Ricette Gourmet con lo Scorfano: un Tesoro del Mare in Tavola

Lo scorfano è un pesce dal sapore delicato e gustoso, ideale per preparare zuppe e altre pietanze gustosissime. Le sue carni sono molto pregiate e anche molto buone. Lo scorfano? Un pesce di mare esteticamente discutibile... Le spine sul dorso, poi, non gli regalano certo simpatia. Relativamente piccolo, ha però una carne bianca e soda che risulta adatta a numerosissime preparazioni.

In questo articolo, esploreremo alcune ricette gourmet che esaltano il sapore unico di questo pesce, trasformando un ingrediente semplice in un piatto raffinato e indimenticabile.

Scegliere frutta e verdura di stagione fa bene alla natura e anche alla nostra salute. Le piante che seguono il loro naturale ciclo di vita, restituiscono frutti più nutrienti e più gustosi, rispetto a prodotti maturati al di fuori del proprio arco temporale ideale.

Succede così: assaggi un piatto, lo degusti cercando di coglierne ogni sfumatura, l’equilibrio tra i sapori e le diverse consistenze. Ti piace, ti convince, annoti il tutto e già ti prefiguri di combinare quegli stessi...

Scorfano alla Siciliana: un Classico Rivisitato

Oggi vi propongo questa ricetta del filetto di scorfano alla siciliana, una ricetta tradizionale che unisce ingredienti tali da esaltare il sapore di questo pesce. Ecco gli ingredienti:

• 4 filetti di scorfano
• 300 ml passata di pomodoro - o pomodori pachino
• 10 capperi sotto sale
• 15 olive verdi
• 15 olive nere
• 2 spicchi d'aglio
• q.b. burro
• q.b. farina
• 1 peperoncino
• q.b. sale

Preparazione:

1. Sfilettate lo scorfano facendo attenzione a non lasciare le spine.
2. Infarinate i filetti di scorfano e disponeteli in una padella dove avrete già fatto sciogliere una noce di burro.
3. Una volta dorati su entrambi i lati tutti i filetti, toglieteli e metteteli da parte.
4. Nella stessa padella, fate soffriggere un pò di aglio con il peperoncino e aggiungete la passata di pomodoro, facendo cuocere per 20 minuti circa (girando frequentemente).

Solitamente utilizzo... Lavate e asciugate gli scorfani. In una pirofila versate tre cucchiai d’olio e adagiatevi i pesci. Sopra distribuite la polpa dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.

Spaghetti con Scorfano, Pomodorini e Basilico: un Primo Piatto Delicato

Un’altra ricetta che valorizza il sapore dello scorfano è quella degli spaghetti con pomodorini e basilico. Questo piatto è perfetto per chi cerca un primo piatto leggero ma ricco di gusto.

Ingredienti principali:

• Scorfano 1 pezzo
• Aglio 1 spicchio
• Pomodorini 6-8 pezzo
• Vino bianco 200 Millilitri
• Porro 1/2 pezzo
• Spaghetti 360 Grammi
• Basilico 1 Mazzetto
• Prezzemolo 1 Mazzetto
• Olio Evo q.b
• Sale q.b
• Pepe in grani q.b

Preparazione:

1. Pulire e sfilettare lo scorfano, ricavandone i filetti, quindi privarli di pelle e spine. Togliere le branchie dalla testa, sciacquarla insieme alle lische, poi asciugare tutto e tagliare a pezzi.
2. Scaldare poco olio in una casseruola, aggiungere l'aglio sbucciato, il basilico e un paio di gambi di prezzemolo, quindi unire gli scarti del pesce e farli tostare. Aggiungere anche i pomodorini tagliati a metà, alzare la fiamma e sfumare con il vino. Insaporire con una macinata di pepe e bagnare con qualche bicchiere d'acqua. Lasciare sobbollire lentamente il brodo per alcuni minuti.
3. Nel frattempo, tagliare i filetti di scorfano a pezzetti, come una tartare grossa. Condire con poco sale, una macinata di pepe e un filo d'olio. Scaldare poco olio in una grande padella e farvi saltare per pochi istanti il pesce. Trasferire lo scorfano in un piatto e coprirlo con la pellicola trasparente.
4. Riportare la stessa padella sul fuoco e farvi soffriggere il porro affettato sottilmente. Bagnare con qualche mestolo di brodo filtrato e lasciare ridurre, quindi unire un filo d'olio e regolare di sale e pepe.
5. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli dopo pochi minuti, quando saranno ancora molto al dente, piuttosto duri. Trasferire gli spaghetti nella padella con il brodo e terminare la cottura aggiungendo, poco alla volta, altro brodo ben caldo, sempre filtrandolo. Quando saranno quasi pronti, unire del prezzemolo tritato, poi lo scorfano, mescolare e togliere dal fuoco.
6. Prelevare gli spaghetti con una pinza e distribuirli in 4 anelli di acciaio appoggiati al centro delle fondine.

Scorfano al Forno con Pomodorini, Olive Taggiasche e Origano

Lo scorfano al forno, preparato con pomodorini misti, olive taggiasche e origano, è un gustosissimo secondo piatto di pesce. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

1. Squamare, eviscerare e togliere la testa allo scorfano. Sfilettare lasciando attaccata la pelle e spinare i filetti con l’aiuto di una pinza. Condire con sale e pepe.
2. Togliere le branchie e gli occhi dalla testa dello scorfano: conferirebbero al piatto un sapore troppo forte e amaro. Con l’aiuto di un paio di forbici, tagliare in pezzi sia la testa sia la lisca. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda e scolarle.
3. Mondare, lavare e tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e l’aglio e farli rosolare in una casseruola con olio e prezzemolo. Unire la lisca e la testa in pezzi e farle tostare fino a che non si sfaldano. Sfumare con il vino bianco e, quando è evaporato, versare acqua fredda, meglio se con alcuni cubetti di ghiaccio, fino a coprire completamente il tutto.
4. Portare a bollore, eliminare la schiuma che si è formata in superficie e cuocere a fuoco basso per altri 40 minuti circa. Far riposare qualche istante e filtrare il tutto allo chinois. Infine aggiungere alcune foglie di basilico, che profumeranno il nostro brodo.
5. In una casseruola pulita o in una padella antiaderente, scottare il pesce solo dalla parte della pelle con un filo d’olio, per concentrarne il gusto. Non appena la pelle diventa croccante, spostare i tranci su una placca e coprirli con l’alluminio.
6. Nella stessa casseruola rosolare l’aglio con un po’ d’olio. Unire i pomodorini tagliati in quattro e farli appassire, poi aggiungere un po’di brodo, il basilico restante e portare a bollore. Far ridurre leggermente per esaltare il sapore. Scottare i filetti appoggiandoli nella salsa di pomodorini con la pelle verso l’alto, facendo attenzione a non bagnarla.
7. Ultimare la cottura a fuoco basso.

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