Le seppioline fritte sono un piatto molto saporito e sfizioso che può essere servito come antipasto o secondo piatto in una cena a base di pesce. È sentire comune che qualunque ingrediente venga fritto sia buono e questi piccoli e deliziosi molluschi non fanno eccezione. Anzi possiamo affermare che la frittura per le seppioline ” è la morte loro”.
Con la ricetta di oggi scoprirai quanto sia semplice preparare un ottimo secondo di pesce grazie all'airfryer: ti presento le Seppie Gratinate In Friggitrice Ad Aria, pronte in 15 minuti. Deliziose, croccanti fuori e morbide dentro, come ogni cottura gratinata che si rispetti, queste seppie gratinate in friggitrice ad aria piaceranno ai grandi ed ai piccoli di casa. Provale anche tu e porterai ancora più spesso in tavola i secondi di mare.
Se avete comprato da poco la friggitrice ad aria, o volete acquistarla e non sapete quale scegliere, vi consiglio il mio libro sulla friggitrice ad aria (ed. Gribaudo).
Come pulire le Seppie senza rompere la Sacca del Nero e prendere le Uova e il Fegato
Ingredienti e Preparazione
Oltre alle seppie, ti occorreranno: pangrattato, olio evo ed un pizzico di sale, ingredienti sempre presenti nelle nostre dispense. Ho realizzato questo secondo con 400 grammi di seppia. Dopo le operazioni di pulizia, ho tagliato la seppia in losanghe spesse circa i centimetro, le ho trasferite in una ciotola e le ho condite con 1 cucchiaio d'olio evo ed appena un pizzico di sale. Ho aggiunto, poi, un cucchiaio di pangrattato ed ho girato il tutto con le mani per fare attaccare bene il pangrattato alle losanghe di seppia.
Le seppie nella friggitrice ad aria sono un secondo piatto veloce che cuoce in 15 minuti. Per fare questa ricetta, potete usare anche delle piccole seppie surgelate. Qui vi mostrerò sia come fare le seppie surgelate nella friggitrice ad aria e sia come cuocere le seppie fresche. La ricetta è molto semplice, vi basterà tamponare le seppie, sistemarle in una ciotola e poi condirle con un cucchiaio di olio e poi del pangrattato. Io uso sempre il pangrattato aromatizzato, lo preparo una volta al mese e lo tengo in frigorifero. Nel procedimento per cuocere le seppie in friggitrice ad aria, troverete come condire il pangrattato il pesce.
Per quanto riguarda le seppioline, quelle giuste da friggere sono quelle piccolissime (senza l’osso nella sacca). A Palermo vengono chiamate cappuccetti. Se avete a disposizione delle seppioline un po’ più grandi con l’osso… andrebbero pulite (anche se non tutti lo fanno!). Per il resto non dovrete fare altro che sgocciolare bene, infarinare e friggere in olio bollente, pochi per volta! L’olio giusto per friggere è l’olio d’oliva che ha un alto punto di fumo. In alternativa potete scegliere olio di semi di arachide.
Pulite le seppioline e i calamaretti se necessario. Sciacquate le seppioline e i calamaretti e metteteli a colare in uno scolapasta. In una casseruola versate almeno 2 dita di olio d’oliva (o semi di arachidi) e scaldatelo. Quando l’olio sarà caldo cominciate a friggere.
Se siete indecisi sul contorno da accompagnare alle seppie gratinate, provate ad abbinarle alle patate fritte in friggitrice ad aria. Insieme alle seppie, potete fare anche i calamari fritti nella air fryer. Consumate subito le seppie e, a piacere, accompagnatele a spicchi di limone e un letto di songino.
Passaggi per la preparazione in friggitrice ad aria:
- Pulisci la seppia e tagliala a losanghe di 1 centimetro di larghezza.
- Trasferisci la seppia in una ciotola ed aggiungi 1 cucchiaio d'olio evo ed un pizzico di sale.
- Continua con 1 cucchiaio di pane grattugiato.
- Disponi le losanghe di seppia nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 gradi e lascia in cottura per 10 minuti.
- Scuoti almeno una volta il cestello durante la cottura.
- Impiatta e porta in tavola le Seppie Gratinate In Friggitrice Ad Aria.
Consigli per una Frittura Perfetta
Seppioline fritte: suggerimenti per una buona frittura
Per una buona esecuzione della ricetta ecco alcuni consigli che vi faranno gustare delle seppioline fritte asciutte, croccanti e non unte:
Iniziamo dall’olio. E’ fondamentale usare un olio con un “punto di fumo” alto. Il punto di fumo è la temperatura oltre la quale l’olio inizia a bruciare rilasciando sostante ritenute dannose per la salute. Ve ne accorgete perché dalla padella si alza una colonna di fumo. L’olio di semi di arachide è quello con un punto di fumo di circa 230°, piuttosto alto. Friggete in olio ben caldo ma senza superare il punto di fumo.
Quando infarinate le seppioline scuotetele servendovi di un setaccio per togliere la farina in eccesso.
| Olio | Punto di Fumo (circa) |
|---|---|
| Olio di semi di arachide | 230°C |
| Olio d'oliva | 190-210°C |
Le seppioline al forno gratinate sono la ricetta ideale da preparare per i pasti in cui avete poco tempo da dedicare alla cucina e potete utilizzare il tempo di cottura per apparecchiare o svolgere altre attività. Ricordate che è meglio utilizzare una teglia che non sia in metallo per le seppioline al forno gratinate. Potete optare per una teglia in ceramica, ma badate che sia adatta al forno. Di solito le teglie in ceramica che possono essere utilizzate in forno hanno il fondo non smaltato, ma non si può mai dire. Un’altra cosa da ricordare ogni volta che maneggiate pesce in cucina è che questo deve essere opportunamente sciacquato.
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