Panino con Lardo: Ricetta e Abbinamenti per Esaltare il Sapore

Il lardo, con la sua delicatezza e dolcezza, è un ingrediente versatile che può essere gustato in molti modi. Spesso consumato da solo con crostini di pane rustici, il lardo rivela il suo potenziale quando abbinato a formaggi, frutta, vini e altri salumi. Ecco una guida completa per esaltare al meglio il sapore del lardo nei tuoi piatti.

Abbinamenti Classici e Innovativi con il Lardo

Lardo e Pane: Un Abbinamento Semplice ma Perfetto

Un abbinamento quasi banale, ma perfetto per il lardo, è con il pane. Il lardo ha una delicatezza tale che basta un'ottima fetta di pagnotta rustica, magari integrale, per scoprire tutta la complessità dell’aroma del lardo. Il pane integrale o nero farà da contrasto al gusto del lardo, esaltandone i sapori. Fate scaldare il pane, poggiateci sopra la fettina di lardo e condite con un pizzico di origano. In questo modo le spezie che ricoprono il salume si amplificheranno.

Lardo e Formaggi: Un Connubio Energetico

Sia il lardo che il formaggio sono due alimenti molto energetici, quindi questo abbinamento sarà gradito soprattutto dopo una giornata in montagna o come stuzzichino nelle giornate molto fredde. Come per tutti gli abbinamenti con il lardo, la cosa migliore è usare un crostino di pane caldo sul quale spalmare del Gorgonzola dolce da ricoprire con una fettina di lardo sottile. Un altro formaggio da abbinare al lardo è il Brie.

Lardo e Altri Salumi: Crostini di Pane Sfiziosi

Per fare dei crostini di pane potete certamente abbinare il lardo allo speck. Scaldate il pane molto bene, sistemate una fettina sottile di lardo in modo che il calore del pane la renda quasi trasparente e sopra poggiate una fettina di speck. Entrambi i gusti verranno esaltati con equilibrio, basterà non esagerare nelle dosi.

Lardo e Frutta: Un Contrasto Delizioso

Tra la frutta che si può abbinare alla perfezione al lardo ci sono le castagne e le pere. Una fettina sottile di lardo avvolta attorno ad una caldarrosta sbucciata sarà una vera scoperta per il vostro palato. La dolcezza del lardo e il suo aroma speziato verranno esaltati dal sapore leggermente amarognolo della castagna. Provate anche a creare dei bocconcini usando una fettina sottile di lardo e un pezzetto di pera Kaiser. Il grasso del lardo verrà smorzato dalla freschezza della pera dando vita ad un boccone straordinariamente equilibrato.

Lardo e Gamberetti: Un Abbinamento Inaspettato

Tra gli alimenti delicati e dolci ci sono anche i gamberetti. Abbinarli al lardo vi regalerà soddisfazioni. Con i gamberetti gli aromi speziati del lardo verranno esaltati al massimo. Potete scottare i gamberetti in acqua bollente poi avvolgerli in una fettina di lardo mentre sono ancora ben caldi, oppure sgusciarli, arrotolarti nel lardo e abbrustolire il tutto in un tegame ben caldo.

Lardo e Miele di Castagno: Una Combinazione Semplice e Gustosa

Anche questo abbinamento è molto semplice. Il miele di castagno, che ha delle note amarognole, si sposa benissimo con la dolcezza del lardo. Sistemate su una fetta di pane ben calda il lardo tagliato finemente e fate cadere una goccia di miele sul tutto.

Ricette Creative con il Lardo

Se le ricette di crostini di pane non sono sufficienti e volete provare ad inserire il lardo in ricette più complesse, sappiate che questo prodotto si può usare anche per dare un tocco speciale a piatti come il risotto, usandolo al posto del burro. Tagliate il lardo in fettine molto sottili e mescolatele al risotto per la mantecatura finale. Potete usarlo con i risotti al radicchio o agli asparagi. Il lardo starà benissimo anche nelle ricette di risotto allo zafferano. Per le serate invernali, in cui c’è bisogno di una buona zuppa di fagioli o di legumi in genere, il lardo sarà ottimo come sostituto della pancetta o del guanciale. Fatelo rosolare insieme alla cipolla, la salvia e la menta del soffritto. La vostra zuppa diventerà ancora più buona del solito. Un’altra ricetta che vi consigliamo sono gli spiedini di manzo con il lardo. In uno spiedino a base di bocconcini di carne e verdure inserite anche una fettina di lardo. Gli spiedini saranno ancora più saporiti e aromatizzati.

Panino con Lardo e Fichi: Una Ricetta Agrodolce

Il pane ripieno di lardo e fichi è un morbido e fragrante pane, fatto a mano e farcito con fettine di lardo di Colonnata e fichi, che donano alla preparazione un sapore agrodolce. È una ricetta ricca, dal gusto unico, ideale da servire tagliato a fette per un aperitivo o una merenda golosa.

Per preparare il pane ripieno di lardo e fichi iniziate dalla realizzazione della pasta di pane: sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di malto (o di zucchero). Nella restante acqua fate sciogliere il sale e unite l’olio, mescolate bene, poi versate a filo il liquido ottenuto nella farina, continuando ad amalgamare.

