La gastrite è un'infiammazione della mucosa dello stomaco che può manifestarsi attraverso sintomi come dolore addominale, nausea, bruciore di stomaco e, nei casi più gravi, anche vomito. Le cause possono essere molteplici: dall’abuso di alcol e fumo, all’uso prolungato di farmaci anti-infiammatori non steroidei (FANS), fino alla presenza dell’infezione da Helicobacter pylori.
La gastrite può essere acuta, manifestandosi improvvisamente con sintomi intensi, o cronica, sviluppandosi nel tempo con sintomi più lievi ma persistenti. Le cause più comuni includono infezioni, uso eccessivo di alcol, fumo, stress, e l’uso di determinati farmaci. Una corretta alimentazione può aiutare a gestire i sintomi della gastrite.
È importante adottare una dieta equilibrata, ricca di frutta e verdura, cereali integrali, proteine magre e grassi sani. L’obiettivo è ridurre l’infiammazione dello stomaco, evitando cibi che possono irritare ulteriormente la mucosa gastrica.
Gli alimenti consigliati per chi soffre di gastrite includono cibi facilmente digeribili e non irritanti per la mucosa gastrica. Frutta come banane, mele cotte o in composta, verdure cotte non acide, cereali integrali come l’avena, proteine magre come il pollo o il pesce cotto al vapore o alla griglia, e i prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi sono tutte ottime scelte. Per prevenire l’aggravamento della gastrite, è importante evitare cibi e bevande che possono irritare la mucosa dello stomaco.
Alcol, caffè, bevande gassate, cibi piccanti, grassi o fritti, cioccolato, prodotti a base di pomodoro e agrumi sono tra i principali alimenti da limitare o eliminare dalla dieta. Una dieta giornaliera per la gastrite potrebbe iniziare con una colazione a base di avena cotta con banane affettate, uno spuntino di mezza mattina con yogurt magro, un pranzo con petto di pollo alla griglia, verdure cotte e una porzione di riso integrale, uno spuntino pomeridiano con cracker integrali, e una cena leggera con pesce al vapore e patate lesse.
Tecnicamente, si definisce pirosi gastrica: il suo nome viene dal greco antico e deriva dalla parola - niente di più appropriato - pyrós, fuoco. Tale sensazione è provocata dal reflusso gastroesofageo, ovvero dalla risalita lungo il condotto esofageo dei succhi acidi dello stomaco, che irritano le pareti interne dell'esofago. Le cause dell’acidità di stomaco sono varie, e possono dipendere da uno stile di vita scorretto o da una cattiva alimentazione.
Infine, soprattutto nei casi in cui il bruciore non sia cronico, tra le cause si annoverano le cattive abitudini alimentari, come mangiare troppo e troppo velocemente, consumare cibi grassi e particolarmente pesanti, oppure sostanze molto acide e di difficile digestione. Per non incorrere in peggioramenti e, anzi, per favorire la remissione dei sintomi è quindi consigliato evitare del tutto questi alimenti.
Alimenti (e, in generale, di pasti) particolarmente ricchi di grassi: assumere molte calorie e per di più con alte percentuali di grassi rallenta la digestione e, di conseguenza, aumenta la permanenza dei cibi semi digeriti all’interno delle pareti dello stomaco. In questo modo, le probabilità di sviluppare un episodio di acidità gastrica aumentano a dismisura.
Non si pensi che solo il cibo grasso o fritto sia da evitare: anche alcune sostanze magre sono sconsigliate in caso di acidità di stomaco. In caso di acidità di stomaco, inoltre, è bene tenere sotto controllo la quantità di liquidi: va bene bere acqua, ma senza esagerare, perché diluisce l’azione dei succhi gastrici e rallentano l’attività dello stomaco.
D’altro canto, non bisogna esagerare nemmeno con il sale: vanno quindi evitati tutti gli alimenti naturalmente ricchi di sodio, le conserve sotto sale e in salamoia, e condimenti quali la salsa di soia. Come già accennato, in caso di acidità di stomaco va interrotta l’assunzione di ogni tipo di alcolico (vino, superalcolici, birra, ecc.), così come è bene rinunciare a tè e caffè.
