Penso che ognuno di voi conservi il ricordo del primo piatto cucinato per qualcuno che si ama. Ecco questo è il mio. L’ho preparato a 14 anni un giorno a pranzo per la mia famiglia. Non è una ricetta impegnativa, nulla di particolare.
Gli spaghetti al cartoccio con mozzarella sono un primo piatto molto gustoso e appetitoso. La pasta al cartoccio è particolarmente indicata per sughi a base di pesce come vongole, cozze, frutti di mare.
Ecco qualche consiglio per preparare gli spaghetti allo scoglio con questa tipologia di cottura: dopo averle fatte spurgare per un’oretta, cuocete le vongole in padella a fuoco vivace con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio (oppure con della cipolla a pezzetti). Sfumate con il vino bianco, coprite e proseguite la cottura per un paio di minuti. Allo stesso modo cuocete anche i calamari e i gamberi con il guscio, insaporendoli con del peperoncino (o pepe nero) e dei pomodorini.
Cuocete la pasta al dente (noi vi consigliamo gli spaghetti o le classiche linguine), scolatela e saltatela con il condimento, regolando con un pizzico di sale se necessario. Poi, preparate i cartocci secondo le nostre indicazioni e terminate con la cottura in forno.
Spaghetti al cartoccio (by Ciro).mp4
Le Penne al cartoccio con Olive di Gaeta e Mozzarella sono un primo piatto molto gustoso e appetitoso. La pasta viene condita con olive di Gaeta che donano fragranza e sapidità alla preparazione. Il pecorino rende frizzante la ricetta esaltando ancora di più i sapori degli ingredienti. La mozzarella avvolge in maniera vellutata le penne e, fondendosi, diventa filante arricchendo il piatto di morbidezza e sofficità. Il basilico, infine, regala freschezza e sapore d'estate. Dopo questo piatto unico si può servire una fresca insalata mista condita con salsa Citronette e seguita da una macedonia preparata con frutta di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Spaghetti al Cartoccio con Prosciutto e Panna
Ingredienti:
- Pasta: 350 gr
- Panna: 200 ml
- Prosciutto: 100 gr
- Cipolla
- Olio d’oliva
- Parmigiano
- Mozzarella
Procedimento:
- Lessate la pasta in acqua bollente salata.
- Nel frattempo che la pasta arrivi a cottura affettate la cipolla finemente e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, dopodiché unite il prosciutto e scottate per una manciata di secondi.
- Unite la panna e il parmigiano, ora scolate la pasta e versatela nel condimento amalgamate bene il tutto in modo che si insaporisca.
- Ora dividete la pasta in 4 porzioni aggiungete la mozzarella a pezzi e riponete ogni porzione in cartoccio preparato con carta forno oleata e posizionateli nella teglia da forno e cuocete la pasta al cartoccio per 5 minuti a 250°C.
- Con le forbici tagliate la carta tutt'intorno lungo i bordi.
Spaghetti al Cartoccio con Melanzane e Mozzarella
Ingredienti:
- Melanzana
- Olio extravergine di oliva
- Cipolla
- Aglio liofilizzato
- Pomodorini
- Foglie di basilico
- Sale
- Mozzarella
- Parmigiano
Preparazione:
- Per prima cosa lavare accuratamente la melanzana, tagliatela a dadini, trasferitele in uno scolapasta e cospargete con sale per 30 minuti.
- Nel frattempo versare in una padella l’olio extravergine di oliva, unire la cipolla affettata finemente e mettete sul fuoco; quando la cipolla raggiunge la doratura aggiungere l’aglio liofilizzato, i pomodorini, le foglie di basilico, il sale e cuocere per circa dieci minuti a fiamma bassa con il proprio coperchio.
- Schiacciare i pomodorini con una forchetta e mettere da parte.
- Adesso, asciugare le melanzane e friggere in abbondante olio di semi, scolateli su carta assorbente.
- Trasferire le melanzane nel pomodoro, nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata bollente.
- Scolare le farfalle qualche minuto prima del tempo indicato nella confezione e trasfeire in padella insieme a la mozzarella ben sgocciolata e ridotta a dadini e parmigiano, amalgamare e successivamente bagnare e strizzare 4 foglie di carta forno.
Spaghetti al Cartoccio ai Frutti di Mare
Ingredienti:
- Spaghetti
- Frutti di mare
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Menta
- Paprica
- Peperoncino
Preparazione:
- Iniziate la preparazione degli spaghetti al cartoccio preparando il sugo: versate un filo d’olio in padella, unite l’aglio intero e lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite i frutti di mare e subito dopo la Polpa di pomodoro La Finissima Cirio condite con sale, paprica e peperoncino, unite mezzo bicchiere d’acqua e abbassate la fiamma.
- Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e scolateli molto al dente.
- Mescolate quindi gli spaghetti con il sugo, versateli nella carta forno e unite se volete per dar ancora piú profumo qualche fogliolina di menta. Ricordatevi di togliere l’aglio.
- Chiudete gli spaghetti al cartoccio ed infornate in forno caldo a 180° per circa 10-15 minuti.
Penne al Cartoccio con Olive di Gaeta e Mozzarella
Ingredienti:
- Penne: 200 gr
- Olive di Gaeta: 200 gr
- Mozzarella: 200 gr
- Pecorino
- Basilico
Preparazione:
- Fate lessare le penne in abbondante acqua bollente salata.
- Condite con olive di Gaeta, pecorino, mozzarella e basilico.
L'Origine del Piatto: "Ciccio Cielo Mare e Terra"
Ancor oggi è la stessa ricetta a tenere alto il nome del ristorante, sempre a conduzione familiare, con al comando i figli di Ciccio, Giuseppe, Antonio e Marco, i quali difendono e custodiscono il lavoro e la passione che il padre ha saputo preservare negli anni.
Per festeggiare i 50 anni di attività (+1), è stato organizzato lo scorso 22 ottobre, un evento celebrativo durante il quale, blogger, giornalisti e affezionati, hanno avuto modo di confrontarsi su temi gastronomici, sugli effetti benefici della dieta mediterranea sulla salute e anche assaggiare il famoso spaghetto al cartoccio.
La famiglia Cavaliere è unita da anni ad una terra e ai suoi prodotti, legame che si materializza con una cucina semplice e di qualità che in Via Augustariccio ha trovato luogo fertile per crescere. Piatti studiati per valorizzare con genuinità la storia di un luogo che non smette mai di sorprendere in tema di gusto e bellezza.
Con la speranza che, presso i tavoli di Ciccio Cielo Mare e Terra, si possano sempre gustare i sapori autentici di una terra e di una famiglia che ha fatto dello spaghetto al cartoccio, la storia di un ristorante che offre al viandante non solo la grande ospitalità ma specialmente il cuore per il buono ed il bello che questo paradiso dona.
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