Lievito Secco e Farina Strapizza: Ricette per una Pizza Perfetta e Snack Deliziosi

La ricerca di snack gustosi e salutari è sempre più sentita. Oggi esploreremo come utilizzare il lievito secco e la farina Strapizza per creare una pizza eccezionale e altre delizie come i grissini ai cereali e le olivette.

Pizza Stratosferica con Lievito Secco e Farina Strapizza

Scopriamo come preparare una pizza super croccante fuori e morbida dentro, con un'alveolatura perfetta. Questa ricetta è stata adattata da Anna di “c’è di mezzo il mare”.

Ingredienti

• Poolish preparato il giorno precedente (vedi istruzioni sulla pasta madre liquida)
• Zucchine saltate in padella
• Scamorza fresca
• Parmigiano grattugiato
• Peperoncino
• Pepe bianco
• Basilico

Preparazione

1. Oliare una leccarda di ferro e far scivolare delicatamente l’impasto sulla leccarda con le mani unte.
2. Preparare il condimento: saltare le zucchine a julienne in padella con aglio e olio fino a quando saranno saporite ma ancora un po’ croccanti. Aggiustare di sale.
3. Tagliare la scamorza a pezzi grossolani e grattugiare il parmigiano.
4. Cospargete la pizza con le zucchine saltate, aggiungere olio d’oliva e infornare.
5. Dopo cinque minuti, la pizza dovrebbe cominciare a crescere.
6. Cuocere per circa 20 minuti (verificare la cottura).

È buonissima bollente, ottima calda, e perfetta persino fredda. Questa pizza esalterebbe qualsiasi tipo di condimento, estivo e invernale.

La Pugliese Saporita: Una Pizza con i Sapori della Puglia

Lorenzo Soldini del gruppo Pane e Tulipani ha proposto un contest con il Molino Perteghella per il lancio della nuova farina STRAPIZZA. Ecco la ricetta per una pizza con ingredienti tipici della Puglia.

Ingredienti

Totale impasto 1450 g circa per 6 pizze da 250 g:

• 700 g Farina 0 (260/280w)
• 150 g Semola di grano duro rimacinata
• 2.5 g Lievito di birra secco
• 12 g Sale
• 600 g Acqua

Farcitura

• Pomodori Corbarino
• Mozzarella pugliese
• Caciocavallo pugliese stagionato 48 mesi
• Burrata pugliese
• Capocollo di Martina Franca
• Pomodorini confit fatti in casa

Preparazione

1. In mattinata, dopo un’ora di autolisi delle farine con il 60% di acqua, iniziare ad impastare con il restante 10% nella quale ho sciolto il lievito in polvere, e lentamente impastare fino ad incordatura.
2. Aggiungere il sale all’inizio dell’impasto.
3. Lasciare puntare l’impasto coperto al caldo per un’ora, poi a temperatura ambiente fino alle 13.
4. Mettere la ciotola in frigo.
5. Alle 16:30, tirare fuori l’impasto, fare lo staglio e formare i panetti.
6. Lasciare lievitare nei contenitori fino a quando l’impasto si stende da solo.
7. Cuocere nel forno di casa con funzione pizza a 275°C sulla pietra refrattaria per 5 minuti.
8. Completare la farcitura con gli ingredienti elencati dopo la cottura.

L’intento è di avere una pizza dalla buona “masticabilità” né troppo “cicciosa” né troppo croccante per far si che si avvicini il più possibile alla napoletana.

Olivette: Panini con Patè di Olive Taggiasche

Le Olivette sono panini con patè di olive taggiasche, ideati per la fiera TuttoFood di Milano in collaborazione con lo Chef Michelangelo Sparapano. Lo scopo di questo pane è quello di permettere ai commensali di rompere e prendere il proprio pezzo di pane dalla pagnotta iniziale per un momento di convivialità e degustazione.

