Ogni anno, l'arrivo delle feste natalizie porta con sé il desiderio di sperimentare nuove varianti dei dolci tradizionali. Ormai, le opzioni sono infinite: dal pistacchio alla Nutella, dal limoncello al marzapane, fino al panettone alla pastiera e al caramello salato. Tuttavia, tra tutte queste novità, il pandoro e il panettone rimangono i grandi classici, intramontabili simboli del Natale.
Il pandoro al cioccolato, rinominato "Panciocco", è una favolosa alternativa da preparare con poolish o pasta madre, a seconda delle proprie capacità e del tempo a disposizione. Questo dolce, con il suo colore bruno e l'intenso sapore di cioccolato, è destinato a riscuotere un grande successo tra grandi e piccini. Immagina di accompagnare una fetta di pandoro al cioccolato con della crema inglese: un'idea semplicemente deliziosa!
Il pandoro al cioccolato nasce come variante aromatica di uno dei più tradizionali dolci delle feste di Natale, che suscita un grande stupore portato in tavola. Forse i vostri ospiti saranno anche colti da un iniziale scetticismo nel vedere un dolce molto diverso da quello che vuole la tradizione, ma vi assicuro che dopo averlo assaggiato dovranno ricredersi e si lasceranno così conquistare dall'infinita golosità di questo panettone.
Le feste non sono più così lontane, è cominciato il conto alla rovescia e teniamoci pronti facendo qualche prova anche per testare la nostra pasta madre o per cimentarci più semplicemente nella preparazione di questo panciocco con lievito di birra. La ricetta non è mia , ma gironzolando per mia curiosità ho voluto provare la ricetta di RICETTEDALMONDO.IT e la trovo talmente buona da aver trovato subito un posto nel mio blog nella sezione LIEVITATI NATALIZI quale ho apportato piccole modifiche. Il pandoro al cioccolato è una versione al cacao con gocce di cioccolato del classico pandoro di Verona.
Ingredienti e Strumenti
La preparazione del pandoro al cioccolato è simile a quella della versione classica, ma richiede l'utilizzo di un'ottima impastatrice planetaria per ottenere un impasto elastico e stabile. Inoltre, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità, come una farina manitoba molto forte e un burro con un'alta percentuale di materia grassa. Potrete anche utilizzare un burro chiarificato (che si trova facilmente nel banco frigo del supermercato) o un burro bavarese.
Ingredienti per 1 pandoro da 1kg:
Per il Lievitino:
- 60 gr di farina manitoba
- 60 gr di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 8 gr di lievito di birra (fresco)
Per il Primo Impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 25 gr di acqua
- 25 gr di zucchero
- 4 gr di lievito di birra (fresco)
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- 50 gr di burro (ammorbidito)
Per il Secondo Impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 40 gr di cacao (amaro)
- 130 gr di burro (ammorbidito)
- 50 gr di gocce di cioccolato
- 8 gr di sale
Per l'Emulsione Aromatica:
- 2 cucchiai di miele (d'arancio o di mandarino)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di Rum
Strumenti Utilizzati:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per Pandoro
Preparazione del Pandoro al Cacao
La preparazione del pandoro al cioccolato è suddivisa in diverse fasi: lievitino, primo impasto, secondo impasto, lievitazione finale e cottura. Ogni passaggio richiede cura e attenzione per garantire un risultato ottimale.
Fase 1: Preparazione del Lievitino
Il primo passaggio è la preparazione del lievitino, un pre-fermento che darà al lievito di birra maggiore forza. Sciogliete nell'acqua il lievito di birra sbriciolato, insieme allo zucchero, poi aggiungete la farina e mescolate bene per idratarla completamente. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per un'oretta in un luogo riparato. Trascorso questo tempo il lievitino sarà più che raddoppiato di volume e avrà formato tante bollicine in superficie.
Fase 2: Preparazione dell'Emulsione Aromatica
Nel frattempo, preparate l'emulsione aromatica, riunendo in una ciotolina il miele, l'estratto di vaniglia e il Rum. Mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate aromatizzare in frigorifero.
Fase 3: Primo Impasto
Quando il lievito è pronto, passate al primo impasto. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua, poi versatelo nella ciotola di una planetaria insieme al lievitino. Mescolate con la frusta piatta. Aggiungete la farina e lo zucchero, iniziate a mescolare con la frusta piatta, poi aggiungete l'uovo intero e il tuorlo e lavorate ancora. Passate al gancio, spatolate l'impasto dalle pareti della ciotola e lavorate. Unite il burro ammorbidito, a pezzi, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formate una sfera e sistematela in una ciotola di vetro capiente. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per 3 ore circa.