Diminuite le dosi dei pasti, mangiate meno e più spesso, senza eccedere nel senso opposto (non digiunate); masticate a lungo e consumate i vostri pasti lentamente. Per chi soffre di malattia del reflusso gastroesofageo, un disturbo caratterizzato da acidità gastrica e risalita di acido dallo stomaco verso l’esofago, esistono ormai numerosi farmaci efficaci e sicuri in grado di tenere sotto controllo i sintomi. In molti casi, è possibile acquistarli in farmacia senza dover presentare ricette mediche.
Ciò significa che, se si vuole prevenire e trattare efficacemente la malattia del reflusso gastroesofageo, è necessario rivedere il proprio modo di mangiare e iniziare a prendersi maggior cura di se stessi in senso più generale. Oltre ai farmaci, da assumere seguendo le indicazioni e i consigli del medico o del farmacista, è molto importante seguire una dieta anti-reflusso gastrico.
Idealmente, si dovrebbe attendere almeno 3-4 ore prima di coricarsi dopo aver mangiato: quindi, meglio evitare di cenare troppo tardi. Da evitare, invece, l'attività fisica intensa o gli sforzi dopo aver mangiato perché i movimenti rapidi e la pressione a livello addominale tendono ad allentare la tenuta del cardias e a favorire il reflusso gastrico. Inoltre, l'intensificazione del metabolismo muscolare e il richiamo di sangue a livello periferico distolgono l'organismo dal processo digestivo, rendendolo meno efficiente.
Per garantirne la massima digeribilità, devono però essere cotti al punto giusto e abbinati a un condimento leggero: meglio usare piccole quantità di olio extravergine d’oliva “a crudo”, evitando i grassi di origine animale, come burro, lardo o panna. Queste spezie promuovono la produzione dei succhi gastrici e, in alcune persone più che in altre, tendono ad allentare la tenuta del cardias.
Attenzione anche a menta, anice e semi di finocchio. La liquirizia non soltanto è permessa, ma può addirittura contribuire ad alleviare i sintomi dell'acidità di stomaco e del reflusso gastrico perché l'acido glicirretico che contiene ha una blanda azione antinfiammatoria, favorevole per la mucosa gastrica ed esofagea. Attenzione a non eccedere con il sale: oltre a favorire l’ipertensione, è uno dei principali stimolatori della secrezione acida gastrica.
Il consiglio per riuscire a usare meno sale senza accorgersi troppo della differenza di sapidità è ridurre gradualmente le dosi che si impiegano mentre si cucina ed evitare di aggiungerne sui cibi quando sono già in tavola (spesso lo si fa d'istinto, ancora prima ancora di aver assaggiato il piatto). Pochi salumi e soltanto magri, come bresaola, prosciutto crudo, cotto naturale. A riguardo, va ricordato che anche i salumi non grassi e di migliore qualità contengono molto sale, spezie e additivi che facilitano l'acidità di stomaco.
Pollice verso, invece, per gli erborinati (gorgonzola, roquefort, blue) e i fondenti (fontina, taleggio, brie, tomini), così come per la burrata, i formaggi freschi più cremosi e grassi e per il mascarpone. Meglio girare al largo dalla cucina etnica, che sia cinese, indiana, magrebina o messicana: troppe spezie e glutammato un po’ ovunque.
Dieta e gastrite: cosa mangiare
Sushi e Gastrite: Cosa Sapere
Via libera a sushi e sashimi, evitando però salsa di soia e wasabi. La buona digestione inizia in bocca e una buona masticazione è indispensabile per prevenire difficoltà digestive, acidità di stomaco e reflusso gastrico. Meglio poi rimandare al dopo pranzo le conversazioni troppo concitate e le telefonate incalzanti.
Gastrite e sushi e cucina giapponese: si può mangiare sushi in caso di problemi di stomaco? L'articolo offre informazioni sui pericoli della gastrite da sushi e consiglia di scegliere ristoranti di alta qualità che rispettano le norme igieniche e utilizzano ingredienti freschi.
