La torta al cioccolato con crema di pistacchio è un dessert che unisce la ricchezza del cioccolato con la delicatezza e il sapore unico del pistacchio. Questa combinazione crea un'esperienza gustativa indimenticabile, perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Che si tratti di una torta a strati, di cubotti golosi o di una torta di compleanno, il risultato sarà sempre un successo.
Una fetta di torta al cioccolato e pistacchio, un connubio perfetto di sapori.
Una torta dal cuore morbido con crema al pistacchio è anche molto facile da preparare, la ricetta riprende i famosissimi tortini al cioccolato dal cuore caldo, solo con un procedimento diverso. Infatti qui si fa una doppia cottura, si fa cuocere la base della torta al cioccolato per qualche minuto e questo ci consente che la farcitura non scenda in cottura ma resti bene al centro, poi si toglie dal forno, si aggiungono la crema al pistacchio, il restante impasto per ricoprirla e di nuovo in forno, credetemi è favolosa!
Ingredienti e Preparazione
Di seguito, esploreremo gli ingredienti necessari e il procedimento dettagliato per preparare questa squisita torta.
Ingredienti per la Base
- 150 g di farina di grano tenero
- 50 g di amido di mais
- 100 g di mandorle + 60 g di olio di cocco
- 150 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di latte vegetale
- 1 bustina di lievito per dolci
- Farina e margarina vegetale per ungere la tortiera
Ingredienti per la Crema al Pistacchio
- 250 g di crema di pistacchi (acquistata pronta o fatta in casa)
- Latte e panna freddi da frigorifero
- Zucchero
- Amido
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato
- 170 g di cioccolato fondente
- 130 g di panna vegetale da cucina
- Panna, glucosio e burro
Ingredienti Aggiuntivi
- Granella di pistacchi per decorare
- 1 bicchiere di latte di mandorle per la bagna
Preparazione della Torta al Cioccolato e Pistacchio
Preparazione dell'Impasto
Per fare questa torta al cioccolato e pistacchio parti dall'impasto. Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Sempre sbattendo, aggiungi l’olio a filo. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene con una marisa o con una frusta. Trasferisci il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 23-24 cm.
Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Prima di sfornarla fai la prova stecchino per verificare l'avvenuta cottura, ovvero affonda lo stecchino nella torta e se uscirà asciutto e pulito la torta sarà pronta, diversamente continua la cottura per altri 5 minuti.
Versare l'impasto nella tortiera prima di infornare.
Preparazione della Crema al Pistacchio
Versa in un pentolino il latte e la panna freddi da frigorifero; aggiungi lo zucchero, l’amido e con una frusta stempera bene tutti gli ingredienti sciogliendoli. Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria.
Composizione della Torta
Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Imburra o spruzza con lo staccante il cerchio apribile che utilizzerai per comporre la torta e poi rivesti i bordi con una striscia di acetato o di carta forno. Appoggialo su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio.
Una volta cotta, fai raffreddare la torta, tagliala a metà e bagnala con il latte di mandorla. Potresti optare anche per una bagna alcolica, ma in quel caso coprirebbe il gusto del pistacchio. Farcisci con crema al pistacchio. La puoi acquistare già pronta oppure farla in casa tostando i pistacchi, frullandoli caldi con un po' di zucchero a velo e aggiungendo alla fine panna vegetale per renderla cremosa. Se preferisci, la puoi sostituire con la crema di nocciole.
Stratificazione della torta con crema al pistacchio.
Decorazione
Togli il cerchio apribile e la carta forno e appoggia la torta su di una gratella posizionando un vassoio al di sotto per raccogliere la ganache che cadrà. Versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi attendi che smetta di colare. Aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Rivesti di granella di pistacchio tutti i bordi della torta aiutandoti con la mano o un cucchiaio. Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto.
Versa la ganache sulla torta e guarnisci con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato. Una volta glassata la torta, intanto che il cioccolato non si è ancora indurito, far aderire su tutto il bordo la granella di pistacchio. Fare questa operazione su un piano da lavoro pulito in modo da recuperare la granella in eccesso che cadrà dai bordi. Con una sac à poche con bocchetta rigata creare dei piccoli ciuffi su tutto il bordo in superficie della torta.
Torta decorata con ganache al cioccolato e granella di pistacchi.
Varianti e Consigli
Si può sostituire la crema spalmabile al pistacchio con crema spalmabile alle nocciole mantenendo le stesse dosi. Per la bagna potete utilizzare il liquore che preferite. È possibile portarsi avanti preparando il giorno prima il pan di spagna e la bagna.
Per rendere questa torta al pistacchio e mascarpone ancora più invitante, ho decorato i bordi con granella di pistacchi ottenendo così una torta con granella di pistacchio e cioccolato.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti e sostituzioni possibili:
| Ingrediente | Sostituzione | Note |
|---|---|---|
| Crema al pistacchio | Crema alle nocciole | Mantenere le stesse dosi |
| Latte di mandorle (bagna) | Liquore a scelta | Considerare l'abbinamento di sapori |
| Panna vegetale | Panna tradizionale | Per chi non ha intolleranze |
La torta pistacchio e cioccolato è una torta elegante e scenografica, ottima come torta di compleanno come la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO o anche da gustare dopo il pranzo della domenica in compagnia di familiari e amici.
Crema al Pistacchio (dolce) perfetta per farcire torte e biscotti - Ricetta.it
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