I Cinnamon Rolls sono un dolce classico svedese, morbidissimo e speziato. Nati in Svezia con il nome di Kanelbulle, sono diventati famosi negli Stati Uniti e poi in tutto il mondo con il nome che oggi conosciamo. Sono le famosissime girelle alla cannella tipiche del nord dell'Europa che negli anni hanno conquistato tutte le bakery americane e da qualche anno sono una golosità da gustare anche in Italia.
Questo dolce è perfetto per la colazione, la merenda o come coccola da accompagnare a un tè o a una cioccolata calda. Preparare i cinnamon rolls in casa non è affatto difficile, e questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per ottenere un risultato impeccabile.
Io li adoro e prima di condividere la ricetta di prove ne ho fatte parecchie. Questa è quindi ufficialmente la mia preferita. E voi li avete mai assaggiati? Sapete che non sono per niente difficili da preparare? I cinnamon rolls si conservano morbidi per 1 o 2 giorni.
Partiamo proprio da quest’ultima, quasi sempre nelle ricette italiane troverete l’aggiunta di una glassa composta da zucchero a velo e acqua, mentre la versione americana è decisamente più ricca: formaggio, burro e zucchero a velo. Inoltre la quantità di glassa che io preparo è circa la metà di quella che viene indicata solitamente, questo perché per gusto personale non amo “condirli” troppo.
I cinnamon rolls sono le dolci e soffici girelle alla cannella della tradizione svedese, che preparo e condivido nel web da anni con grande successo! Si tratta di un impasto lievitato, steso, farcito con zucchero, burro e tanta cannella, poi arrotolato e affettato: i rotolini si dispongono in teglia uno accanto all’altro e in forno si uniscono, formando un blocco unico morbidissimo, infine decorato con glassa di zucchero.
Secondo tradizione venivano serviti per la fika, ovvero la pausa pomeridiana caffè , ma io li trovo perfetti per qualunque momento della giornata, da una colazione per la famiglia, ad una merenda per bambini. Il loro sapore speziato un pò autunnale, insieme al loro aspetto così coccoloso e glassato, li rende perfetti da servire nei periodi invernali, magari accompagnati da una tazza bollente di Cioccolata calda e da inserire tra i Dolci di natale anche da regalare!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i tuoi cinnamon rolls:
Per l'impasto:
- 600 g di farina 00
- 120 g di latte intero
- 120 g di acqua
- 80 g di burro
- 60 g di zucchero
- 5 g di lievito di birra secco
- 1 uovo
Per aromatizzare i cinnamon rolls:
- 100 g di zucchero
- 15 g di cannella
- 80 g di burro morbido
Per la glassa (opzionale):
- 200 g di zucchero a velo
- 5 cucchiai di acqua
- Formaggio spalmabile (q.b.)
- Sciroppo d’acero (q.b.)
- Vaniglia (q.b.)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare i cinnamon rolls perfetti:
- Attivazione del lievito: In una ciotola unire latte, acqua, miele e lievito e lasciare attivare per alcuni minuti.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungere il composto al mix insieme all’uovo, al burro morbido e alla vaniglia. Impastare a mano o in planetaria fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Trasferire l’impasto in una ciotola oliata, coprire con pellicola e mettere a lievitare.
- Preparazione del ripieno: Mescolare zucchero di canna, burro e cannella fino a ottenere una crema spalmabile.
- Assemblaggio: Stendere l’impasto in un rettangolo, distribuire uniformemente la crema alla cannella e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Distribuire il burro su tutta la superficie, lasciando giusto mezzo centimetro di bordo libero da tutti i lati.
- Taglio e lievitazione: Tagliare i rotoli con uno spago da cucina o con un coltello ben affilato e disporli in una teglia lasciando spazio tra uno e l’altro. Fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio. Lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume, circa 50 minuti.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 170 °C per circa 35 minuti, fino a leggera doratura.
- Glassatura (opzionale): Appena i cinnamon sono tiepidi distribuite la glassa in superficie e sono pronti da gustare. In una ciotolina unite il formaggio spalmabile, il burro, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e mescolate con una frusta. Infine versate lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una glassa liscia.
Potrete conservarli a temperatura ambiente per un paio di giorni, dopo è preferibile spostarli in frigo.
Potete procedere impastando a mano, oppure con impastatrice o planetaria. Poi unite l’uovo, impastate al fine di ottenere un impasto omogeneo, infine aggiungete il burro morbido a piccoli pezzetti e il sale. L’impasto è semplice da lavorare, dovete ottenere una palla liscia che si stacca dalle mani. Poi stendente l’impasto con un matterello ad uno spessore di 1 cm. Lasciate lievitate in teglia per circa 1 h circa fino al raddoppio. Mi raccomando devono unirsi ma non addossarsi, quindi monitorate bene questa seconda lievitazione.
Infine cuocete in forno già ben caldo statico a 180° (ventilato a 160°) per circa 25 minuti nella parte media del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente!
Adesso avete due metodi, quello che preferisco è tagliare delle strisce larghe 2,5 cm dall'impasto usando una rotella o un colletto e una riga. Partite dal basso e poi arrotolate stringendo leggermente formano così le girelle.
I cinnamon rolls si possono conservare cotti a temperatura ambiente per 24 ore, ij frigo fino a 3 giorni e basterà scaldarli leggermente in forno,oppure in freezer e scongelarli in frigo.
Consigli Utili
- Lievito: Assicurati che il lievito sia fresco e attivo per una lievitazione ottimale.
- Temperatura: Mantieni una temperatura costante durante la lievitazione, idealmente intorno ai 26-28°C.
- Glassa: Per una glassa perfetta, usa ingredienti a temperatura ambiente e non lavorarli troppo.
Differenze tra Kanelbulle Svedesi e Cinnamon Rolls Americani
Sebbene siano parenti stretti, ci sono differenze chiave. I Kanelbulle svedesi, la versione originale, hanno un impasto meno dolce, spesso aromatizzato con il cardamomo, e sono tipicamente ricoperti di granella di zucchero. I Cinnamon Rolls americani, invece, sono più grandi, più "peccaminosi", con un ripieno molto più ricco di burro e zucchero di canna, e sono quasi sempre ricoperti da una voluttuosa glassa al formaggio (cream cheese frosting).
Come Ottenere Girelle alla Cannella Super Soffici
I segreti per la massima sofficità sono tre:
- L'Impasto Corretto: Usare un impasto ricco di grassi (burro e tuorlo d'uovo) garantisce una mollica morbida.
- L'Incordatura: Lavorare l'impasto a lungo fino a che non diventa liscio ed elastico sviluppa il glutine, che tratterrà l'aria in lievitazione.
- La Cottura Giusta: Non cuocere troppo le girelle. Devono essere dorate, ma ancora morbide al tatto. Una cottura eccessiva le seccherà.
Spero che questa ricetta ti sia utile per preparare dei deliziosi cinnamon rolls fatti in casa! Buon divertimento e buon appetito!