Spaghetti al Bianco: Un Classico Rivisitato con Eleganza

Chi ama la buona cucina sa quanto essa viene apprezzata, soprattutto nelle sue forme più semplici. Ed anche se le donne sono costantemente alla ricerca di nuove ricette da proporre al resto della famiglia e da utilizzare quando vi sono ospiti, molto spesso è con la soluzione di una portata semplice, ma ben curata, che si risolve il problema di un pranzo o di una cena. Mangiare bene infatti non significa soltanto aver soddisfatto il senso di sazietà, ma vuol dire prevalentemente aver apprezzato e gustato bene il cibo. È necessario quindi avere sempre un asso nella manica con la conoscenza di qualche particolare ricetta con la quale poter fare bella figura con i nostri commensali. Adesso, con pochi e facili passaggi, ci verrà indicato come procedere per preparare gli spaghetti al vino bianco, una ricetta delicata e molto elegante.

Preparazione degli Spaghetti al Vino Bianco

Per cominciare la preparazione dei nostri spaghetti al vino bianco, assicuriamoci di avere tutti gli ingredienti a disposizione. Prendiamo pertanto una pentola con dell’acqua e mettiamola sul fuoco fino a portarla ad ebollizione. Non appena l’acqua bollirà nella pentola, gettiamoci dentro gli spaghetti, salando a piacere. Contestualmente, mentre cuoce la pasta, aggiungiamo il vino nel soffritto precedentemente preparato, mantenendo una fiamma media sul fornello. Appena la pasta sarà cotta, scoliamola tutta, quindi versiamola nella padella con il condimento, facendo molta attenzione agli schizzi che questa operazione produrrà.

Impiattamento e Decorazione

Al termine, non dovremmo fare altro che servire a tavola, aggiungendo, secondo i gusti dei commensali, del parmigiano grattugiato. Potremo in alternativa, disporre gli spaghetti in un piatto da portata, aggiungendo per decorare del prezzemolo tritato crudo.

Varianti e Consigli

Seguendo lo stesso procedimento di questa deliziosa ricetta, è possibile aggiungere altri condimenti per renderla più saporita. Essa infatti si abbina perfettamente al pomodoro a pezzettoni che nella preparazione verrà aggiunto nel soffritto e cotto per qualche minuto in più. Anche le zucchine sono un’ottima aggiunzione, ma in tal caso dovremmo sostituire l’aglio con la cipolla e cuocere tutto insieme nel vino. Infine, sono consigliate anche le vongole che daranno un sapore più delicato.

Spaghetti con le Cozze in Bianco: Una Variazione Economica e Gustosa

Questa ottima ricetta, che ha il pregio di poter essere preparata con ingredienti solitamente a disposizione in tutte le case, può essere la base di altri primi, se accompagnata con altri ingredienti, come le zucchine, le vongole o il pomodoro a pezzettoni. E’ un piatto piuttosto veloce da fare e anche molto economico , visto il basso costo delle cozze, ma nonostante ciò, è sempre un primo piatto apprezzato da tutti! Vediamo allora come si preparano gli spaghetti con le cozze in bianco! Se cercate altre ricette a base di pesce facili, veloci ed economiche o se volete qualche idea su primi piatti estivi o su primi piatti veloci date un’occhiata alle mie raccolte!

Preparazione degli Spaghetti con le Cozze

Preparare gli spaghetti con le cozze in bianco è facilissimo! Cominciate con la pulizia delle cozze: pulite alla meglio il guscio ed eliminate il filamento che troverete al lato della cozza, tirandolo lateralmente lungo la fessura della cozza stessa. Terminata questa operazione, mettetele in un tegame capiente, coprite con un coperchio e fate aprire le cozze a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto. Eliminate poi i gusci delle cozze, mentre i molluschi metteteli da parte in una ciotola. Filtrate poi l’acqua che avranno eliminato le cozze: poggiate su un recipiente un colino a maglie strette e all’interno del colino, posizionate un tovagliolo di stoffa.

Nel frattempo, in una padella, mettete abbondante olio d’oliva (deve almeno coprire il fondo) e gli spicchi d’aglio tritati. Aggiungete poi il vino bianco e un po’ di acqua filtrata delle cozze. Non mettetela tutta, perchè rischiereste di trovarvi con una pasta salatissima e immangiabile, ma aggiungetene poco per volta e assaggiate più volte fino ad arrivare alla sapidità desiderata. Lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella del condimento. Fatela insaporire per qualche minuto e, a fuoco spento, aggiungete del prezzemolo tritato.