Limitare l'assunzione di alcolici: l'alcol può irritare lo stomaco e aumentare il rischio di gastrite. Batteri e parassiti: il sushi crudo o poco cotto può contenere batteri come Salmonella e Vibrio, che possono causare infezioni gastrointestinali. Reazioni allergiche: il sushi crudo può anche scatenare reazioni allergiche nei consumatori sensibili.
Igiene: la preparazione del sushi richiede una rigorosa igiene, perché i pesci crudi sono sensibili alla contaminazione batterica. Sensibilità individuale: alcune persone possono avere una maggiore sensibilità ai batteri o ai parassiti presenti nel sushi crudo rispetto ad altre. Prevenzione: per prevenire la gastrite da sushi, è importante scegliere ristoranti di alta qualità che rispettano le norme igieniche e utilizzano ingredienti freschi.
Il sushi crudo o poco cotto può essere delizioso, ma è importante fare attenzione ai potenziali pericoli per la salute. Se soffri di gastrite, ci sono alcune scelte di cibo giapponese che potrebbero essere migliori per te.
Opzioni Consigliate
- Sashimi: il sashimi, ovvero il pesce crudo tagliato a fette, è un'ottima scelta poiché è facile da digerire e generalmente leggero per lo stomaco.
- Zuppa di miso: la zuppa di miso è un'ottima scelta per chi soffre di gastrite.
Tieni presente che evitare cibi piccanti o troppo conditi potrebbe anche aiutare a ridurre il rischio di irritare ulteriormente il tuo stomaco. Scegliere il pesce giusto: evitare pesce crudo o marinato, come il salmone affumicato o il tonno scottato. Scegliere la giusta porzione: evitare di mangiare troppo, perché il sushi può essere pesante per lo stomaco.
Scegliere il ristorante giusto: assicurarsi che il ristorante di sushi sia pulito e che il pesce sia fresco. La gastrite è un'infiammazione della mucosa dello stomaco che può essere causata da diversi fattori, tra cui l'abuso di alcol, l'uso eccessivo di farmaci anti-infiammatori non steroidei (FANS) e l'infezione da Helicobacter pylori.
Limitare l'assunzione di alcol: l'alcol può irritare la mucosa dello stomaco e causare infiammazione. Scegliere un ristorante di sushi di qualità: cerca un ristorante giapponese che abbia una buona reputazione e che sia pulito. Un ristorante di qualità dovrebbe avere ingredienti freschi e puliti e una buona igiene in cucina.
Chiedi ingredienti freschi: Chiedi se gli ingredienti sono freschi e preparati al momento. Mangia lentamente: Mangiare troppo velocemente può aumentare il rischio di gastrite. Non mangiare troppo: Cerca di non esagerare con la quantità di cibo che mangi.
E' meglio scegliere piatti leggeri e non piccanti, cucinati al vapore o alla griglia e a base di riso per prevenire la gastrite in un ristorante giapponese. La gastrite è un'infiammazione della mucosa dello stomaco che può essere causata da diversi fattori, tra cui il consumo di alimenti piccanti o acidi, l'abuso di alcol e il batterio Helicobacter pylori.
Nei ristoranti giapponesi, la gastrite può essere causata dal consumo di alimenti crudi come il sushi e il sashimi, che possono contenere batteri dannosi come il Vibrio parahaemolyticus e il Salmonella. Per trattare la gastrite, è importante evitare gli alimenti che possono irritare lo stomaco e optare per cibi più blandi e facili da digerire. Alcuni esempi includono riso bianco, pollo bollito, pesce al vapore e zuppa di miso.
Se i sintomi della gastrite persistono o peggiorano, è importante consultare un medico per un trattamento adeguato. La gastrite è un'infiammazione della mucosa gastrica che può essere causata da vari fattori, come l'uso eccessivo di farmaci anti-infiammatori, lo stress, l'infezione da Helicobacter pylori e l'alcolismo.
Rimedi Naturali per la Gastrite
- Miele: Il miele è noto per avere proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.
- Zenzero: Il zenzero ha proprietà antinfiammatorie e può aiutare a ridurre il bruciore di stomaco e il dolore gastrico.
- Camomilla: La camomilla è un rimedio naturale noto per le sue proprietà calmanti e antinfiammatorie.
