Le Migliori Pizze Margherita Artigianali a Napoli e in Italia

La pizza margherita napoletana è un'arte che si tramanda da secoli, un simbolo della cucina italiana nel mondo. La sua perfezione risiede nell'armonia degli ingredienti: farina, pomodoro, mozzarella e olio che si fondono creando un sapore unico. In questo articolo, esploreremo le migliori pizzerie che offrono questa specialità, analizzando i criteri di selezione e le caratteristiche che le rendono eccezionali.

Una pizza napoletana è tanto più perfetta quanto più gli alimenti che la compongono si fondono interagendo e trasformandosi in qualcosa di nuovo. Una fusione assoluta tra la farina, il pomodoro, la mozzarella e l’olio in cui nessuno dei quattro punti cardinali deve prevalere sull’altro. Questo miracolo secolare avviene per la capacità di stendere la pasta in modo sottile senza farla spezzare o bruciare durante la cottura. Se prevale il sentore di pane al primo boccone siamo in presenza di una focaccia o di una pizza campagnola. Non bisogna essere esperti per capire la differenza: la pizza napoletana si può mangiare solo caldissima (Edoardo la mangiava in piedi sul forno) e non si può riscaldare, tutte le altre si possono mangiare anche fredde o meno calde.

Nel luglio 2013 è stata realizzata una prima classifica delle migliori quindici margherite napoletane. È tempo di riconsiderarla alla luce dei tanti avvenimenti accaduti in questo periodo.

La Classifica delle Migliori Pizzerie Margherita

Ecco una panoramica delle pizzerie che si distinguono per la qualità della loro pizza margherita, con un focus sugli ingredienti e le tecniche utilizzate:

1. 50 Kalò di Ciro Salvo

L’apertura di 50 Kalò ha cambiato il mondo della pizza a Napoli. Il passaggio di Ciro da Torre Annunziata a piazza Sannazaro lo ha visto maturare anche attraverso una serie di creazioni. Il suo assoluto di margherita, come scherzosamente chiama la sua pizza, è quanto di più buono sia stato realizzato in città.

2. Guglielmo Vuolo a Eccellenze Campane

Ogni giorno Vuolo gestisce il forno, impasta e propone la sua margherita a Eccellenze campane in via Brin. E questo resta.

3. Fratelli Salvo

I fratelli Francesco e Salvatore continuano a macinare numeri, ad alzare l’asticella dei prodotti usati e soprattutto a fare grandissime margherite. Ormai si dice “Vado dai Salvo” quando ci si vuole acconciare la bocca, per un napoletano è come un sorso d’acqua per gli assetati dopo un periodo in cui si è stati fuori.

4. Lievito Madre a Milano

La pizza di Gennaro Rapido che impasta 400 pani da 280 grammi, è davvero favolosa e perfetta. Gino Sorbillo centra alla grande questa apertura giocando bene sia con l’immagine e con la sostanza.

5. Gianfranco Iervolino a Palazzo Vialdo

Sarà il fiordilatte di Fusco di Agerola o l’olio Di Giacomo o il pomodoro Agrigenus o l’uso della 00, di fatto la pizza di Gianfranco Iervolino, il pizzaiolo musicista, entra nell’Olimpo di quelle inarrivabili a Palazzo Vialdo. Torna dove è nato, con un bel percorso alle spalle, facile da raggiungere all’uscita di Torre Annuniata Nord.

6. Enzo Coccia

Un grande maestro, il primo a studiare e a spiegare come si fa la pizza napoletana. Sempre di qualità, in entrambe le pizzerie di via Caravaggio.

7. Pepe in Grani

Continua il magnifico lavoro di ricerca di Franco Pepe, presto la pizza a chilometri zero con tutti gli ingredienti prodotti a Caiazzo.

8. Da Attilio

Una margherita classica nel cuore di Napoli, vecchia e nuova scuola si fondono alla perfezione per respirare l’aria di una autentica pizza napoletana.

9. Starita

Il pizzaiolo dei Due Mondi si conferma un classico dei classici, a Materdei.

10. Maria Cacialli

Torniamo a via Tribunali per la pizza classica a ruota di carro in una delle migliori interpretazioni che il grande Ernesto tramandanta dalla figlia maria, dal genero Salvatore e dai nipoti.

11. Sorbillo ai Tribunali

La sede madre del pizzaiolo più mediatico non tradisce mai gli appassionati. La margherita è una sicurezza.

12. Gennaro Esposito a Bra

Come è bello trovare una autentica pizza napoletana a 300 metri da quartiere generale di Slow Food. Grande attenzione ai prodotti.

13. Pizzeria Verace a Benevento

Finalmente dopo tre secoli di attesa anche a Benevento la pizza è napoletana. Comoda, fuori città, eccezionale la pizza di Giuseppe Piccirillo che viene dalla grande scuola di Rossopomodoro. Fantastico e onirico il fiordilatte sannita selezionato.

14. Pizzeria Carmnella

A ridosso della stazione, la manualità e l’amore di Vincenzo Esposito regalano un sapore autentico, oltre ogni moda.

15. Pizzeria Elite Alvignano

Grande Pasqualino Rossi con la sua pizza rassicurante, familiare, sempre con preziosi ingredienti.

Segnaliamo anche le 5 in overbooking:

• Capasso, Napoli
• Lombardi a via Foria, Napoli
• Gorizia, Napoli
• La pizzeria del Popolo, Napoli
• Olio e Pomodoro, Napoli

Ingredienti e Tecniche

La qualità della pizza margherita dipende dalla scelta degli ingredienti e dalla maestria nella preparazione. Ecco alcuni elementi chiave:

• Farina: La farina utilizzata deve essere di alta qualità, preferibilmente di tipo 00, per garantire un impasto leggero e digeribile.
• Pomodoro: Il pomodoro San Marzano è considerato il migliore per la sua dolcezza e bassa acidità.
• Mozzarella: La mozzarella di bufala campana è un ingrediente fondamentale per una pizza margherita autentica.
• Olio: L'olio extravergine di oliva deve essere di alta qualità, con un sapore fruttato e leggero.

La cottura avviene tradizionalmente in forni a legna, raggiungendo temperature elevate in breve tempo. Questo permette alla pizza di cuocere rapidamente, mantenendo la sua morbidezza e fragranza.

Ecco una tabella riassuntiva delle pizzerie menzionate:

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