Fase 4: Secondo Impasto
Quando il primo impasto è lievitato, sgonfiatelo e trasferitelo nella ciotola della planetaria. Aggiungete la farina e lo zucchero. Avviate la lavorazione, poi unite le uova e continuate a lavorare. Unite il burro morbido a pezzi, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente. Questo passaggio richiederà circa 40 minuti di lavorazione. Alla fine, l'impasto sarà morbido e lucido ben incordato, che si stacca completamente dalle pareti della ciotola. In ultimo aggiungete anche il sale e lavorate ancora. A fine lavorazione unite le gocce di cioccolato, che avrete tenuto in freezer per un'oretta, e lavorate ancora per distribuirle nell'impasto. Pirlate l'impasto e dategli una forma sferita.
Fase 5: Ultima Lievitazione
Sistemate l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola, lasciatelo lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente, poi passatelo in frigorifero per una maturazione di almeno 12 ore (può restare in frigorifero fino a 24 ore, sempre che abbiate utilizzato un'ottima farina di forza). Riprendete l'impasto e portatelo a temperatura ambiente. Allargatelo per formare un rettangolo e fate delle pieghe a tre tra destra e sinistra.
Fase 6: Lievitazione e Cottura
Sistemate l'impasto del pandoro al cioccolato in uno stampo per pandoro da 1 kg, unto con dello staccante, o imburrato e infarinato, sistemando la chiusura verso l'alto. Appoggiate un foglio di pellicola sullo stampo e lasciate lievitare fin quando non raggiunge il bordo (circa 6 ore). Infornate il pandoro in forno statico preriscaldato a 170°C per 50-60 minuti. Verificate la cottura con un lungo stecchino di legno, quando è asciutto sfornate il pandoro e lasciate intiepidire nello stampo per 10 minuti circa, prima di sformarlo su una gratella e lasciarlo raffreddare a testa in giù.
Fase 7: Servizio
Il vostro pandoro al cioccolato è pronto, servitelo con una generosa spolverizzata di zucchero a velo.
Consigli e Curiosità
- Il passaggio del lievitino è solitamente utilizzato quando si procede con un grande lievitato senza lievito madre, e serve per dare più forza al lievito di birra.
- Per non bruciare il pandoro in superficie, copritelo con un foglio di alluminio durante la cottura.
- È utile spolverizzarlo con lo zucchero a velo, poiché il pandoro al cioccolato non è particolarmente ricco di zucchero.
- Per conservare correttamente il pandoro, mantenendolo umido e soffice nel tempo, chiudetelo in un sacchetto per alimenti, togliendo il più possibile l'aria.
Il pandoro al cioccolato è una variante del classico pandoro di Natale, il dolce che nasce nella città di Verona divenuto ben presto famoso in tutto il mondo. La particolarità di questo dolce è proprio il suo colore bruno, che dipende dall'utilizzo del cacao nell'impasto, che gli conferisce un bel colore scuro, oltre che un incredibile sapore di cioccolato. In più l'aggiunta di sfiziose e croccanti gocce di cioccolato, lo rende ancora più irresistibile.
Un segreto per gustare al meglio un pandoro dark al cioccolato è riscaldarlo leggermente prima di servirlo. Preriscaldate il forno a 100°C. Avvolgete il pandoro nella carta stagnola e scaldatelo per 10 minuti. Per mantenere la freschezza e la morbidezza del pandoro dark al cioccolato, è importante conservarlo nel modo giusto. Avvolgerlo bene: Dopo aver tagliato le fette, avvolgete il pandoro in pellicola trasparente o alluminio. Utilizzare un contenitore ermetico: Riponete il pandoro in un contenitore di plastica o di latta con chiusura ermetica. Conservare in un luogo fresco e asciutto: Evitate di esporre il pandoro alla luce diretta o a fonti di calore. Congelare il pandoro: Se volete conservarlo più a lungo, potete congelare il pandoro già porzionato.
Spero che questa ricetta vi sia utile e che possiate preparare un pandoro al cioccolato indimenticabile per le vostre feste! Buon divertimento e buona preparazione!
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 90 minuti
- Lievitazione: 24 minuti
- Cottura: 50 minuti
PANDORO AL CIOCCOLATO Facile e Sofficissimo con Nutella Tutti a tavola
Ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Fase | Descrizione | Tempo |
|---|---|---|
| Lievitino | Preparazione del pre-fermento | 1 ora |
| Emulsione aromatica | Preparazione della miscela di aromi | 1 giorno (facoltativo) |
| Primo impasto | Impasto iniziale con lievitino | 3 ore di lievitazione |
| Secondo impasto | Impasto con cacao e cioccolato | 3-4 ore di lievitazione a temperatura ambiente + 12-24 ore in frigo |
| Formatura e lievitazione finale | Pieghe e posizionamento nello stampo | 6 ore |
| Cottura | Cottura in forno | 50-60 minuti |
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