Lo sciroppo di fiori di sambuco è una preparazione casalinga che affonda le radici nella cultura contadina, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. È uno dei più profumati e amati, perfetto per essere realizzato tra fine aprile e inizio giugno, quando i fiori sono a perfetta maturazione. Profumato, fresco e leggermente agrumato, vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.
Ricetta dello Sciroppo di Fiori di Sambuco
Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale.
Seguendo le dosi indicate, otterrete uno sciroppo mediamente dolce. Se preferite uno sciroppo con maggiore freschezza diminuite la quantità dello zucchero. Viceversa, se prediligete uno sciroppo più dolce, aumentate la dose dello zucchero fino ad un massimo di 1 kg (per 1 lt di acqua). Infine fate in modo che i limoni che utilizzerete siano biologici, non trattati con buccia edibile.
Ingredienti
- 800 g di zucchero semolato
- 12 fiori di sambuco
- 4 limoni non trattati
- 1 L di acqua naturale
Procedimento
- Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.
- Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
- All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore.
- Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
- Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
- Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
- Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
SCIROPPO DI SAMBUCO
Come Conservare lo Sciroppo di Sambuco
Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.
Sterilizzazione per una Conservazione Prolungata
Nel caso di conservazione sottovuoto tipo marmellata, una volta imbottigliato lo sciroppo bollente capovolgete il vasetto e attendete il raffreddamento. In seguito il tappo dovrà presentarsi leggermente concavo (se fa clic clac il processo non è andato a buon fine ed occorre ripeterlo con un tappo nuovo). In questo modo lo sciroppo si conserva in dispensa per 6 mesi circa.
In alternativa potete imbottigliarlo normalmente e riporlo in frigo, ma andrà consumato entro due settimane.
- Conservazione in frigo: Massimo 1 mese.
- Conservazione sottovuoto: Massimo 6 mesi in luogo fresco e buio.
Utilizzi dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco è uno sciroppo fresco e dissetante che si prepara in casa grazie ai profumatissimi fiori di sambuco reperibili in natura tra maggio e giugno. La pianta del sambuco è ricca di benefici e conosciuta da sempre per le sue proprietà terapeutiche.
Lo sciroppo di sambuco, oltre che per aromatizzare dolci e gelati, è perfetto per combattere la calura estiva semplicemente diluito in acqua fredda con aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio. Ha un gusto leggermente dolce ed è l’ideale per un aperitivo casalingo se abbinato al prosecco: avete mai sentito parlare del famoso cocktail Hugo?
Cocktail Hugo Spritz
L'Hugo Spritz è la versione in bianco e più fresca del classico Spritz. Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).
Bevanda Analcolica
Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6.
Altri Utilizzi
- Diluito con acqua fresca naturale o frizzante (1 parte di sciroppo e 5-6 parti di acqua) per una bibita dissetante
- Come base per cocktail estivi
- Versato su gelati alla vaniglia o panna cotta
- Aggiunto allo yogurt bianco
- Come dolcificante aromatico per tè freddi
- Per preparare sorbetti fatti in casa
- In inverno, diluito con acqua calda come rimedio per il raffreddore
- Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il plumcake alle fragole e fiori di sambuco.
Consigli Utili
- Raccogli i fiori lontano da strade trafficate e zone inquinate.
- Scegli solo i fiori completamente bianchi, evitando quelli ingialliti o appassiti.
- Per una versione più aromatica, puoi aggiungere qualche foglia di menta fresca durante l'infusione.
- Se non trovi l'acido citrico, puoi aumentare la quantità di limone, ma la conservazione sarà leggermente più breve.
- Attendi che il sambuco sia in piena fioritura per ottenere il massimo dell'aroma.
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| In frigorifero | 1 mese | Consumare entro un mese dall'apertura |
| Sottovuoto | 6 mesi | Conservare in luogo fresco e buio |