Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto sfizioso e saporito che si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate. Preparare un risotto al radicchio rosso di Chioggia è un viaggio nei sapori autentici della cucina italiana, un'esperienza che unisce gusto e tradizione. Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso.
Protagonista di questo piatto è il radicchio rosso tondo, una varietà dal gusto unico e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con gli aromi del vino rosso e la morbidezza della scamorza affumicata. Questo piatto è ideale per stupire i propri ospiti con una ricetta raffinata ma semplice da preparare.
Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente: stiamo parlando del radicchio. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.Vi ricordo che per eliminare un po’ il senso di amarostico del radicchio potete tagliarlo e metterlo a bagno un’oretta prima di cuocerlo, cambiando spesso l’acqua.
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
RISOTTO alla SALSICCIA - FACILE e GUSTOSISSIMO😋😍
Ingredienti e Preparazione
Come per tutti i risotti iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo. Prepariamo a parte il condimento a base di salsiccia rosolata insieme al radicchio a striscioline, poi tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino rosso, cuociamolo con il brodo e a metà cottura uniamo il condimento. Il risotto alla salsiccia e radicchio è perfetto per un menù di carne durante il pranzo della domenica o in occasioni particolari. Forza, basta parlarne e prepariamolo insieme.
Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia dovete prima di tutto spellare e tritare la salsiccia. A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il burro in un tegame e fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso.
Tagliare il radicchio a fettine sottili, lavarlo bene. In una padella rosolare la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con qualche cucchiaio di olio. Appena cotta metterla a parte e rosolare il radicchio con un paio di cucchiai di olio per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare per due minuti e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo, aggiustare di sale e far continuare la cottura con la padella coperta. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il la salsiccia cotta in precedenza, la scamorza tagliata a pezzetti e amalgamare bene. Impiattare il risotto radicchio salsiccia e scamorza e se piace aggiungere un po’ di pepe.
Passaggi Chiave
- Preparazione del brodo: versiamo in una pentola l’olio, la cipolla, il sedano e la carota a pezzettoni e la patata tagliata a metà.
- Tostatura del riso: Quando il radicchio sarà ben appassito unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.
- Sfumatura con il vino: Sfumate con il vino bianco e quando il liquido sarà del tutto evaporato irrorate con un mestolo di brodo vegetale.
- Cottura del riso: Aggiungete di volta in volta il brodo fino a completa cottura del riso.
- Mantecatura: Cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato e mescoliamo energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso.
Consigli e Suggerimenti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti. Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi). Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
Consigliamo di preparare il risotto con radicchio e salsiccia sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi di risotto tendono a perdere un po’.
Aggiungete 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo al riso e mescoliamo per farlo assorbire. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura.
Presentazione del Piatto
Per presentare il piatto in modo scenografico, potete tenere da parte due foglie intere e servire il risotto all'interno delle foglie esterne del radicchio, precedentemente lavate e asciugate.
Abbinamenti
Quanto agli abbinamenti, il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici.