Freschi, gustosi, profumatissimi: gli spaghetti al limone sono un piatto tipico della Costiera Amalfitana, capace di condensare il sapore e il colore dell’estate. Siamo nel regno delle limonaie, dei terrazzamenti verdeggianti a picco sul mare coperti dalle pagliarelle, le tradizionali coperture in paglia che proteggono le piante dal sole. E ovviamente delle ricette a base di limone, perché un tale tesoro viene usato ovunque: lo troviamo sulla pizza, nei piatti di pesce, nei dolci locali, nel tipico limoncello di Sorrento.
In cucina, riuscire a preparare con pochi e semplici ingredienti piatti capaci di stupire, è una dote sempre più apprezzata. Immaginate di avere in casa pochi ingredienti ma tanta voglia di un piatto dai sapori speciali, che fate vi arrendete? Assolutamente no! Oggi, voglio condividere con voi una ricetta che amo particolarmente. Avrete notato ormai la mia passione per il limone, è un ingrediente che abbinerei a qualsiasi ricetta, ha un sapore delicato e deciso al tempo stesso, il suo profumo inebria di freschezza ma soprattutto riesce ad essere protagonista indiscusso tra le più svariate ricette, dal primo al dolce, secondo e contorno compresi.
Quali Limoni Usare?
Quali limoni usare per gli spaghetti al limone? C’è una sola risposta: il Limone Costa d’Amalfi, vera eccellenza della Campania. I limoni di Amalfi sono grandi, succosi, profumatissimi, ricchi di oli essenziali e terpeni, che li rendono ideali non solo in cucina ma anche nella produzione di liquori al limone.
Ma se l’idea fosse solo quella di mantenere gli ingredienti e aggiungere solo un pizzico di creatività? La primavera sta avanzando, e con lei anche la voglia di piatti di mare freschi, colorati e delicati come la pasta con il limone. La semplicità delle cose buone rende tutto più speciale. Pochi e semplici ingredienti caratterizzano questa ricetta con i bucatini IGP.
Varietà di Limoni
Il limone è un frutto ampiamente diffuso in tutto il mondo, e ci sono molte varietà differenti che si possono trovare sia in Italia che all’estero.
- Limone Interdonato: una varietà ibrida tra il limone e il cedro, con una polpa senza semi e un sapore zuccherino e fresco.
- Limone Costa d’Amalfi IGP: questo frutto appartiene alla varietà Sfusato amalfitano e viene coltivato sulle terrazze a picco sul mare della Costiera amalfitana.
- Limone Meyer: il Limone Meyer è una varietà di limone ibrida, ottenuta incrociando il limone comune e l’arancio mandarino. È caratterizzato da una buccia sottile di colore giallo-arancione, che diventa più scura man mano che il frutto matura, e una polpa succosa e dolce.
La Ricetta dello Chef Giuseppe Stanzione
Per preparare spaghetti al limone indimenticabili, abbiamo chiesto la ricetta a un fuoriclasse della cucina amalfitana: lo chef Giuseppe Stanzione, anima del ristorante Glicine, all’interno dell’Hotel Santa Caterina di Amalfi. Una cucina, la sua, che fonde i sapori intensi del Mediterraneo con una tecnica raffinata, frutto di anni di esperienza, ricerca e passione.
Ingredienti
- Spaghetti
- 3 Limoni Costa d'Amalfi
- Mascarpone
- Lemongrass
- Zenzero
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Pepe fresco
- Sale
Preparazione
- Lavare bene i limoni e grattugiare la buccia di due.
- Spremere i tre limoni e tenere da parte il succo, poi tagliare a cubetti la polpa di due.
- Pelare la parte gialla della buccia di un limone e metterla in infusione in acqua calda a 90° con il lemongrass e lo zenzero. Filtrare e tenere da parte il brodo.
- In una padella scalda olio e burro tagliato a pezzetti, dunque aggiungi la scorza grattugiata e a fiamma bassa lascia sciogliere e insaporire. Unisci poi il succo di limone filtrato, gira con un cucchiaio e spegni.
- Scolare la pasta al dente, unirla al sugo di limone e mantecare con il mascarpone.
- Lessa la pasta, quindi scola al dente le tue linguine e aggiungile nella padella, amalgamando e aggiungendo all’occorrenza un po' dell’acqua di cottura.
- Servire mettendo un nido di spaghettini sul fondo del piatto, irrorare con la salsa al limone, la buccia fresca salata, la scorza grattugiata e del pepe fresco a piacere.
- Spegni la fiamma e aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
Semplicemente divini, questi spaghetti ai Limoni di Sorrento e peperoncino sono un esempio di quello che si può gustare al ristorante Carlino, parte della dimora Il San Pietro di Positano, Relais & Chateaux con cucina stellata, dove i piatti hanno la freschezza solare dei prodotti del posto. La ricetta è semplice, ma la differenza, come sempre in questi casi, la fanno gli ingredienti.
Spaghettini all'acqua di limone, olio e provolone del monaco - Le ricette di Peppe Guida
Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. La cremosità della panna avvolge gli spaghetti, mentre il limone, con il suo gusto fresco e leggermente acidulo, dona una nota di vivacità che rende questo piatto unico e irresistibile. È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità.
Consigli Utili
- Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita.
- Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
Altre Idee con il Limone
Il limone è un frutto molto versatile e sarebbe un vero peccato rilegarlo solo ai dolci o ai condimenti. Puoi impiegare sia il succo di limone, ottenuto dalla spremitura della polpa e perfetto come condimento o per insaporire bevande e insalate o diversi primi e secondi piatti, ma anche la buccia, che spesso è anche più ricercata della polpa e dei semi perché ideale per dare una delicata nota agrumata alle preparazioni. Chiaramente, in questo caso è necessario utilizzare delle bucce edibili di limoni di Sorrento o Amalfi, genuini e profumatissimi.
Ecco alcune idee:
- Linguine con la bottarga di tonno e limone: sono esattamente il piatto su cui poter far affidamento.
- Paccheri con pomodorini, stracciatella e limone candito: sono una deliziosa variante della tradizionale pasta al pomodoro.
- Salmone e zucchine con limone: Un abbinamento che non passa mai di moda.
Come Conservare la Buccia di Limone
Riguardo alla non continua reperibilità dei limoni, questa idea vi permetterà di conservare la buccia di limone (ma anche di tutti gli altri agrumi) utile per insaporire le vostre ricette. Dopo aver accuratamente pulito i limoni, tagliate con un coltello la parte gialla della buccia e lasciatela seccare. Se il clima è caldo, si seccherà da sé nel giro di pochi giorni, altrimenti vi basterà farla essiccare nel forno acceso a bassa temperatura.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | (Stima) |
| Grassi | (Stima) |
| Carboidrati | (Stima) |
| Proteine | (Stima) |
Possiamo quindi affermare che il limone è un ingrediente versatile e molto amato nelle cucine di tutto il mondo. Ricco di benefici e nutrienti, è possibile utilizzare tutte le sue parti per arricchire le ricette, dalla buccia alla polpa, fino al succo che può essere usato per insaporire piatti dolci e salati. Provare per credere!