L'Arte di Cucinare la Pasta nel Vino: Un Tocco di Chef Stellato

Il risotto al Barolo o sfumato al vino è un grande classico della cucina italiana. E la pasta? Pennette alla vodka a parte, la cucina italiana è punteggiata da qualche ricetta di spaghetti ubriachi che prevedono una cottura nel vino, ma nulla di elegante. Eppure gli aromi e il gusto di un vino elegante, magari bianco, potrebbe essere proprio la chiave per impreziosire un semplice piatto di basta. Quasi in bianco.

Uno degli chef che propone un piatto simile è lo stellato Alfio Ghezzi, che nei suoi ristoranti Senso Lake Garda a Limone e Senso MART di Rovereto (TN) padroneggia questa tecnica e ci ha spiegato come utilizzarla al meglio in cucina. Alle sue riflessioni si aggiunse una frase pronunciata da Massimo Bottura in un convegno di settore in cui lo chef aveva sottolineato quanto la tradizione spesso non fosse rispettosa del territorio, e di come nelle ricette tipiche in realtà i prodotti tipici fossero usati male, poco valorizzati e anche mortificati. Dall’insieme delle due cose nascerà l’idea di un piatto che racconta quattro prodotti: il TrentoDoc, il Trentingrana, l’olio del Garda trentino DOP e la pasta Monograno Matt Felicetti. «Quel piatto lo chiamai Insolito Trentino e amavano definirlo diversamente tradizionale».

La Cottura nel Vino: Segreti e Benefici

Spiega Ghezzi, il vino «conferisce acidità/freschezza, ma anche, molto importante, porta il pH da basico ad acido, rallentando così la cottura e permettendo alla pasta o al riso di rimanere al dente più a lungo». Cucina gli spaghettoni Monograno Matt per 6 minuti in acqua e successivamente, una volta scolati, termina la cottura in casseruola con 200 g di riduzione di vino fino a quando assorbono tutto. Una volta cotti non resta che mantecarli con del Trentingrana.

Consigli dello Chef: Vino Chardonnay e Pasta Lunga

Nel ristorante dello chef Ghezzi si è utilizzato prevalentemente del vino chardonnay, e della pasta lunga, che lui giudica più adatta a questo tipo di preparazione. Basta non fare degli errori insidiosi: l’eccesso di acidità, quindi mancanza di equilibrio nei sapori, e la cottura, che come spiegato dallo chef aumenta di qualche minuto.

Less is More: Abbinamenti e Consigli Finali

Questo tipo di pasta ha già un sapore deciso che non deve per forza trovare un abbinamento troppo azzardato. Con una noce di burro e una spolverata di un buon formaggio grattugiato si otterrà un ottimo risultato. Per chi volesse alzare l’asticella, lo chef ci consiglia «soprattutto pesce, molluschi oppure caviale. Darà un tocco di freschezza se aggiunta a una zuppa di pesce».

Altre Interpretazioni della Pasta in Bianco

Nell’opinione comune la pasta in bianco è il grado zero della cucina, quello del frigo vuoto e la dispensa pure, quando non il cibo ospedalizio per antonomasia. Partiamo dagli anni zero: è il 2000 quando Gualtiero Marchesi presenta la sua Quattro paste: paccheri, fusilli, spaghetti e puntine disposte ad arte nel piatto. E non a caso: l’ispirazione viene dalle Marilyn Monroe di Andy Warhol, e mette in luce in che modo la forma, o meglio il formato, influenza il sapore, qualcosa che oggi pare evidente, ma non allora.

Ma se c’è uno chef che ha fatto della purezza una cifra stilistica, quello è Niko Romito, che sin dai suoi esordi ha cercato un’essenzialità estetica in ricette con una lista ingredienti brevissima. Ai tempi di Locanda Margon di casa Ferrari, Alfio Ghezzi (oggi al Mart di Rovereto) presenta Insolito Trentino, spaghetto condito con extravergine, mantecato con Trentingrana, cotto in un liquido aromatico a base di Ferrari Perlé, in cui acidità e aromaticità giocano un ruolo da protagoniste. Un altro piatto invisibile, se non fosse per le erbe aromatiche.

tags: #spaghetti #al #bianco