Le zucchine sono tra le verdure più consumate durante il periodo estivo, perché fresche e leggere, ottime da consumare sia fredde che calde. Avere le zucchine già lavate e porzionate è una bella comodità, perché così si possono preparare dei veloci pranzi o cene senza dover correre al supermercato. Si possono congelare le zucchine? La risposta è sì, ma prima è opportuno sapere come fare per conservarle al meglio!
Congelare le Zucchine Crude: il Metodo Migliore per Preservarne le Caratteristiche
Congelare le zucchine crude è il modo migliore per preservarne tutte le caratteristiche e i nutrienti. È fortemente sconsigliato congelarle intere: lavatele, asciugatele bene, eliminate le estremità, poi tagliatele a rondelle, a cubetti, a fettine o a bastoncino.
Ecco i passaggi da seguire:
- Lavate le zucchine e tagliatele nella forma desiderata (rondelle, cubetti, ecc.).
- Asciugatele accuratamente con un canovaccio o carta assorbente.
- Disponetele su un vassoio ben distanziate e lasciatele in freezer almeno un paio d'ore. In questo modo non si attaccheranno una con l'altra.
- Trasferitele in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici, avendo cura di eliminare l'aria in eccesso. Ricordatevi di lasciare qualche cm di spazio libero, perché una volta congelate occuperanno più volume.
Il modo migliore e più igienico per conservare le zucchine è chiuderle con il sottovuoto, prima di metterle in freezer. Sottovuoto, le zucchine non saranno a contatto con l'aria e dunque si conserveranno in maniera del tutto sana. Per conservare le zucchine sottovuoto vi occorrerà un’apposita macchina munita di sacchetti monoporzione. Non dovrete fare altro che tagliare le zucchine, lavarle e sigillarle nel sacchetto, ricordandovi di lasciare almeno 10-12 cm di spazio per la sigillatura.
In alternativa potete anche preparare un delizioso pesto di zucchine crude e conservarlo a lungo. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline. In un mixer, frullatele insieme al parmigiano grattugiato, dei pinoli e dell'olio d'oliva. Conservate il pesto in un contenitore ermetico o in un barattolino chiuso da circa 80 g: sarà la dose necessaria per condire due piatti di pasta. Congelate il pesto, anche in questo caso, negli stampini per i cubetti di ghiaccio in modo da avere delle monoporzioni già pronte al bisogno.
Il Trucco della Nonna per Zucchine Sode
Sai come congelare le zucchine così che rimangono sode e non perdono consistenza? Ecco il trucco della nonna che non ti deluderà. Se vogliamo congelare le zucchine senza farle perdere consistenza, non resta che seguire il trucco della nonna, non ti deluderà. Il trucco di mia nonna è passare le zucchine cotte sotto un getto di acqua fredda così si manterranno meglio, non perderanno consistenza e colore.
Un'altra tecnica consiste nello sbollentare leggermente le zucchine prima di metterle in freezer. Fate bollire una pentola d'acqua, quindi calate le zucchine tagliate a cubetti e lasciatele cuocere per almeno un paio di minuti. È importante passarle subito sotto l'acqua fredda, meglio ancora se lasciate in ammollo con anche del ghiaccio. In questo modo manterranno meglio la consistenza in freezer. Asciugatele bene con un canovaccio, poi passate alla classica conservazione.
Come Congelare le Zucchine Cotte
Potete conservare anche le zucchine da cotte e scongelarle all'occorrenza, basteranno pochi minuti per scaldarle e saranno di nuovo pronte per essere gustate. Se avete preparato le zucchine alla griglia, alla piastra o in forno, è importante che si siano raffreddate del tutto, prima di passare alla congelazione. Una volta fredde, stendete le zucchine su un vassoio o un contenitore dove possano essere ben distanziate.
Allo stesso modo, per un gustoso sugo alle zucchine da scongelare all'occorrenza, cuocete le verdure a cubetti in padella con un filo d'olio e dello scalogno. Frullatele in un mixer e aggiustate di sale e pepe. Fate raffreddare il sugo completamente, poi dividetelo in contenitori ermetici e conservateli in freezer. All'occorrenza, scongelate e condite con aglio, olio, menta, basilico o come più gradite.
