La torta di mandorle è un dolce amato in tutta Italia, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert raffinato. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con le sue peculiarità, ma tutte accomunate dall'ingrediente principale: le mandorle.
La Torta Delizia alle Mandorle: Un Omaggio alla Sicilia
Un trionfo alle mandorle per la CROSTATA DELIZIA ALLE MANDORLE! Una crostata che si rifà alla torta classica della tradizione siciliana, la TORTA DELIZIA, dove un pan di spagna farcito con marmellata viene sovrastato da un particolare intreccio di pasta di mandorle. Questa è la mia personale versione, ancora più semplice e veloce.
Ho semplificato la ricetta originale, sostituendo il pan di spagna con una profumata pasta frolla alle mandorle. Ed il risultato è stato FAVOLOSO! Ed anche per la copertura, anche se non siete dei maestri di pasticceria, potrete decorare egregiamente questa torta perché basteranno delle righe con una sac a poche.
E poi la pasta di mandorle si prepara in circa 10 minuti, così come anche la pasta frolla: veloce e golosissima dall’intenso profumo (e sapore) di mandorle. All’interno, uno strato abbondante di confettura di albicocche che, volendo, potrete sostituire con marmellata di arance amare, un po’ per mitigare questa crostata di per se molto dolce. Una torta golosa che vi lascerà senza parole.
Preparazione:
- Staccane due terzi, spiana con il mattarello e rivesti uno stampo rotondo dai bordi alti (quelli per le torte) da 20 o 22 cm di diametro, rivestendo anche una parte dei bordi.
- Bucherella il fondo con una forchetta e versa e livella la confettura di albicocche.
- Spiana la pasta frolla restante e ricopri la torta, sigillando per bene i bordi.
Pasta Reale:
Prepara la PASTA REALE: In una ciotola metti lo zucchero, la farina di mandorle e gli albumi. Amalgama ottenendo una pasta piuttosto molle ed appiccicosa. Se dovesse essere troppo liquida aggiungi un po’ di farina di mandorle. Il composto dovrà passare facilmente dal beccuccio della sac a poche ma deve mantenere la forma. Mettila in una sac a poche con un beccuccio a stella e con questa fai dei ciuffetti sulla superficie oppure fai le righe (come se fossero le losanghe) sulla torta.
Cottura:
- Scalda il forno a 180°C e quando sarà a temperatura inforna la torta per circa 45 minuti. Se durante la cottura dovesse colorarsi troppo, copri con un pezzo di carta forno.
- Sforna la crosata e lascia raffreddare PER BENE.
- Quando la crostata sarà ben fredda, mescola 3-4 cucchiai di confettura di albicocche con un paio di cucchiai di acqua e con un pennello spennella la parte superiore della crostata delizia, per renderla lucida.
La torta sarà pronta per essere servita! Ricorda di farla raffreddare per bene, altrimenti la marmellata dentro non avrà il tempo di rassodare.
TORTA ALLE MANDORLE CON SOLO 3 INGREDIENTI - SENZA FARINA, SENZA BURRO E SENZA LIEVITO - FACILISSIMA
Torta di Mandorle Casalinga: Semplice e Deliziosa
È da tempo che volevo pubblicare la ricetta della torta fine alle mandorle. Sono un po’ infiacchita da un’estate di lavoro intenso e anche la cucina ne risente. Sarà per questo che mi è venuta in mente la ricetta per questa finissima torta casalinga alle mandorle. Non c’è neppure da montare a neve gli albumi, come invece accade nella maggior parte delle torte di questo tipo.
Le cose semplici sono in fondo le più buone: questa massima me la ricordo volentieri, anche in cucina. Certo che un dessert di alta pasticceria francese può dare enormi soddisfazioni, al palato… e al pasticcere. Ma diciamocelo: mica mangiamo tutti i giorni un eclair al caramello salato, né tanto meno ci mettiamo in cucina a prepararle. Sono occasioni, intense anche perché rare.
Le mandorle, tritate a farina, conferiscono al dolce una fine consistenza, come avviene anche alla pasta frolla alle mandorle. Volendo le si può sostituire con altra frutta secca, ma personalmente preferisco il sapore delicato delle mandorle. L’ho accompagnata con delle more maturissime, questo è il momento migliore per coglierle. Me la sono mangiata col caffellatte stamattina a colazione, iniziando bene questa lunga giornata.