- Aloe vera: L'aloe vera ha proprietà antinfiammatorie e può aiutare a ridurre l'irritazione gastrica.
- Semi di finocchio: I semi di finocchio possono aiutare a ridurre il gonfiore e il dolore addominale.
È importante ricordare che i rimedi naturali possono aiutare a lenire i sintomi della gastrite, ma non sostituiscono il trattamento medico. Da evitare sicuramente i pasti troppo abbondanti, soprattutto quelli ricchi di cibi grassi o fritti: è una regola universalmente valida, che chi soffre di reflusso gastroesofageo non può proprio permettersi di ignorare, soprattutto la sera.
Le cene abbondanti sovraccaricano lo stomaco prima di coricarsi e favoriscono le sgradevoli risalite acide e i malesseri durante la notte. Attenzione a non eccedere con il sale: oltre a favorire l’ipertensione, è uno dei principali stimolatori della secrezione acida gastrica. Da evitare anche salsicce alla brace, costine ai ferri e i tagli grassi di carne di manzo o maiale, in qualsiasi modo siano cucinati.
Pochi salumi e soltanto magri, come bresaola, prosciutto crudo e cotto. Meglio girare al largo dalla cucina etnica, che sia cinese, indiana, magrebina o messicana: troppe spezie e glutammato un po’ ovunque.
Sicurezza Alimentare e Sushi
Sushi e sashimi sono piatti diffusi ormai da anni sulle tavole italiane. Il consumo di pesce crudo può avere come conseguenze rischi legati alla conservazione (ad esempio in estate, con le alte temperature), di catena del freddo, che si traduce in rischi di sicurezza alimentare, per la formazione di pericolosi parassiti, tra i quali l'Anisakis e il Vibrio. Entrambi non sono parassiti letali, ma possono causare influenza intestinale e febbre.
Il rischio biologico del pesce crudo, non deve comunque essere sottovalutato, anche quando si consuma a casa e viene acquistato nella pescheria di fiducia. Il rischio di intossicazione maggiore correlato al consumo di pesce crudo e quindi anche di sushi è imputabile alla presenza di un parassita del pesce e dei molluschi che può infettare varietà come salmone, aringa, merluzzo, sgombro, calamaro ecc.
Ingerendo il pesce crudo con tali parassiti, si dà libero accesso alla larva nell'intestino umano. Nei pesci, inoltre, si possono accumulare livelli elevati di mercurio e altri metalli tossici che provocano intossicazioni con sintomi diversi come una debolezza muscolare, difficoltà motoria, e calo della vista.
Il processo prevede la congelazione del pesce ad una temperatura di almeno -18° fino a -20° per un tempo di almeno 24 ore. Per raggiungere questa temperatura in poco tempo è necessario essere in possesso di un abbattitore professionale.
Come Conservare e Consumare Pesce Crudo a Casa
A casa come si può stare tranquilli senza correre rischi con il pesce crudo? Non disponendo di abbattitori professionali come per i ristoranti, bisogna assicurarsi che il congelatore domestico possa raggiungere la temperatura di -20°, e che eventualmente abbia una cella super freeze (contrassegnata da tre stelle di ghiaccio come simbolo).
Quando ci si reca in un ristorante giapponese o di cucina asiatica in cui viene servito del pesce crudo, non è ovviamente possibile controllare i metodi di conservazione ed abbattimento in cucina, ma è bene osservare alcuni dettagli utili a valutare la sicurezza del pesce servito. Le superfici di lavoro devono essere pulite e ordinate, così come divise e strofinacci devono essere puliti. Il pesce crudo deve apparire lucido, senza macchie o cromie insolite, inodore e compatto.
Qualora si dovesdse avvertire cattivo odore o si dovessero notare colori sospetti, meglio non consumare pesce crudo. La sindrome sgombroide è conseguenza di un processo di mal conservazione del pesce, e viene scatenata da un eccesso di istamina nel pesce stesso. I sintomi sono di lieve entità e si risolvono spontaneamente o con l'assunzione di farmaci antistaminici in caso di reazioni più severe, nel giro di 8 ore.