Scorze d'Arancia Candite Ricoperte di Cioccolato: Un Classico Intramontabile

Le scorze d'arancia candite e rivestite con cioccolato fondente sono una di quelle piccole magie della pasticceria, un equilibrio perfetto tra l'amaro dell'agrume, la dolcezza dello zucchero e l'intensità del fondente. Sono delle vere e proprie praline, perfette da regalare o da concedersi come una coccola speciale. L'abbinamento arancia e cioccolato è un classico intramontabile.

Del resto, le scorze d'arancia sono l'anima di tanti dolci, da una soffice mousse all'arancia a un cremoso tiramisù all'arancia. E se ami gli agrumi, non puoi non provare anche una delicata crema pasticcera al limone o una morbidissima torta tenerina al limone. Ma non dimentichiamo che l'arancia è strepitosa anche nel salato, come nel classico pollo all'arancia.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta delle Scorze di arancia al cioccolato: le famose scorzette di arancia ricoperte con cioccolato, golose a dir poco! Fatte in casa è una vera soddisfazione! La ricetta e la preparazione non sono difficili e vi serviranno pochissimi ingredienti! Vi spiegherò un metodo semplice per togliere l’amaro delle scorzette di arancia e come renderle morbide.

Ingredienti

• 2 Arance (non trattate)
• Zucchero (stesso peso delle scorze di arancia)
• Acqua (stesso peso delle scorze di arancia)
• 200 g Cioccolato fondente

Preparazione

1. Prendete le arance, lavatele e togliete tutte le impurità con una spugnetta per i piatti. Tagliate le estremità e togliete le bucce a falde, incidendole con un coltellino. In seguito, tagliate ogni falda a strisce di ca. 3/5 mm
2. Per togliere il gusto amaro delle bucce di arancia, mettetele in ammollo per 36 - 48 ore, cambiando l’acqua più volte al giorno.
3. Trascorso il tempo di macerazione, scolate le vostre scorzette di arancia e mettetele in una pentola, ricoperte di acqua. Fatele bollire per 10 minuti, in modo che diventino morbide. Scolate l’acqua e pesate le vostre scorzette. Unite lo stesso peso di zucchero e acqua.
4. Cuocete il tutto a fiamma moderata per ca. 22 minuti, da quando lo zucchero sarà sciolto. Mescolate ogni tanto e gli ultimi minuti continuate a muoverle delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno.
5. Quando tutta l’acqua sarà evaporata e saranno rimaste solo le scorzette di arancia candite, potrete estrarle una ad una e appoggiarle distanziate su un foglio di carta da forno, per il raffreddamento.
6. Vi consiglio di far raffreddare le vostre scorze di arancia per 2-3 ore, prima di passare alla copertura al cioccolato. Se volete conservarle o regalarle, vi consiglio di passarle anche nello zucchero semolato, in modo che non si appicchino tra di loro.

Leggi il tutorial passo passo per preparare le Scorze di arancia candite.

Scorzette di arancia al cioccolato: fase finale

1. Sciogliete nel microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente. Leggi come sciogliere il cioccolato.
2. Passate ogni scorza di arancia nel cioccolato fuso, ricoprendola per ¾ e poi appoggiatele man mano su un nuovo foglio di carta da forno per farle asciugare.

So che non resisterete ad assaggiare subito le vostre Scorze di arancia al cioccolato! Vi capisco molto bene: in sostanza una la mangiavo e una la mettevo ad asciugare! Per me sono troppo buone!

Come Candire le Scorze d'Arancia

La canditura è uno dei metodi di conservazione più antichi del mondo, nato nelle culture arabe e poi diffusosi in Europa, soprattutto in Italia e in Francia. Trasformava la frutta, un bene deperibile, in un prodotto di lusso che poteva essere conservato e gustato per mesi.

Il passaggio più importante per eliminare ogni traccia di amaro è la sbollentatura ripetuta. Non avere fretta e ripeti l'operazione per tre volte, cambiando sempre l'acqua.

Per ottenere una finitura lucida e croccante come quella di pasticceria, il cioccolato andrebbe "temperato", un processo che prevede di portarlo a specifiche temperature.

Il tempo di asciugatura di 24 ore è indicativo e può variare a seconda dell'umidità dell'ambiente. Significa che non si sono asciugate abbastanza.

Sì, ma il risultato migliore si ottiene con arance biologiche, non trattate, e con la buccia spessa.

Consigli e Varianti

Per la copertura, si può usare una sorta di ganache al cioccolato fondente e miele semplificata.

Per un risultato da vera pralineria, usa un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao di almeno il 70%.

Questa è la ricetta antispreco per eccellenza! Non buttare mai più le bucce delle arance. E la polpa? Usala per una spremuta fresca.

Le scorze di arancia al cioccolato sono dei dolcetti semplici e deliziosi che si trovano in vendita nelle pasticcerie più o meno tutto l’anno, ma che sono ancor più diffusi nel periodo di Natale; tra l’altro se le fate asciugare bene e le confezionate in bustine o scatoline per alimenti, le scorze di arancia al cioccolato diventano dei graditissimi regali di Natale fatti in casa oppure dei dolcetti genuini da mettere nella calza della Befana.

Le scorze di arancia candite possono essere servite per arricchire un gelato o un dessert al cucchiaio, come normali canditi nella preparazione dei dolci o nella decorazione degli struffoli, o ricoperte di cioccolato servite come dolcetto sfizioso.

Conservazione

Le scorze d'arancia candite e rivestite con cioccolato fondente si conservano a lungo. Riponile in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto (non in frigo).

Potete preparare le scorze di arancia ricoperte di cioccolato e poi servirle ai vostri ospiti nel giro di qualche giorno oppure inserire in una scatolina da regalare.

Potete anche passare tutte le scorzette di arancia candite nello zucchero semolato e conservarle in un barattolino ermetico. Poco prima che arrivi gli ospiti, passatele nel cioccolato e lasciatele asciugare, come vi ho spiegato sopra.

Le scorze di arancia candite ricoperte di cioccolato si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, fino a 1 mese. Senza cioccolato, possono essere conservate anche a temperatura ambiente, riposte in un barattolo di vetro o una scatola di latta, lontane dal calore e dalla luce, per 1 mese al massimo.

FAQ sulle Scorze di Arancia Candita

Quanto devono bollire le bucce di arancia?

Le bucce di arancia devono bollire per parecchio tempo. Il metodo migliore per renderle morbide e gustose consiste in tre round di bollitura da almeno tre minuti ciascuno.

Come usare le arance candite?

Le arance candite possono essere utilizzate per creare dei deliziosi dolcetti al cioccolato, ma possono anche partecipare attivamente ad alcune ricette di pasticceria. Vanno bene per arricchire gli impasti, un po’ come accade con il panettone, ma anche per decorare dolci di qualsiasi tipo, dalle cheesecake alle torte al pan di Spagna.

Quanto si mantengono i canditi?

I canditi si mantengono per lungo tempo se vengono ben conservati. Il metodo migliore consiste nel trasferirli in un contenitore a chiusura ermetica e riporli in frigo. In questo modo possono durare anche un paio di settimane.

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