La ricetta è riadattata da un dolce di D. Accendere il forno a 175°. Nel mixer o nel robot da cucina, mettere le mandorle con 4 cucchiai di farina e tritare molto finemente. Mettere da parte. In una ciotola montare lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungervi poi le uova, una alla volta. Infine aggiungere anche il resto della farina, il lievito, il sale e le mandorle tritate, amalgamando finemente il composto.
Ungere una teglia col burro ed infarinarla. Versarvi il composto e cuocere in forno caldo per ca. 40 minuti. La torta alle mandorle sarà pronta quando, inserendovi uno stuzzicadenti, esso uscirà pulito. Sfornare la torta alle mandorle e lasciarla intiepidire, poi toglierla dalla teglia.
Torta Delizia: Passaggi Chiave
Per preparare la torta Delizia, il primo passo è preparare il pan di spagna. Iniziamo montando bene le uova con lo zucchero e l’aroma di mandorla, utilizzando una planetaria o una frusta elettrica. Le uova dovranno gonfiarsi molto, quindi montiamo per almeno 10 minuti. Successivamente, aggiungiamo a mano le polveri setacciate, ovvero farina, fecola di patate e lievito, in più riprese. Mescoliamo delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare troppo il composto. Una volta pronto l’impasto, versiamolo nella teglia precedentemente imburrata e infarinata, quindi inforniamo a 180°C per circa 25 minuti.
Quando il pan di spagna sarà completamente freddo, possiamo sformarlo dalla teglia e dividerlo in due parti, tagliandolo orizzontalmente. A questo punto, è il momento di preparare la bagna e l’impasto di mandorle. Per la bagna, basta mettere in un pentolino l’acqua e lo zucchero, portando il tutto a bollore. Quando inizia a bollire, aggiungiamo l’amaretto e spegniamo il fuoco.
Con l’aiuto di un pennello da cucina, iniziamo a bagnare generosamente una metà del pan di spagna. È importante che la bagna sia abbondante, in modo che la torta non risulti secca, ma rimanga morbida e umida. Per l’impasto di mandorle, mettiamo la farina di mandorle, lo zucchero, le uova e l’aroma di mandorla in una ciotola. Iniziamo a mescolare con una frusta e aggiungiamo l’amaretto poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, ma abbastanza compatto da poterlo passare nella sacca da pasticcere.
Distribuite l’impasto dolce di confettura di albicocche e mandorle sulla metà del pan di spagna bagnato, poi coprite con l’altra metà del pan di spagna. Ora dobbiamo ricoprire la torta con l’impasto di mandorle. Mettete l’impasto nella sacca da pasticcere, montando il beccuccio per canestri, e iniziate a creare il motivo a canestro sulla superficie della torta, come mostrato nella foto. Una volta coperta tutta la superficie, passate a decorare il bordo.
Rosata di Mandorle: Un Tesoro Pugliese
La Rosata di Mandorle è un dolce tipico pugliese a base di mandorle. Chiamata anche torta rosata di mandorle, si tratta di una ricetta originaria di Toritto, paesino vicino al suggestivo borgo di Altamura in provincia di Bari, ormai già famoso per il suo pane tradizionale. Tramandata di genitori in figli, la rosata di mandorle è un dolce semplice, delicato e molto soffice guarnito con zucchero a velo e mandorle.
Ha un impasto umido e fragrante preparato senza olio né burro, mentre l'amido di mais funge come da farina. Se non avete le mandorle tritate, sostituitele con la farina di mandorle. Personalizzate questo dolce della tradizione come preferite, scegliendo un liquore diverso come lo Strega o il Grand Marnier, oppure aromatizzandolo con cannella o vaniglia. I più golosi potranno, invece, aggiungere gocce di cioccolato fondente nell'impasto.
Un dolce ottimo per la colazione o la merenda da inzuppare nel latte caldo o da gustare con una tazza di tè. Se questa ricetta vi piace, provate anche la classica torta di mandorle. Ma ecco come preparare una torta rosata di mandorle morbida e irresistibile.
Preparazione:
- Tritate le mandorle nel mixer molto finemente con un cucchiaio di zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve con il cremor tartaro.
- Montate anche i tuorli e, non appena gli albumi saranno ben montati, aggiungeteli ai tuorli e continuare a frullare a una velocità più bassa.
- Aggiungete lo zucchero a velo, il lievito in polvere e l'amido setacciato e mescolate con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, per evitare di smontare il composto.
- Aggiungete le mandorle tritate poco alla volta, sempre mescolando delicatamente, unite anche il limoncello e la scorza di limone grattugiata.
