Le crêpes di piselli sono un'alternativa gustosa e salutare alle classiche crêpes. Questa ricetta è talmente versatile da poter essere sfruttata in tantissime preparazioni, con il ripieno che preferiamo, proprio come la ricetta tradizionale. Ma questa volta, per realizzarle, avremo bisogno solo di acqua e di piselli decorticati, null’altro.
Niente farina, niente latte, niente uova, non un grammo di burro e tutte queste mancanze le rendono perfette per gli intolleranti al lattosio e per i celiaci. Potremmo quasi definirlo un piatto democratico, che mette d’accordo tutti: famigliari, amici, conoscenti e ospiti importanti di cui magari non conosciamo le abitudini culinarie. Con questo piatto non potremo fallire.
Dovremo solo agire con un po’ d’anticipo e lasciare i piselli riposare in una ciotola di acqua fredda per almeno un'ora. Devono reidratarsi perfettamente. Ecco come prepararle in pochi passaggi.
Benefici Nutrizionali dei Piselli Decorticati
I piselli secchi decorticati offrono diversi vantaggi nutrizionali:
- Alto contenuto proteico: 22-25 g di proteine per 100 g di prodotto crudo.
- Proteine vegetali: Nessun ingrediente animale.
- Ricchi di fibre: Con basso indice glicemico.
- Senza glutine, lattosio e colesterolo: Ideali per diverse esigenze alimentari.
In sintesi, sono una base ideale per chi segue un’alimentazione vegetale, leggera ma nutriente.
Crespelle farina di piselli e verdure dolci
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 150 gr di piselli decorticati
- 150 ml di acqua
- q.b. di sale
Queste dosi sono sufficienti per 4 persone.
Procedimento:
- Un’ora prima di iniziare, sistemiamo i piselli in una terrina e versiamo l’acqua. Lasciamoli riposare per 60 minuti, in modo che possano reidratarsi alla perfezione.
- Trascorso il tempo di ammollo, aggiungiamo il sale nella ciotola e lavoriamo il tutto con un frullatore ad immersione per uniformare e ottenere una densità cremosa. Dedichiamo attenzione a questo passaggio in modo da eliminare anche il pisello più piccolo e realizzare un composto liscio e uniforme.
- Ora ungiamo un padellino antiaderente, poi con un mestolo preleviamo un po’ di impasto e realizziamo un disco al centro. Roteiamo la pentola per distribuirlo bene sul fondo.
- Stendi bene il composto in una padella antiaderente oliata e cuoci su entrambe i lati. Quando saranno dorate, le tue crêpes saranno pronte per essere farcite.
Le crêpes di piselli sono gustose e facili da preparare: ti occorrerà 1 solo ingrediente per realizzare questo antipasto nutriente e delizioso. Per prepararle, infatti avrai bisogno di piselli decorticati, che saranno ammollati in acqua per un'ora, prima di essere frullati con un pizzico di sale. Basterà poi prelevare l'impasto - proprio come facciamo per le classiche crêpes - e cuocerle per pochi minuti su entrambe i lati.
Gusta le tue crêpes di piselli anche per un pranzo veloce, accompagnate con un contorno di verdure, o per una colazione salata: sono ottime sia calde sia fredde. Prova anche le crêpes di spinaci, da farcire con prosciutto e formaggio o come più ti piace.
Noi abbiamo usato del formaggio spalmabile e il salmone affumicato ma puoi farcirle come preferisci.
Conservazione
Puoi conservare le crêpes di piselli in frigo per 1 giorno, coperte con pellicola trasparente, e farcite poco prima di servirle, sia calda sia fredde.
Crêpes con Farina di Piselli: un'Alternativa Senza Uova e Senza Glutine
Le crepes con farina di piselli senza uova sono una preparazione FACILISSIMA e molto veloce. Se non hai la farina pronta, puoi anche farla in casa con un macina granaglie. La ricetta base prevede farina di piselli, il doppio della quantità di acqua, un pizzico di sale e un filo d’olio. Si consiglia in tutti i casi un riposo di almeno un’ora in modo che la pastella si stabilizzi.
Ingredienti:
- 125 g farina di piselli (certificata gluten free)
- 250 g acqua
- un pizzico di sale
- un filo d’olio d’oliva
Per la farcia:
- 200 g stracchino senza lattosio
- una tazzina da caffè di latte senza lattosio
- pepe
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 300 g funghi (per me champignons cremini)
- due spicchi d’aglio
- sale
- pomodori secchi (facoltativo)
Procedimento:
- Versa la farina di piselli in ciotola e unisci il sale. Versa gradualmente l’acqua, mescolando con la frusta per rimuovere tutti i grumi. Unisci l’olio e mescola ancora.
- Scalda una padella per crepes antiaderente e ungila benissimo con dell’olio. Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla su tutta la superficie in uno strato sottile.
- Aspetta un minutino e, quando riesci a staccarla sui bordi con una forchetta, capovolgila e cuoci per pochi istanti anche l’altro lato.
- Sistema le crepes cotte man mano che sono pronte su di un piatto e coprile per mantenere una leggera umidità. Con queste quantità, se riesci a stenderle sottilmente, dovresti ottenere circa 6 o 8 crepes di circa 20 cm.
- Prepara la farcia. Pulisci molto bene i funghi e tagliali a fettine sottili. Scalda dell’olio in una padella, unisci gli spicchi d’aglio e versa i funghi. Aggiungi del pepe e fai saltare i funghi in padella a fiamma vivace per pochi minuti, in modo che restino croccanti e non inizino a perdere acqua. Infine aggiungi del prezzemolo tritato.
- Versa il formaggio in una ciotola, schiaccialo con una forchetta e stemperalo con poco latte in modo da ottenere una consistenza cremosa. Unisci del pepe e del prezzemolo tritato e mescola.
- Spalma un poco di crema di formaggio sulla crepe, aggiungi dei funghi e richiudi la crepe su sé stessa. Continua allo stesso modo per tutte le crepes.
- Condisci la superficie delle crepes con un filo d’olio e dei pomodori secchi a pezzetti piccoli (è facoltativo). Servile calde.
Consigli:
- Se al momento di cuocere la prima crepe ti accorgi che la pastella è un po’ troppo densa perché fai fatica a distribuirla sul fondo, non esitare ad allungarla con pochissima acqua, mescolando con la frusta, finché non otterrai un composto un po’ più fluido.
- Se, invece, prepari la pastella in anticipo e, al momento di usarla, ti accorgi che è meno fluida, puoi tranquillamente allungarla con acqua e, comunque, dovrai sempre mescolarla prima di riempire il mestolo, in modo che la parte più pesante non si depositi sul fondo.
- È importante ottenere crepes sottili altrimenti la crepe si spaccherà appena la pieghi. Usa pure la farcia che preferisci.
- Le crepes cotte, non farcite, resistono svariate ore restando morbide.