Trasferite ora il composto su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare con le mani per altri 5 minuti. Quando avrete ottenuto un impasto sufficientemente compatto ed elastico, formate una palla e ponetela in una terrina infarinata, coperta con la pellicola. Mettete la terrina nel forno chiuso e spento, dove lascerete lievitare il tutto per almeno 2 ore. poi ricavate 30 fettine da un pezzo intero di lardo, utilizzando l’affettatrice (se non l’avete, consigliamo di acquistare il lardo già affettato).

Cospargete di nuovo la spianatoia con un po’ di farina e stendete, con l’aiuto di un mattarello, la pasta di pane a forma di ovale dello spessore di circa 1-2 cm, quindi disponete i fichi e proseguite ripiegando anche il bordo superiore e quello inferiore. Schiacciate con le dita sulla chiusura per sigillare il tutto, poi riponete il pane ottenuto su una leccarda foderata con della carta da forno e infornate a 200° per 35- 40 minuti.

Un'alternativa gustosa potrebbe essere quella di preparare dei panini monoporzione. Formate con la pasta di pane dei dischi del diametro di circa 9 cm, poi disponete su ciascuno qualche fetta di lardo e un fico diviso a metà. Spennellate i bordi di ciascun disco con l'acqua e procedete a chiuderli seguendo le indicazioni della ricetta.

Se cercate un’idea golosissima per un pranzo o uno spuntino mordi e fuggi, il panino con lardo è la ricetta facile e veloce da realizzare in cucina e ideale per questa evenienza. Due fette di pane di segale fanno da scrigno a una farcitura di funghi porcini e fettine di Lardo Stagionato Pancettato ai Sapori Levoni. Per realizzare in casa il panino con lardo, frullate il Bleu d’Aoste fino a ottenere una mousse.

Abbinamenti con Vino, Birra e Succhi

Abbinare il Lardo al Vino

Il lardo si può abbinare sia ai vini bianchi che ai rossi. Il principio da seguire è che il vino deve contrastare l’untuosità del lardo. Tra i vini bianchi preferite quelli con le bollicine, profumati e di buon corpo come per esempio uno Champagne extra secco oppure - per restare in Italia - un Franciacorta Brut. Anche il Muller Thurgau si abbina bene al lardo. Tra i rossi, oltre al Chambave rosso che si produce in Valle d’Aosta come il Lardo D'arnad Dop di Negroni, potete abbinare una Barbera del Monferrato, una Malvasia Frizzante, un Ortrugo dei Colli Piacentini, un Vermentino dei Colli di Luni o un Pinot Nero vinificato in bianco dell‘ Oltrepò Pavese.

Abbinare il Lardo alla Birra

Scegliete un'ottima birra scura con aroma di caffè, liquirizia e legno con una nota amaricante pronunciata, che ben si sposa con le erbe aromatiche impiegate nella stagionatura del Lardo Stagionato Pancettato ai Sapori Levoni. Inoltre, gli aromi della birra scura accompagnano al meglio la rotondità del gusto del salume e il sapore dei porcini.

Abbinare il Lardo al Succo

La miglior combinazione con una bevanda è quella con il fresco succo "green". Per realizzarlo vi servono: 2 gambi di sedano, 1 mela, 1 rametto di prezzemolo, 4 foglie di spinaci. Iniziate tagliando il sedano, sbucciando la mela e ricavandone dei cubetti. Inserite tutti gli ingredienti nel boccale di un frullatore e azionate.

Hamburger Toscano con Lardo di Colonnata

In quanti modi si può preparare un hamburger? Probabilmente infiniti. Noi abbiamo scelto una versione originale, gustosa e a base di prodotti tipici toscani: pecorino, lardo di Colonnata e salsa rossa Garfagnina. Una delle eccellenze che useremo in questa ricetta è il lardo di Colonnata, salume IGP prodotto nell’omonimo paese in provincia di Massa Carrara. Perché proprio qui? Semplice: siamo nel regno delle cave da cui si estrae il pregiato marmo di Carrara. E il lardo di Colonnata, che altro non è se non il grasso del suino insaporito con pepe, rosmarino e aglio, viene fatto stagionare in conche di marmo. Caratterizzato da fette di un bianco immacolato, un tempo rappresentava il pasto tipico dei lavoratori delle cave, per via del suo notevole apporto energetico. Oggi, invece, è considerato un’eccellenza italiana unica al mondo.

Nella ricetta dell’hamburger toscano, lo useremo in modo un po’ diverso: anziché a fette, lo frulliamo con un po’ di rosmarino in modo da ottenere una sorta di pesto di lardo che poi spalmeremo sul pane. Se il pecorino toscano non ha bisogno di presentazioni, la salsa rossa Garfagnina le esige. Praticamente sconosciuta al di fuori dalla Garfagnana, noi la prepariamo frullando insieme concentrato di pomodoro, alici, capperi dissalati e la foglia di alloro. Una volta pronta, non rimane che cuocere gli hamburger in padella e passarli velocemente in forno ricoperti da fette di pecorino, in modo da farle sciogliere. Il tocco finale è assemblare il nostro panino (dopo aver tostato le due fette di pane in una padella, ovviamente): alla base il pesto di lardo, poi il primo hamburger, salsa Garfagnina, il secondo hamburger, salsa Garfagnina e cipolla.

Tabella degli Abbinamenti Consigliati

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