Ingredienti

• Kg. 1 Farina Tipo 0 Industria Molitoria Perteghella
• Gr. 25 Lievito di birra fresco compresso (2,5% sul peso della farina)
• Gr. 50 Lievito Madre Naturale disidratato in polvere Strapizza (5% sul peso della farina)
• Kg. 600 Acqua (60% sul peso della farina)
• Gr. 70 Patè di olive taggiasche (7% sul peso della farina)

Preparazione

1. Iniziare l’impasto in planetaria con gancio inserendo la farina e i lieviti.
2. Aggiungere 500 gr di acqua e impastare in 1° velocità fino a formare la maglia glutinica.
3. Aumentare la velocità, inserire il patè di olive taggiasche e lasciare assorbire.
4. Aggiungere il sale con i restanti 100 gr di acqua.
5. Lasciare puntare l’impasto coperto per circa 20 minuti.
6. Tagliare della pezzatura desiderata, “pirlare” i panini e adagiarli in teglie tonde.
7. Lasciare lievitare per circa 1 ora o sino al raddoppio del volume iniziale.
8. Vaporizzare acqua in superficie e decorare con semi di papavero e semi di sesamo bianchi.
9. Cuocere a 225°C per circa 20 minuti con abbondante vapore in forno preriscaldato.

Le olive taggiasche sono ricche di acidi grassi monoinsaturi, che aiutano ad abbassare il colesterolo cattivo e alzare quello buono. Inoltre, non perdono le loro proprietà con la cottura.

Grissini ai Cereali

Un’alternativa gustosa e salutare per chi desidera unire il piacere di uno snack croccante alla cura del proprio benessere. Questi sottili bastoncini croccanti e aromatici, arricchiti con una varietà di cereali integrali, sono diventati un classico dell’arte della panificazione.

Ingredienti

• Kg. 2 Farina ai cereali Cerealotto Pane 4 Scuro Industria Molitoria Perteghella
• Gr. 50 Lievito madre disidratato in polvere Industria Molitoria Perteghella (2,5% sul peso delle farine)
• Gr. 10 Lievito di birra fresco compresso (0,5% sul peso delle farine)
• Kg. 1,200 Acqua 17° (60% sul peso delle farine)

Preparazione

1. Iniziare l’impasto in planetaria con gancio inserendo la farina ai cereali, i lieviti e far girare per 2 minuti le polveri.
2. Inserire l’acqua a filo e lasciare impastare in 1° velocità per 8 minuti circa.
3. Aumentare la velocità, inserire l’olio in 2 step e lasciare assorbire dall’impasto fino a che risulti liscio e omogeneo.
4. Lasciare riposare a temperatura ambiente sul banco da lavoro infarinato coperto con telo in plastica per circa 10 minuti.
5. Dividete l’impasto a metà, formate due filoncini.
6. Schiacciare i filoncini e spennellare leggermente con olio extravergine d’oliva.
7. Coprire con pellicola a contatto facendoli lievitare 1 ora circa per i grissini stirati, 30 minuti circa per quelli arrotolati a temperatura ambiente.
8. Tagliare l'impasto ricavando dei pezzetti di circa 1-1,5 cm di spessore.
9. Allungare ciascun pezzetto di impasto tra le dita, oppure arrotolarlo sul banco da lavoro formando dei rigoli omogenei.
10. Quando li ponete sulla teglia schiacciate leggermente le due estremità per creare una punta, vaporizzare con dell’acqua e decorate la metà con dei semi di sesamo bianco.
11. Infornare subito se i grissini sono stirati, fate riposare circa 1 ora a temperatura ambiente coperti con telo in plastica per alimenti non a contatto se grissini arrotolati.

Unendo la croccantezza dei grissini tradizionali all’apporto nutrizionale dei cereali, questi snack salutari stanno conquistando il palato di coloro che tengono ad una soluzione equilibrata tra gusto e benessere. Le fibre insite nei cereali migliorano la digestione, contribuendo a mantenere un sano equilibrio intestinale e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

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