Carciofi Ripieni con Salsiccia e Caciocavallo: Una Ricetta Ricca e Saporita

I Carciofi Ripieni alla Salsiccia sono un gustoso piatto, perfetto come ricco contorno, secondo piatto o piatto unico. Solitamente si prepara nel periodo di Pasqua con le Mammole, i Carciofi tipici di quei mesi. Se amate i Carciofi, vi consiglio di provare anche i Carciofi alla Giudia e i Carciofi alla Besciamella!

La preparazione dei Carciofi Ripieni alla Salsiccia è abbastanza semplice, anche se per cucinare i Carciofi Ripieni con la Salsiccia vi servirà qualche minuto in più rispetto ai soliti piatti. Ma vi assicuro che ne vale assolutamente la pena! In ogni caso sono perfetti abbinati ad altre verdure o anche alla carne. Se poi volete preparare una versione di questa ricetta Vegetariana, potete provare anche i Carciofi Ripieni al Forno!

Ingredienti e Preparazione

Scopri come preparare i carciofi ripieni con salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.

Ingredienti:

• 4 carciofi (preferibilmente romaneschi, tondo di Paestum o violetto siciliano)
• Salsiccia
• Caciocavallo
• Pancetta (o prosciutto crudo, speck)
• Cipolla
• Aglio
• Prezzemolo
• Vino bianco
• Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano, Pecorino)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulizia dei carciofi: Mondate i carciofi dai gambi e dalle spine, ripulendoli dalle foglie esterne. Tagliate le punte e i gambi, poi pela questi ultimi e immergili, insieme agli ortaggi mondati, in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con succo di limone, evitando così che anneriscano.
2. Sbollentare i carciofi (opzionale): Se preferisci, prima di riempirli, puoi sbollentare i carciofi per qualche minuto così da ridurre i tempi di cottura in forno. Fateli bollire per 8-10 minuti in acqua salata, scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio scavando un po’ di parte più tenera per favorire il ripieno.
3. Preparazione del ripieno: Trita finemente la cipolla, i gambi dei carciofi e la pancetta, quindi trasferiscili in una padella capiente insieme a un filo generoso di olio e lasciali appassire a fiamma bassa per qualche minuto. Prendete una padella e fatevi soffriggere all'interno lo spicchio d'aglio, due gambi di carciofo tagliati a pezzettini sottili e la salsiccia privata dalla pelle, sfumando il tutto con del vino bianco. Lasciala rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e la carne risulterà croccante e dorata.
4. Aromatizzare il ripieno: Salate e pepate a piacere, aggiungete del prezzemolo tritato e cuocete per circa dieci minuti. Dopo aver spento la fiamma aggiungete il caciocavallo ed il formaggio grattugiato.
5. Farcitura dei carciofi: Fai sgocciolare per bene i carciofi, allarga delicatamente le foglie per creare un incavo centrale, quindi farciscili con un cucchiaio abbondante di salsiccia.
6. Cottura in forno: Riponete con cura i carciofi su una teglia da forno cosparsa d'olio spolverando il tutto con altro formaggio grattugiato e infornate a 180°C in modalità grill per circa 10 minuti. In alternativa, irrorali con un filo di olio extravergine di oliva. Versa anche il vino bianco secco o, in alternativa, pari quantità di acqua. Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna i carciofi a 180 °C in forno statico per circa 1 ora.

I carciofi ripieni con salsiccia sono pronti per essere gustati.

Se dovessero scurirsi troppo, con un foglio di alluminio, finché non saranno teneri e ben dorati.

Varianti e Consigli

• Al posto della pancetta, è possibile utilizzare prosciutto crudo o speck e aggiungere dei cubetti di caciocavallo, scamorza o fontina per un risultato super filante.
• Inoltre, puoi frullare gli ingredienti e incorporare un uovo sbattuto per una farcia più omogenea e compatta.
• Per una versione vegetariana, basterà omettere la carne e sostituirla con un composto a base di pangrattato, prezzemolo e pecorino.

Conservazione:

I carciofi ripieni di salsiccia si conservano in frigorifero, coperti da pellicola trasparente o all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarli fino a 2 mesi.

Carciofi Ripieni alla Siciliana: Un'alternativa Saporita

Spero di non aizzare le ire dei siciliani con questa mia ricetta dei Carciofi Ripieni alla Siciliana. Sapete bene che sono toscana DOC ma che mi piace anche guardare oltre, e nel pensare ad una ricetta da condividere con le Alchimiste di Sedici, la mia scelta è ricaduta su di lui, il carciofo… Che ho voluto preparare alla maniera siciliana, sì, ma mixando due preparazioni, entrambe tipiche di Palermo: quella dei carciofi alla villanella, stufati in padella con patate e ripieni di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e prezzemolo, e quella dei carciofi “ammuttunati” ( = ripieni), stufati anch’essi ma con il pomodoro, e riempiti con pinoli, uvetta e uova.

Nell’unire le due ricette palermitane, rivisitandole, ho optato per un carciofo “nature”, stufato senza patate né sugo di pomodoro, mixando gli ingredienti in un ripieno saporito, esplosivo, divino. Ho aggiunto inoltre la scorza d’arancia, che secondo me si sposa benissimo con questa ricetta. A voi il giudizio finale 🙂

Ingredienti per 14 carciofi:

• 14 carciofi
• 1 limone (succo)
• 5 filetti d’acciuga
• 2 spicchi d’aglio
• 150 gr. di pane raffermo
• 50 gr. di pinoli
• 30 gr. di capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 40 gr. di uvetta
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pecorino stagionato grattugiato
• 100 gr. di caciocavallo ragusano
• 400 ml di brodo di verdure
• 1 arancia (scorza)
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Pulite bene i carciofi eliminando il gambo alla base, togliendo le foglie esterne e più dure, la barbetta interna e le punte; pulite i gambi, fateli a pezzetti e teneteli da parte. Ponete i carciofi così puliti in una ciotola con acqua acidulata per far sì che non anneriscano.
2. Scaldate un filo d’olio in una padella assieme con i filetti d’acciuga e agli spicchi d’aglio interi; quando i filetti di acciuga saranno sfatti unite il pane raffermo precedentemente frullato al mixer e rosolate fino a che non sarà dorato e croccante. Eliminate l’aglio ed unite i pinoli, i capperi, il prezzemolo e l’uvetta tritati, il parmigiano, il pecorino ed un pizzico di sale; aggiungete al composto 8 cucchiai di olio fino a renderlo morbido e “bricioloso”. Tagliate a dadini il caciocavallo.
3. Sgocciolate i carciofi, allargateli il più possibile senza romperli per farci entrare più ripieno possibile e ponete in ognuno un paio di dadini di caciocavallo, un po’ della farcia preparata, pressandola con le dita, ed infine un altro paio di cubetti di caciocavallo. Disponete i carciofi così preparati in posizione verticale, in un tegame adatto a contenerli tutti senza che questi possano cadere; unite il brodo, quindi ponete i pezzetti di gambo in modo da riempire i “buchi” tra i carciofi.
4. Coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti (i carciofi dovranno risultare teneri), scoprendoli per gli ultimi 5 minuti di cottura e aggiungendo altro liquido se necessario (a me è bastato perfetto; l’ultimo dito di brodo rimasto, si è prosciugato negli ultimi 5 minuti di cottura scoperta). A fine cottura lasciateli riposare, sempre scoperti, per qualche minuto, quindi serviteli caldi, decorando con la scorza di arancia grattugiata.

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