La marmellata di cipolle è una conserva dal sapore particolare e agrodolce, ideale per accompagnare formaggi, carni e salumi. Esistono diverse varianti, tra cui quella con le cipolle rosse e quella con le cipolle di Tropea, ognuna con le sue peculiarità.
Marmellata di Cipolle Rosse: la Ricetta Passo Passo
Preparare questa gustosa marmellata è davvero semplice. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Cipolle rosse
- Zucchero di canna
- Aceto balsamico (o di mele, o di vino rosso)
- Foglie di alloro (o bacche di ginepro, o rosmarino)
- Sale (opzionale)
Preparazione:
- Tagliare le cipolle a fettine sottili e metterle in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e le foglie di alloro.
- Mescolare bene e lasciare macerare per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Versare il composto in una pentola e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si sarà caramellato e il composto sarà denso.
- A fine cottura, aggiungere un pizzico di sale se si desidera un risultato più sapido.
- Versare la marmellata ancora bollente in vasetti a chiusura ermetica sterilizzati e chiuderli bene.
- Se si vuole conservare la confettura più a lungo, pastorizzare i vasetti facendoli bollire a bagnomaria per 30 minuti in una pentola piena d’acqua, avvolti da dei canovacci.
- Attaccare le etichette personalizzate e la marmellata è pronta!
Possiamo evitare di unire l’alloro o l’aceto balsamico, oppure possiamo sostituirli con delle alternative come, per esempio, l’aceto di mele o l’aceto di vino rosso. L’alloro, invece, può essere sostituito con bacche di ginepro o rosmarino.
Marmellata di Cipolle di Tropea: un Classico Calabrese
La marmellata di cipolle di Tropea è una variante particolarmente apprezzata per il suo gusto agrodolce, dato dalle tipiche cipolle di Tropea, dal colore vinaccia e dal sapore più dolce rispetto alle cipolle bianche o dorate.
Come quella di peperoni, si accompagna perfettamente ai formaggi, esaltandone il gusto senza però sovrastarne l’aroma.I formaggi ideali da accompagnare a questa conserva sono quelli molto stagionati e saporiti come Pecorino, Parmigiano, provolone o i formaggi affumicati in genere; ma con la marmellata di cipolle si possono accompagnare anche vari tipi di carni (da prediligere quelle saporite) come maiale, selvaggina o cacciagione, meglio se cotte arrosto.
Ecco la ricetta tradizionale calabrese:
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle rosse di Tropea
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
Preparazione:
- Sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti.
- Affettare le cipolle e versarle in un tegame capiente; quindi aggiungere l’alloro e il vino bianco.
- Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti o fino a che il liquido si sarà quasi completamente ridotto e le cipolle saranno diventate tenere.
- Aggiungere il cognac alle cipolle e lasciarle cuocere per altri 5 minuti per permettere all'alcol di evaporare.
- Aggiungere lo zucchero bianco e lo zucchero di canna alle cipolle. Mescolare bene per distribuire uniformemente lo zucchero e continuare la cottura a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa.
- Appena la marmellata è pronta, rimuovere la foglia di alloro.
- Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente con dei coperchi sterilizzati e nuovi; quindi capovolgere i barattoli.
- Lasciare raffreddare completamente prima di conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Per aromatizzare la marmellata di cipolle di Tropea potete sostituire il vino bianco con un rosato, e il cognac con un altro liquore come il brandy, oppure con l’aceto per conferire una nota acidula. Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere dei chiodi di garofano nella fase di macerazione delle cipolle crude.
Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Consigli e Suggerimenti per una Marmellata Perfetta
- Le cipolle rosse di Tropea sono la varietà ideale per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato e alla polpa carnosa, in alternativa si possono usare delle comuni cipolle bianche.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica alla marmellata di cipolle di Tropea, ma è possibile sostituirlo con brandy.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle di Tropea già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- Per ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta, è importante cuocerla fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro prima di versarvi la marmellata per garantirne una conservazione a lungo termine e sicura per la salute.
Confettura di Cipolle Rosse di Cannara
Un'altra variante pregiata è la confettura di cipolle rosse di Cannara, un prodotto tipico umbro. La preparazione è simile a quella delle altre marmellate, ma con l'utilizzo delle cipolle rosse di Cannara, note per la loro dolcezza e delicatezza.
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle rosse di Cannara
- 400 g di zucchero di canna
- 20 ml di cognac
- 20 ml di aceto balsamico
Preparazione:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle sottilmente, aiutandosi con una mandolina.
- Mettere le cipolle in un tegame, unire lo zucchero e lasciare macerare per 4 ore in frigo.
- Mettere le cipolle sul fuoco e fare cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti.
- Frullare le cipolle con un mixer ad immersione, poi unire il cognac e l’aceto balsamico.
- Proseguire la cottura ancora per 45 minuti.
- Versare la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiudere con delle capsule nuove e mettere a testa in giù per creare il sottovuoto.
- Fare raffreddare e conservare in dispensa.
Questa confettura è ideale da abbinare ai formaggi, esaltandone il sapore con la sua dolcezza e il suo aroma particolare.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Il click dei tappi, l'espansione o la mancata formazione del sottovuoto indicano che il processo non è stato eseguito correttamente.
La marmellata di cipolle di Tropea si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Tabella riassuntiva delle varianti di marmellata di cipolle:
| Variante | Cipolle utilizzate | Aromi caratteristici | Abbinamenti consigliati |
|---|---|---|---|
| Cipolle Rosse | Cipolle rosse comuni | Aceto balsamico, alloro | Formaggi stagionati, salumi |
| Cipolle di Tropea | Cipolle rosse di Tropea | Vino bianco, cognac, alloro | Formaggi saporiti, carni arrosto |
| Cipolle Rosse di Cannara | Cipolle rosse di Cannara | Cognac, aceto balsamico | Formaggi |