Lo Sciroppo di Lampone è una preparazione home-made essenziale per ogni bartender, ideale come dolcificante in cocktail classici come il Clover Club o in varianti innovative come il Vodka sour. Preparare lo sciroppo di lamponi in casa offre numerosi vantaggi, rendendolo una scelta preferibile rispetto ai prodotti industriali.
Se volete realizzare in casa lo sciroppo di lamponi, perché non volete più acquistare i prodotti confezionati e volete avere la sicurezza di consumare un prodotto genuino, continuate con la lettura della nostra ricetta.
In questo articolo, esploreremo la modalità più semplice per fare lo sciroppo di lamponi, ideale per chi cerca una ricetta rapida e senza complicazioni. Vedremo come utilizzare il Bimby per ottenere un risultato perfetto, preservando il sapore autentico dei lamponi freschi.
Inoltre, tutte le preparazioni home-made, compresa la più semplice di tutte, ovvero lo sciroppo di zucchero, servono principalmente per accelerare il servizio. Con lo sciroppo di lampone è la stessa cosa: puoi pestare nello shaker i lamponi con lo zucchero, ma questo però richiede più tempo ed è anche più difficile bilanciare correttamente il drink.
Trasformare i lamponi in sciroppo ne aumenta anche la shelf-life. Come avrai notato sui lamponi freschi, anche se opportunamente conservati, si creano velocemente delle muffe, a volte anche poche ore dopo l’acquisto.
Innanzitutto perché molto più buono degli sciroppi industriali che, nel caso del lampone, sono solitamente troppo dolci non avendo la naturale acidità del frutto.
Lo Sciroppo di Lamponi fatto in casa è una dissetante e sfiziosa bevanda aggiungendolo ad acqua fresca. Può diventare un ingrediente ideale per arricchire torte, gelati, macedonie di frutta mista e ma anche dessert al cucchiaio come budini o panna cotta.
La preparazione è semplice e il risultato vi stupirà. Potete conservare il vostro sciroppo in frigorifero o in un luogo fresco per massimo 2 -3 settimane. Prima di servire, potete decorare il bicchiere con qualche fogliolina di menta, in questo modo aggiungerete profumo, colore e freschezza alla vostra bevanda.
Ingredienti
- 500 gr di lamponi freschi
- 300 gr di zucchero
- Succo di mezzo limone
Preparazione con il Bimby
Ecco come preparare lo sciroppo di lamponi con il Bimby, seguendo una ricetta semplice e veloce:
- Lavate i lamponi sotto l’acqua corrente e assicuratevi di asciugarli delicatamente.
- Mettete i lamponi nel boccale del Bimby e frullateli per 20 secondi alla velocità 7.
- Unite lo zucchero e lavorate per 20 secondi alla velocità 5.
- Versate il succo di limone e fate cuocere per 5 minuti alla velocità 1 a 100°C.
Potete usare lo sciroppo di lamponi come guarnizione per i dolci o come copertura per la cheesecake.
Sciroppo di limone per bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Variante: Sciroppo di Frutti Rossi
Virna Maffeis consiglia una variante dello sciroppo, utilizzando frutti rossi misti come lamponi, mirtilli, more e fragole. Questa versione è ideale per guarnire gelati, yogurt o farcire torte. Per prepararla, utilizza 600 g di frutta e solo 250 g di zucchero di frutta, aggiungendo il succo di un limone. Cuoci il tutto nel Bimby per 7 minuti a velocità 4 a 100 gradi.
Preparazione Tradizionale
Se preferite un metodo tradizionale, ecco come preparare lo sciroppo di lamponi senza il Bimby:
- Lavate ed asciugate bene i lamponi, con delicatezza.
- Metteteli in un setaccio e ricoprite con 250 gr di zucchero.
- Filtrate il composto e trasferitelo in una casseruola.
- Aggiungete lo zucchero rimasto e il succo di limone.
- Dal momento del bollore calcolate 5 minuti di cottura e poi spegnete il fuoco.
- Lasciate raffreddare e poi trasferite lo sciroppo in bottiglie sterilizzate.
- Chiudetele bene e tappate.
Ottenuto il succo devi valutarne la consistenza. Se molto denso, diciamo più simile ad una purea, puoi aggiungere un po’ di acqua per renderlo più fluido, di modo da facilitare lo scioglimento dello zucchero. Una volta ottenuto il succo aggiungi 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo. Questa è un’approssimazione che ti permette di ottenere sicuramente uno sciroppo con più di 62 brix. Se vuoi essere più preciso devi misurare il grado brix del succo con il rifrattometro e poi aggiungere lo zucchero necessario per arrivare al 62%. Aggiunto lo zucchero, è ora di scioglierlo nel succo. Questa operazione può essere molto lunga e, per questo motivo, io utilizzo un agitatore magnetico. Se non hai un agitatore magnetico puoi scaldare il tutto a bagno maria continuando a miscelare. Sciolto lo zucchero e raffreddato il liquido (se hai utilizzato il bagno maria), imbottiglia ed etichetta come da manuale HACCP.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Lamponi
Oltre ad essere un ottimo dolcificante per cocktail, lo sciroppo di lamponi può essere utilizzato in molti altri modi:
- Guarnizione per dolci: Perfetto per arricchire torte, cheesecake e altri dessert.
- Topping per gelati e yogurt: Aggiunge un tocco di sapore fruttato e colore.
- Bevanda rinfrescante: Diluito con acqua frizzante o naturale, crea una bevanda dissetante e gustosa. Prima di servire, potete decorare il bicchiere con qualche fogliolina di menta, in questo modo aggiungerete profumo, colore e freschezza alla vostra bevanda.
- Ingrediente per macedonie: Arricchisce le macedonie di frutta mista, donando un sapore intenso e naturale.
Consigli Utili
- Conservazione: Potete conservare il vostro sciroppo in frigorifero o in un luogo fresco per massimo 2 -3 settimane.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare lamponi freschi e di alta qualità per un sapore ottimale.
- Sterilizzazione: Assicurarsi di utilizzare bottiglie sterilizzate per conservare lo sciroppo in modo sicuro.
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Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.