La Pasta con fiori di zucca è un primo piatto gustoso e semplice, perfetto per la primavera estate. Si realizza con pochi ingredienti: pasta a scelta, insaporita con un condimento di fiori di zucca saltati in padella con aglio, olio e alici che regalano quel tocco di sapore gourmet!
Inoltre, grazie alla risottatura della pasta direttamente nel condimento, diventerà cremosa senza panna! Ottimo come primo quotidiano, anche leggero, quando avete poco tempo ma non volete rinunciare ad un gustoso piatto di pasta per pranzo o cena.
Sulla pasta c’è poco da dire. E’ una delle straordinarie, semplicissime paste di mamma con le verdure fresche. Su mamma, invece, ci sarebbe da dilungarsi un bel po’. Primo perché è la mia mamma, secondo perché è una cuoca straordinaria, terzo perché se lo merita (e sotto, sotto le farebbe anche piacere…). Per adesso vi basti sapere - tanto per inquadrare il personaggio - che quando eravamo piccoli la vedevamo svolazzare in cucina con la levità di una mannequin e l’energia di una mandria di bufali, abbigliata come se stesse aspettando le amiche per un té.
Per portare in tavola questa pasta cremosa con zucchine e fiori di zucca, si parte da un soffritto di aglio in olio extravergine.
Cuociamo nel soffritto le zucchine tagliate a cubetti e fiori di zucca a striscioline. Il segreto della cremosità sta tutto nel frullare parte di questo condimento, che poi si riunisce in padella con il resto delle verdure per formare una salsa delicata e avvolgente.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti o altro formato a scelta)
- Fiori di zucca
- Zucchine
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Alici (facoltative)
- Cipolla
- Vino bianco (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, ecc.)
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (facoltativo)
Se vogliamo rendere il piatto vegano, possiamo non usare il formaggio grattugiato e il risultato sarà ugualmente delizioso.
Preparazione
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Preparazione dei fiori di zucca
Per preparare la pasta con i fiori di zucca (o di zucchine) è importante pulire bene i fiori. Bisogna eliminare non soltanto il Pistillo all’interno ma anche il Peduncolo e i Fili attorno al calice. In questo modo potrete gustarli al meglio. Pulite i fiori di zucca accorciando il peduncolo, tagliando i fili attorno al calice e il pistillo all’interno. Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo il picciolo, asciugali e tagliali di lungo. Nel frattempo pulite i fiori di zucca eliminando il gambo duro e la parte verde che presenta peli ispidi. Volendo potete eliminare anche i pistilli, io li mangio, sono commestibili e hanno un sapore intenso e amarostico che adoro.
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Soffritto e cottura dei fiori di zucca
Una volta puliti e lavati i fiori non dovrete fare altro che saltarli in Padella con Olio, Aglio e Acciughe per un paio di minuti ed il gioco è fatto! In una padella dal fondo largo versate un giro generoso di olio d’oliva. Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Verste l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla facendola appassire. Non appena l’aglio comincia a soffriggere scolate i fiori di zucca dall’acqua e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete i fiori di zucca, salate e pepate. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti. Lasciate soffriggere per 1 minuto poi aggiungete i fiori e lasciate cuocere a fuoco lento con aggiunta di 3 - 4 cucchiai di acqua. Aggiungete ancora un filo d’olio. Non appena i fiori risulteranno appassiti, aggiungete i filetti di acciuga e ultimate la cottura.
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Cottura della pasta
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore: vi servirà per cuocere la pasta. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto mettete il sale nell’acqua bollente e buttate la pasta. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con i fiori. Scolate la pasta due minuti prima del dovuto e terminate la cottura in padella con l’intingolo di verdure. Cuociamo la pasta al dente e scoliamola direttamente nel condimento, saltiamo il tutto e impiattiamo subito.
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Mantecatura e impiattamento
L’ultimo tocco è dato dalla mantecatura con il formaggio grattugiato che renderà questo primo piatto Cremosissimo! Impiattiamo la nostra pasta con zucchine e fiori di zucca cremosa ancora calda, completandola con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Avrete notato che la quantità indicata è un po’ superiore ai classici 80 grammi che ormai tutti consideriamo una porzione adeguata ai tempi (e alla linea). Ma mamma no. Forte del suo istinto atavico alla nutrizione della prole, lei non deflette e continua a vederci magri a oltranza, propinandoci l’etto di pasta canonico che ci facevamo fuori da ragazzi.
Se volete realizzare una Pasta con fiori di zucca Vegetariana potete farlo, omettendo alici o acciunghe. Inoltre se non vi piacciono le alici, potete sostituirle con cubetti di pancetta.