- Versate l'impasto in uno stampo da 24 centimetri di diametro foderato con carta forno e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 35 minuti.
- Una volta pronta lasciatela raffreddare. Prima di servirla spolverizzatela con zucchero a velo e decorate con mandorle intere o a lamelle.
Potete conservare la torta rosata di mandorle per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o all'interno di un contenitore ermetico. Il dolce può anche essere congelato dopo la cottura.
Torta di Mandorle Semplice: Un Classico per la Colazione
La torta di mandorle è una ricetta classica, ottima a colazione ma anche come dessert, accanto del gelato oppure arricchita con una glassa. Un dolce veloce che si prepara in 20 minuti a base di un alimento salutare, come buona parte della frutta secca. Fare colazione con una fetta di torta fatta in casa è un modo per cominciare bene la giornata, questa torta di mandorle nella sua semplicità rende possibile questo piccolo lusso.
Se è vero che questa torta è adatta ad essere servita come dessert, magari con una glassa, ci sembra ottima soprattutto a colazione. Perciò, se state cercando delle torta adatte alla colazione, provate la Torta buonissima oppure la classica Torta paradiso.
Preparate l'impasto per la vostra torta di mandorle. Tritate le mandorle finemente con un mixer e mettete da parte. Aggiungete 50 grammi di farina, il lievito, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata. Inburrate una tortiera e spolverizzatela con la farina per accertarvi che la torta non attacchi. Cuocete in forno a 170 gradi per 45 minuti. A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare.
Torta di Mandorle Dolci e Amare
La torta di mandorle dolci e amare si cucina scottando le mandorle in acqua bollente per essere pelate e quindi passate nel tritaverdure e mischiate con la farina, burro e alle chiare montatate a neve. Scottate tutte le mandorle in acqua bollente, pelatele e passatele al tritaverdure. Mettete in forno a calore moderato per circa 30-40 minuti.
La torta di mandorle dolci e amare utilizza come contrappunto al dolce la mandorla amara che ha un caratteristico sapore amaro dovuto all'amigdalina (glucoside dell'acido cianidrico).
Torta alle Mandorle di Varzi: Un Gioiello dell'Oltrepò
Tutti quelli che hanno modo di frequentare l’Oltrepò, conoscono sicuramente il sapore intenso e aromatico della Torta alle Mandorle di Varzi. Una prelibatezza culinaria amata in tutto il mondo per la sua delicatezza e il suo sapore avvolgente. Questo capolavoro pasticceria, originario della pittoresca cittadina di Varzi in Italia, incanta i palati con la sua consistenza soffice e il gusto intenso delle mandorle.
Le sue origini si intrecciano con le vicende rurali della Val Staffora, dove le mandorle, coltivate con amore e dedizione, rappresentavano un ingrediente prezioso. La torta di mardorle di Varzi si presenta come un morbido abbraccio di friabilità e morbidezza. La crosta dorata, scrigno di profumi inebrianti, racchiude un cuore di puro piacere: un impasto soffice e profumato, dove il gusto intenso delle mandorle si sposa armoniosamente con la dolcezza dello zucchero e la delicatezza delle uova.
La torta si presta a diverse interpretazioni, adattandosi a palati golosi e curiosi. La versione classica, con la sua purezza di gusto, conquista gli amanti della tradizione. Per chi desidera un tocco di originalità, la torta può essere arricchita con gocce di cioccolato fondente, scorza di limone o rum, creando un’esplosione di sapori inediti.
Preparazione:
- Iniziamo preparando tutti gli ingredienti necessari per la nostra torta.
- In una ciotola capiente, mescoliamo le mandorle tritate, lo zucchero, il lievito per dolci e la scorza grattugiata di limone.
- Aggiungiamo il burro morbido a cubetti nella ciotola degli ingredienti secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto sabbioso.
- Imburriamo e infariniamo una tortiera rotonda da circa 22-24 cm di diametro.
La Torta alle Mandorle di Varzi è un vero gioiello della pasticceria, che incanta con la sua semplicità e il suo sapore raffinato. Seguendo questo procedimento e utilizzando ingredienti di alta qualità, potrai creare una delizia che conquisterà i cuori di chiunque la assaggi.
| Nome | Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Torta Delizia alle Mandorle | Sicilia | Pan di Spagna, pasta di mandorle, marmellata |
| Rosata di Mandorle | Puglia | Soffice, senza olio né burro, con amido di mais |
| Torta alle Mandorle di Varzi | Oltrepò Pavese | Aromatica, con mandorle tritate finemente |
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