Le scorze di limone ricoperte di cioccolato sono un piacere elegante e irresistibile. Un connubio perfetto tra la freschezza e il profumo agrumato delle scorzette di limone, delicatamente candite, e l'intensità del cioccolato fondente di alta qualità.
Ingredienti di Alta Qualità
Le Scorzette di Limone ricoperte di Cioccolato fondente Ecuador Monorigine offrono un perfetto equilibrio tra freschezza e intensità. Lavoratti 1938 impiega uno dei cioccolati più pregiati al mondo, Ecuador Monorigine, noto per la sua qualità superiore e riconosciuto a livello internazionale.
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La Ricetta delle Scorzette Candite: Un Processo Artigianale
Preparare le scorzette di limone candite richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale vale sicuramente l'impegno. Ecco una ricetta dettagliata:
- Sbucciare i limoni, preferibilmente biologici e non trattati, avendo cura di lasciare attaccata anche un po' di polpa e soprattutto tutta la pellicina bianca.
- Tagliare le scorze a strisce larghe almeno mezzo cm.
- Sbollentarle per un paio di minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'amaro. Ripetere l'operazione per tre volte, cambiando sempre l'acqua.
- Lasciarle asciugare all’aria per 24 ore. Il tempo di asciugatura è indicativo e può variare a seconda dell'umidità dell'ambiente.
- Mettere a bollire uno sciroppo di acqua e zucchero, in proporzione di 1/3 (acqua) e 2/3 (zucchero).
- Gettare le scorze nello sciroppo, farle bollire per due minuti, scolarle e farle asciugare all’aria per altre 24 ore.
- Ripetere almeno per tre volte, sempre utilizzando lo sciroppo di partenza, che si andrà via via riducendo e addensando.
- Dopo le fatidiche tre volte (minimo, ma niente vieta di ripetere l’operazione anche una quarta volta) lasciare le scorze all’aria in modo che si asciughino per bene.
- Rotolarle nello zucchero bianco, per togliere l’appiccaticcio.
Importante: Bisogna in ogni caso NON eliminare mai la buccia bianca interna, pena ritrovarsi con suola da scarpe immangiabile.
Il Tocco Finale: La Copertura di Cioccolato
Una volta che le scorzette sono ben candite e asciutte, si può procedere con la copertura di cioccolato.
- Fai fondere il cioccolato fondente al microonde o a bagno maria sul fuoco. Per un risultato da vera pralineria, usa un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao di almeno il 70%.
- Immergi le scorzette nel cioccolato fuso e lasciale asciugare su un foglio di carta forno.
Per ottenere una finitura lucida e croccante come quella di pasticceria, il cioccolato andrebbe "temperato", un processo che prevede di portarlo a specifiche temperature.
Conservazione e Consigli
Le scorze d'arancia candite e rivestite con cioccolato fondente si conservano a lungo. Riponile in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto (non in frigo).
La canditura è uno dei metodi di conservazione più antichi del mondo, nato nelle culture arabe e poi diffusosi in Europa, soprattutto in Italia e in Francia. Trasformava la frutta, un bene deperibile, in un prodotto di lusso che poteva essere conservato e gustato per mesi.
Idea antispreco: Questa è la ricetta antispreco per eccellenza! Non buttare mai più le bucce delle arance. E la polpa? Usala per una spremuta fresca.
Personalizzazione e Sostenibilità
Lavoratti 1938 offre diverse opzioni per rendere il tuo regalo unico. Possiamo personalizzare i prodotti con messaggi speciali, per creare un’esperienza su misura. L'azienda utilizza pratiche sostenibili sia nella produzione che nel packaging dei prodotti.
L’energia che alimenta il laboratorio proviene interamente da pannelli fotovoltaici, riducendo al minimo l’impatto ambientale. Per il packaging, Lavoratti 1938 sceglie materiali ecologici e responsabili: utilizza carta certificata FSC, che garantisce una gestione sostenibile delle foreste o altri materiali pensati per essere riutilizzati.
Le forme delle tavolette e delle praline seguono la regola della sezione aurea, per rendere omaggio alla perfezione del cioccolato. 1,618 infatti è il rapporto fra i lati: la proporzione divina che abbiamo dedicato al nutrimento degli dei. Secondo questa progressione la Natura ha concepito il Nautilus.
CIOCCOLATO TEMPERATO, su marmo! Tutti i segreti del maestro Gianluca Fusto! 😍
Tabella Riassuntiva Ingredienti e Tempi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Limoni non trattati | 6 |
| Acqua | 1 litro |
| Zucchero | 1 kg |
| Cioccolato fondente | A piacere |
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