La passione degli italiani per il sushi è in continua crescita, grazie alla diffusione dei servizi di delivery e alla sempre maggiore presenza nei supermercati. Ma cosa si intende esattamente per "Vizio Sushi"?
Se pensavi che "Il Vizio" fosse solo cucina italiana rivisitata, ti sbagliavi. Infatti, il ristorante si diverte a giocare anche con il sushi, portando un po' di Giappone, con un tocco di creatività italiana.
«Beh, devo dire, è una nuova esperienza e soprattutto è un'esperienza di condivisione con Nagano, lo chef della parte giapponese del ristorante, quindi c’è il sushi e c'è una contaminazione tra noi due molto interessante. «Allora, la novità mi ha sempre affascinato. «Ecco, però noi facciamo un tipo di cucina che è legata a Igles Corelli e a Nagano. «Esatto le lasagnette diventano vegetariane con delle alghe.
La Sushi Mania in Italia e la Guida del Gambero Rosso
La sushi mania spopola anche in Italia e il Gambero Rosso ha stilato la classifica dei migliori ristoranti dove gustare il più noto cibo giapponese, regione per regione. Milano si conferma indiscussa capitale italiana del sushi, con ben otto ristoranti premiati, seguita da altre regioni come Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro locali segnalati.
Per onorare la cultura culinaria nipponica, che nel nostro Paese è molto amata, Gambero Rosso ha stilato la sua Guida Sushi 2025, che fornisce ben 223 locali d'eccellenza dove assaporare questa pietanza così famosa in tutto il mondo.
I Migliori Ristoranti Sushi in Italia Secondo il Gambero Rosso
Nel 2021 Gambero Rosso, notando il grande apprezzamento da parte dei palati italiani, ha cominciato a stilare la classifica dei migliori ristoranti dove gustare questo cibo prelibato e colorato. Lo scenario attuale comprende sushi bar, locali fusion, osterie, ristoranti che offrono anche servizio take-away e delivery: tra innovazione e tradizione, un totale di 233 indirizzi hanno attirato l'attenzione di Gambero Rosso.
La piattaforma ha stilato il suo elenco di migliori luoghi dove gustare il cibo giapponese che dal Sol Levante ha conquistato il mondo. Sono tutti punti di riferimento d'eccellenza, come ha sottolineato Pina Sozio, curatrice della Guida, in particolare 32 nomi, quelli che hanno conquistato le Tre Bacchette.
La maggior parte si concentra a Milano: Poporoya dello chef Hirazawa Minoru detto Shiro. Figurano anche Puglia e Campania, che hanno affiancato alla tradizione mediterranea quella orientale. Assente il Molise.
Il Premio Miglior servizio di sala è andato invece a Umi a Salerno, che compare anche tra le eccellenze con le Tre Bacchette.
Ecco la lista completa del Gambero Rosso dei migliori ristoranti di sushi:
- Abruzzo: Oishi Japanese Kitchen (Teramo)
- Campania: Japit (Benevento), Otoro 81 (Napoli), Vero-Omakase Rooftop (Nola, Na), Umi (Salerno)
- Emilia Romagna: Seta (Bologna), Yuzuya (Bologna), Uni Restaurant (Cervia, Ra)
- Lazio: Hasekura (Roma), Kiko Sushi Bar (Roma), Kohaku (Roma), Sushisen (Roma)
- Lombardia: Ichikawa (Milano), Iyo Omakase (Milano), Nobu Milano (Milano), Nobuya (Milano), Osaka (Milano), Shiro Poporoya (Milano), Wicky's Innovative Japanese Cuisine (Milano), Yoshinobu (Milano)
- Marche: Tetsu (Ascoli Piceno)
- Piemonte: Le Petit Restaurant Japonais (Avigliana, To), Kensho (Torino), Wasabi (Torino)
- Puglia: Fugu Restaurant (Lecce), Fusion (Lecce), Yuki Cucina Giapponese (Noci, Ba), Frank Sushi Club (Terlizzi, Ba)
- Sardegna: Mizuna Japanese Restaurant (Olbia)
- Sicilia: Hio Sushilab (Palermo)
- Toscana: Moi Omakase (Prato)
- Umbria: Il Vizio (Perugia)
Il Vizio a Roma e Milano
Anche da Vizio, situato presso Sina de la Ville in centro a Milano (Via Hoepli 6) e locale gemello di Sina Bernini Bristol a Roma, offrono una proposta culinaria che combina la tradizione italiana con quella giapponese.
Nel menu sushi, i sapori giapponesi incontrano la creatività italiana. Non manca nulla: dai classici nigiri alle tartare di tonno e salmone. Ma ciò che rende unico il sushi de "Il Vizio" è la cura dei dettagli e l'alta qualità del pesce, che arriva in tavola fresco, lavorato con maestria e servito con quella semplicità che permette al pesce di essere il vero protagonista.
Per chi conosce Roma, il Sina Bernini Bristol Hotel è un'icona dell'ospitalità di lusso. La terrazza panoramica offre l'ambiente perfetto per assaporare un calice di vino o una delle creazioni di Corelli, lasciandosi avvolgere dalla brezza romana e dai colori caldi del tramonto.
"Il Vizio" è un invito a lasciarsi andare ai piaceri della tavola, senza sensi di colpa. La cucina di Corelli è giocosa, ironica, sempre in movimento, ma con solide radici nella tradizione italiana.
Il Vizio a Perugia
All’interno del Best Western Hotel Quattrotorri di Perugia, si trova uno dei ristoranti più moderni e ricercati della città. Un ristorante fusion che propone cucina locale, mediterranea e soprattutto Sushi, il migliore in assoluto che potrete trovare a Perugia. Atmosfera elegante e sofisticata, ideale per una cena romantica o un evento.
Come Preparare il Sushi Perfetto
Pochi ingredienti - di ottima qualità - e tanta manualità. Il primo step riguarda la preparazione del riso: la varietà più adatta è il Kome, noto anche come riso glutinoso, dal chicco piccolo e tondo, particolarmente adatto perché rimane compatto in cottura. In alternativa, è possibile usare anche il riso Roma e Venere. No al Basmati, invece, perché contiene poco amido ed è proprio la qualità meno idonea.
Veniamo agli altri ingredienti: l’alga nori (alga rossa), fondamentale per dare struttura al sushi, in quanto spesso “lega” rolls, viene disposta a cono nei temaki e avvolge il riso. Le varietà di pesce più utilizzato per il sushi o il sashimi (solo pesce crudo a fette senza riso) sono salmone, tonno, branzino, gamberi, surimi, uova di pesce. Deve essere freschissimo, abbattuto (sottoposto a congelamento a -18°C per 96 ore oppure -30°C per 12 ore) per garantire la sicurezza microbiologica alimentare.
Al posto del pesce o unito a esso, possiamo trovare anche la tamagoyaki, ossia la frittata giapponese, e frutta e verdura come mango, avocado, zucchine, cetrioli, carote.
Salse per la preparazione: maionese, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, aceto di riso, sale e zucchero.
Salse per condimento o accompagnamento: zenzero marinato, wasabi , salsa di soia (roll, futomaki, hosomaki ecc.
Concludendo, "Il Vizio Sushi" rappresenta un'esperienza culinaria unica, capace di unire la tradizione italiana con l'innovazione giapponese, offrendo piatti di alta qualità e sapori indimenticabili.