Per congelare le zucchine ripiene, per esempio, dobbiamo metterle in contenitori con chiusura ermetica (anche in questo caso distanziandole) e poi in freezer. Per congelare le zucchine fritte, conviene scegliere lo stesso metodo che abbiamo visto per le zucchine crude. Le adagiamo in una teglia o un vassoio e le lasciamo in freezer per un paio d’ore.
Anche le zucchine gratinate si possono congelare, utilizzando un trucchetto: prima avvolgiamole nella pellicola trasparente e poi infiliamole in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Quando non ho tempo le zucchine preparate in questo modo sono buonissime😉
Zucchine Pastellate Congelate: un'Idea Sfiziosa
Zucchine pastellate da congelare per parmigiane e involtini o semplicemente da scaldare in padella oppure in friggitrice e gustare belle calde con fette di pane casereccio. Le zucchine pastellate da congelare si mantengono benissimo e sono subito pronte per le nostre ricette da realizzare in inverno.
Una volta scaldate ritorneranno ad essere croccanti fuori e morbide dentro proprio come se fossero state appena pastellate e fritte. Si possono servire come antipasto, contorno, aperitivo e sono giuste per saporite parmigiane di zucchine, sfiziosi involtini ripieni o rotolini finger food. La ricetta della pastella è semplice e molto valida.
Ecco come prepararle:
- Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.
- Sistemarle man mano in uno scolapasta procedendo a strati e cospargere ogni strato con un po’ di sale fino.
- Scaldare abbondante olio di semi in un tegame.
Quando le zucchine pastellate saranno ben congelate, trasferirle in bustine per alimenti da congelare, chiuderli bene e rimettere in freezer.
Zucchine Pastellate Orogel: un'Alternativa Pratica
Orogel propone croccanti zucchine pastellate in stick da servire come finger food per il tuo bar o il tuo catering. La loro panatura con farina di mais le mantiene croccanti nel tempo e possono essere preparate in friggitrice e in forno.
Ingredienti: Zucchine 55%, farina di mais, acqua, olio di semi di girasole, farina di FRUMENTO, sale, aromi naturali. Può contenere tracce di SENAPE, UOVA, SOIA LATTE e derivati.
Preparazione:
- In forno: Stendere il prodotto ancora surgelato in una teglia e mettere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C. Attendere il ripristino della temperatura e lasciar cuocere per 8 minuti. Togliere dal forno, regolare di sale e servire.
- In friggitrice: Versare il prodotto ancora surgelato in olio bollente a 185 °C e friggere per 4 minuti fino a che non risulti dorato e croccante, scolare e asciugare con la carta da fritto. Regolare di sale e servire.
Tempi di Conservazione e Scongelamento
Le zucchine congelate durano a lungo, per questo conservarle in freezer è un modo davvero furbo e molto pratico, per averle a disposizione anche per tutto l'inverno. In genere, le zucchine crude si conservano inalterate dagli 8 ai 12 mesi, ma naturalmente i tempi possono variare in base a diversi fattori. Dipende sia dalla temperatura e dalla potenza del freezer, sia dal tipo e dal materiale del contenitore in cui le state conservando.
Le zucchine conservate sottovuoto durano in freezer circa 7 o 8 mesi, mentre quelle sbollentate si conservano tra i 9 e i 14 mesi.
Quando ti serviranno le zucchine basta scongelarle in frigo e poi le utilizzi come preferisci. Se devi utilizzare le zucchine per la preparazione di una zuppa, minestra puoi aggiungerle direttamente senza scongelarle.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Congelamento e Durata
| Metodo di Congelamento | Preparazione | Durata in Freezer |
|---|---|---|
| Crudo | Tagliare a pezzi, asciugare, congelare su vassoio, trasferire in sacchetti | 8-12 mesi |
| Sbollentato | Tagliare a cubetti, sbollentare per 2 minuti, raffreddare con acqua e ghiaccio, asciugare, congelare | 9-14 mesi |
| Sottovuoto | Tagliare a pezzi, lavare, sigillare in sacchetti sottovuoto | 7-8 mesi |
| Cotto (grigliate, al forno) | Raffreddare completamente, disporre su vassoio, congelare, trasferire in contenitori | Fino a 6 mesi |
| Pesto | Frullare gli ingredienti, conservare in contenitori ermetici o stampini per cubetti | 6-8 mesi |
Con questi consigli, avrai sempre a disposizione delle zucchine fresche e gustose per arricchire i tuoi piatti, anche fuori stagione!