La Cream Tart è un dolce che ha conquistato il web grazie alla sua bellezza e versatilità. Nata dall'estro della pasticcera israeliana Adi Klinghofer, questa torta scenografica è perfetta per celebrare compleanni, anniversari e altre ricorrenze speciali. Conosciuta anche come Number Cake o Letter Cake, la Cream Tart si distingue per la sua base di pasta frolla, farcita con creme deliziose e decorata in modo creativo.
Se anche tu vuoi cimentarti nella preparazione di questa torta, ecco una ricetta dettagliata per una Cream Tart al Cacao, un'alternativa golosa alla versione classica.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 500 g di farina
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 230 g di burro freddo
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- 12 g di lievito in polvere per dolci
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Bicarbonato q.b.
Per la farcitura:
- 350 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca da montare
- 70 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
- Fragole q.b.
- Macarons q.b.
- Meringhe q.b.
- Lamponi q.b.
- More q.b.
- Cioccolatini (Kinder Bueno White, Kinder) q.b.
- Fiori eduli (opzionale)
Preparazione
Pasta Frolla al Cacao
- Preparare la frolla al cacao: In una ciotola, setacciare la farina, il lievito, il cacao e la vanillina.
- In un altro recipiente, sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e la scorza di un limone grattugiato.
- Tagliare a pezzi il burro freddo e aggiungerlo al composto di zucchero e uova.
- Infine, versare il tutto nella farina e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto, sigillarlo con della pellicola e farlo riposare in frigo per almeno due ore (meglio se tutta la notte).
Se volete anticiparvi, potete preparare il giorno prima le basi al cacao.
Farcitura
- Preparare la farcitura: In una ciotola, montare con le fruste elettriche il mascarpone e la panna ben freddi di frigorifero assieme allo zucchero a velo.
- Dovrete ottenere una crema ben gonfia e soda. Dopo il riposo avrete ottenuto una crema Namelaka al cioccolato bianco cremosissima che potreste usare così com’è o montarla con le fruste elettriche, come ho fatto io, per avere una crema più leggera ma pur sempre sostenuta.
La Cream Tart si può farcire con molteplici creme, a patto che siano abbastanza sostenute, per permettere il sostegno della base superiore della torta e al tempo stesso mantenere un aspetto armonioso ed elegante.
Cream Tart - Ricetta torta a forma di numero - COLORLAMPONE
Assemblaggio
- Stendere e ritagliare la frolla: Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su della carta da forno aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.
- Con l'ausilio di una sagoma fatta con il cartoncino (a forma di numero, lettera o cuore), ritagliare la frolla in modo doppio, poiché dovrà essere sovrapposta.
- Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Cuocere le basi: Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
- Una volta cotta la base biscotto, lasciarla raffreddare completamente prima di sfornarla, poiché sarà fragile.
- Farcire la torta: Prendere i primi due numeri/forme e iniziare a montare il dolce.
- Trasferire la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e iniziare a spremere ciuffi di crema sulla base inferiore, quindi appoggiare delicatamente sopra gli altri numeri/forme uguali e farcire nuovamente.
- Dovrà essere un doppio strato. Sul primo strato di crema sovrapponete la seconda base di frolla e ricoprite anch’essa di crema come prima.
- Decorare: Per le decorazione date libero sfogo alla fantasia, anche secondo la reperibilità dei diversi elementi che compongono la torta.
Consigli
- Per ottenere una torta dal taglio perfetto e con la base non secca, consiglio di assemblare la Cream Tart al Doppio Cioccolato il giorno prima di servirla, così da permettere alla crema di ammorbidirne la base.
- Conservate la vostra Cream Tart al Doppio Cioccolato in frigorifero fino a due giorni.
- Per delle fette di torta dal taglio perfetto utilizzate un coltello con lama seghettata evitando di fare troppo pressione.
- I fiori devono essere edibili. Se proprio non riuscite a trovarli, ricoprite con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli.
- Meglio farcire la cream tart il giorno prima, la crema ammorbidisce la frolla rendendola più facile al taglio.
- Volendo potete aggiungere un pizzico di lievito per renderla ancora più friabile.
Varianti
- Tra le mie varianti preferite, al posto della crema al mascarpone potete optare per una Crema nutella e mascarpone oppure una Ganache al cioccolato per un sapore fondente.
- Potete farcirla anche con una crema diplomatica sostenuta o con namelaka.
La Cream Tart al Cacao è un dolce ammaliante, un concentrato di fantasia, colori e sapori. Con questa ricetta, stupirai i tuoi ospiti con un dessert scenografico e delizioso!