il kefir.
Vediamo più nel dettaglio cosa si può mangiare e cosa si deve evitare per ridurre i sintomi:
Alimenti da Evitare
- Prodotti da forno lievitati: pane, pizza, focaccia, brioches, biscotti, crackers, grissini, torte, merendine, fette biscottate.
- Alimenti e bevande fermentate: birra, vino, sidro, aceto (di vino, di mele, balsamico), salsa di soia, crauti, kefir, kombucha, tempeh, miso.
- Formaggi stagionati e fermentati: gorgonzola, brie, camembert, parmigiano reggiano, pecorino stagionato.
- Salumi e insaccati: salame, prosciutto crudo, speck, mortadella, salsiccia, wurstel.
- Frutta secca: arachidi, pistacchi, anacardi, noci.
- Funghi: freschi e secchi.
- Zucchero e dolcificanti: zucchero bianco e di canna, miele, sciroppo d'acero, fruttosio, dolci industriali.
- Altro: estratti di lievito, dadi da brodo, surrogati del cioccolato, bevande zuccherate.
Alimenti Consentiti
- Cereali integrali: riso integrale, quinoa, miglio, avena (in chicchi), farro (in chicchi), orzo (in chicchi).
- Carne e pesce freschi: pollo, tacchino, manzo, maiale, pesce azzurro, salmone, merluzzo.
- Uova: intere.
- Verdura fresca: tutte le verdure (eccetto i funghi), preferibilmente di stagione.
- Frutta fresca: tutti i tipi di frutta (con moderazione per quella più zuccherina).
- Legumi: fagioli, lenticchie, ceci, piselli.
- Oli vegetali: olio extravergine d'oliva, olio di semi di girasole, olio di lino.
- Latte e derivati senza lattosio: latte delattosato, yogurt senza lattosio, formaggi freschi senza lattosio (ricotta, mozzarella).
- Bevande: acqua, tisane, caffè d'orzo.
- Altro: spezie, erbe aromatiche, dolcificanti naturali (stevia, eritritolo).
Come Sostituire il Lievito nelle Preparazioni
Le persone che soffrono di intolleranza ai lieviti possono sostituire questo ingrediente con il bicarbonato di sodio oppure con il cremor tartaro. Vi sono molti prodotti in commercio, senza lievito, ad esempio prodotti per la prima colazione come biscotti con farina di grano duro, di orzo o d’avena, di riso, alla frutta o comunque al cacao (senza cioccolato); cracker al miglio, quinoa, sesamo, riso, grano duro, mais, pane azzimo o pane fatto con lievito in polvere.
Ecco alcuni consigli:
- Lievito in polvere (chimico): composto da bicarbonato di sodio e un acido (cremor tartaro), ideale per dolci e pane.
- Acqua frizzante e bicarbonato: un rimedio naturale ed economico, l'acqua minerale deve essere molto fredda.
- Succo di limone e bicarbonato: mescola 70 ml di succo di limone con 10 g di bicarbonato per un'alternativa efficace.
- Uova montate a neve: aiutano la lievitazione dei prodotti da forno e rendono leggere le ricette di dolci e torte.
- Yogurt, kefir e panna acida: grazie alla loro acidità, aiutano la fermentazione dei prodotti quando combinati con il bicarbonato di sodio.
Esempio di Menù Settimanale
La dieta per l’intolleranza ai lieviti mira a ristabilire il giusto equilibrio della flora intestinale, ha un potente effetto detox e la pancia si sgonfia, consentendo di riacquistare la giusta leggerezza. I lieviti infatti aumentano la produzione e il ristagno di gas nell’intestino.
Lo schema settimanale è semplice da seguire: mercoledì, sabato e domenica, sono giorni liberi.
Giorni liberi (Mercoledì, Sabato e Domenica):
- Pranzo: 50 grammi di fusilli integrali con verdure e un cucchiaino di parmigiano e un bel piatto di spinaci lessi, oppure tagliata di fesa di tacchino con rucola e pomodorini e 3 gallette di riso, oppure pomodori con mozzarella e carciofi crudi in insalata accompagnati con il pane.
Altri giorni (Dieta disintossicante senza lieviti):
- Pranzo: radicchio alla piastra, carpaccio di manzo e un frutto come la banana.
- Cena: frittata di uovo (senza parmigiano) con rucola e pomodorini.
Altre opzioni per il pranzo:
- Gnocchi verdi (spatzle) con pomodoro, bresaola e fagiolini lessi.
- 60 gr di pasta di farro allo zafferano con melanzane saltate in padella.
- Risotto con erbe aromatiche, fichi e prosciutto crudo.
La dieta per le intolleranze ai lieviti incentiva invece il consumo di yogurt perché ricco di batteri utili per la salute del nostro intestino, deve essere non zuccherato, e quello greco è perfetto per ristabilire la flora batterica. Consentiti anche il pesce, le uova, la carne magra, cibi fermentati come miso e kefir, olio extravergine di oliva e di altri semi, riso integrale e curcuma.
Si possono mangiare anche le verdure lavate accuratamente. Prima di deglutire i cibi masticate quanto più a lungo possibile il boccone per evitare di incamerare aria e preferite i metodi di cottura semplici piuttosto che quelli laboriosi.
| Alimento | Consentito | Vietato |
|---|---|---|
| Pane | Senza lievito (azzimo, di farro) | Lievitato (pane bianco, integrale) |
| Pasta | Di farro, di riso, senza glutine | Tradizionale (di grano duro) |
| Formaggi | Freschi (mozzarella, ricotta) | Stagionati (parmigiano, pecorino) |
| Bevande | Acqua, tisane | Birra, vino, bevande zuccherate |
Consigli Aggiuntivi
Chi soffre di intolleranza al lievito deve disinfiammare la mucosa intestinale e potenziare le difese immunitarie: un consiglio può essere quello di introdurre nella propria dieta dei fermenti lattici per depurare l’intestino.
Per rafforzare la flora batterica intestinale, è importante non mangiare per un periodo il lievito, poiché il lievito stesso produce dei gas che ristagnano nell’intestino creando uno stato di gonfiore e inadeguatezza.
Si consiglia anche di consumare alimenti antifungini naturali, come aglio e olio di cocco, ed evitare il consumo di zuccheri semplici per controllare il livello del lievito; per migliorare la digestione invece, preferire un ambiente rilassato e ricordarsi di masticare bene gli alimenti.
Questi accorgimenti non devono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del Medico. Per una dieta personalizzata si consiglia di consultare il Nutrizionista.